文 | 紅餐智庫

本報告除了為你剖析2025年3月餐飲行業景氣指數以外，還會為你揭曉2025年3月紅餐指數百強榜、餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件……

本文看點：

• 1.餐飲行業景氣指數解讀；
• 2.2025年3月紅餐指數百強榜；
• 3.2025年3月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類上新產品速覽；
• 4.2025年3月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽；
• 5.2025年3月餐企大動作以及行業大事件。

2025年第一季度，餐飲行業的發展動態成為各方關注焦點。那么，在經歷了2025年1月和2月的波動，在剛剛過去的3月，餐飲行業又呈現出怎樣的發展態勢？哪些因素在背后推動著行業的變化？接下來，就讓我們深入解讀 2025年3月餐飲行業景氣指數。

全國：氣溫回暖推動“春日經濟”升溫，全國餐飲景氣指數突破新高

2025年3月，伴隨全面復工復產加速與開學季帶來的剛性消費需求，疊加氣溫回暖催生的“春日經濟”效應，全國餐飲市場迎來爆發式增長。戶外堂食、輕食、飲品等季節性消費熱度攀升，商務宴請、家庭聚餐同步復蘇，多重動能推動行業景氣指數突破性上行。

紅餐大數據顯示，2025年3月全國餐飲行業景氣指數從2月的114.9大幅攀升至157.8，環比增長37.3%，創下近6個月以來的最高值。這一強勁增長反映出消費動能的全面復蘇，餐飲市場活力進一步釋放。

2025年3月全國餐飲行業景氣指數的飆升是多重因素共同推動的結果。一方面，社會經濟活動回歸常態，商務宴請、家庭聚餐等需求顯著回升。另一方面，3月適逢春季旅游旺季，各地踏青、賞花等文旅活動熱度高漲，帶動景區及周邊餐飲消費激增。

重點區域：在消費政策加碼與場景創新雙輪驅動下，餐飲景氣指數集體回暖

2025年3月，北京、上海、廣東、四川、湖北、陜西等6個重點區域的餐飲行業景氣指數均呈現上升趨勢。

具體來看，北京與上海的餐飲行業景氣指數上升幅度最大，環比增長率分別高達61.1%和65.3%。廣東、湖北和陜西緊隨其后，環比增長率依次為36.4%、25.0%、24.9%。四川的餐飲行業景氣指數上升幅度雖然相對較小，但也出現了16.5%的環比增長。

3月，各重點區域均觸底反彈，此番上升主要受益于各地的餐飲消費政策與消費場景的復蘇，如北京市圍繞“京彩四季 精彩消費”，推出近千場活動以滿足多樣化消費需求；上海市啟動新一輪“樂?上海”消費券疊加春季旅游旺季。

重點品類：面包烘焙賽道強勢領跑，重點品類景氣指數全線回升

2025年3月，中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、面包烘焙和飲品六大餐飲賽道景氣指數顯著回升。在文化場景創新、消費需求迭代與品牌戰略轉型等多重因素的協同驅動下，面包烘焙賽道景氣指數實現顯著攀升。

具體來看，面包烘焙上升最為顯著，3月景氣指數躍至207.9，環比增長高達93.2%。飲品與小吃快餐兩大重點餐飲品類的景氣指數也呈現高增長的態勢，景氣指數分別攀升至180.5、169.4，環比增幅分別為54.1%、47.6%。

02 2025年3月紅餐指數百強榜發布

2025年3月，在“紅餐指數百強榜”中，品牌名次上升的有30個，名次下降的有29個，名次不變的有41個，3月無新入圍品牌。處于榜單前三名的分別是海底撈、肯德基（中國）以及瑞幸咖啡，麥當勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）緊隨其后。

其中，小吃快餐品類的品牌上榜最多，共有35個品牌上榜。中式正餐憑借24個上榜品牌緊隨其后。此外，火鍋、飲品均上榜了26個品牌，特色品類上榜了9個品牌。

03 茶飲、咖飲新品風格各異，粉面、烘焙引領創新風尚

紅餐產業研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道的重點品牌的上新情況進行了監測，2025年3月六大賽道的上新情況如下。

西式快餐：創新力度增加，基礎食材升級為創新主要突破口

2025年3月，紅餐產業研究院監測的西快品牌數量為45個。其中，有15個西式快餐品牌共推出了58款新品，環比上升13.7%。

3月份不少西式快餐品牌加大了上新力度，創新點聚焦于堡卷、小食等細分領域。其中以堡卷類上新數量最多，占比為24.2%；其次為小食類和比薩類，占比均為17.2%；炸雞雞排類數量占比為13.8%；現制飲品類占比為12.1%。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點來看，基礎配料升級成為產品創新的重要載體，主要表現在風味和餡料升級兩個方面，在創新點分布中占比分別為64.3%和38.1%。如比薩瑪尚諾推出了開心果脆披薩卷，利用開心果，增加了比薩濃郁的堅果風味。三只熊披薩創新使用了蜜薯，推出了奶香蜜薯甜心披薩等。

粉面：新品數量增加，地域特色融合創新為主要趨勢

2025年3月，在紅餐產業研究院監測的61個粉面品牌中，有13個粉面品牌共推出了43款新品。

從新品細分類別分布情況來看，拌粉/拌面類的新品數量占比為37.3%，其次為飯/粥/湯類、小吃類、拌粉/面類、湯粉/面類，數量占比均為11.6%；飲品甜點類和其他面點類，數量占比則分別為9.3%和7.0%。

從湯粉/面類、拌粉/面類新品創新點的分布情況來看，品牌創新的主要發力點在于澆頭的地域風味化創新，數量占比為46.7%。例如遇見小面巧妙運用鹵肉擂椒組合推出了川渝風味銷魂擂椒鹵肉面；譚仔米線結合廣式風味推出了蘿卜牛腩拌粉；味千拉面結合黑松露搭配多種菌菇推出了日式黑松露菌菇鮮湯拉面等。

茶飲：水果類元素多樣豐富，蔬菜類元素應用增加

2025年3月，紅餐產業研究院監測到有55個品牌推出了149款新品。具體而言，奶茶類新品最多，共計61款，占當月茶飲新品的40.9%。水果茶類新品次之，數量為36款，占比24.2%。

從價格分布來看，3月茶飲品牌的新品價格整體小幅上漲，主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個區間內，占比分別為47.0%和26.2%。

從新品元素來看，水果類元素在茶飲中的使用愈發豐富，例如草莓、椰子、鳳梨、蘋果、芭樂等。各茶飲品牌通過使用水果來豐富口感層次。如一只酸奶牛推出了芭樂葡萄酸奶鮮酪、芭樂葡萄酸奶昔；放哈推出了草莓鮮橙果蔬茶、撞上春天果蔬奶茶等新品。

此外，羽衣甘藍、白蕓豆、苦瓜、甜菜、紫甘藍等蔬菜類元素也呈現出了明顯的上升趨勢。如Blueglass Yogurt推出了小蠻腰Buff14，配方中融入了白蕓豆、苦瓜與桑葉以及甜菜根等蔬菜類食材；牧場能量推出了含有羽衣甘藍、甜菜的超能小粉杯、綠光能量杯等新品。

咖飲：拿鐵熱度“居高不下”，滋補元素“悄然興起”

2025年3月，紅餐產業研究院監測到有18個品牌共推出了59款新品。其中，拿鐵類新品最多，共34款新品，占新品總量的57.6%；其次是美式/意式濃縮類新品，推出了12款新品，占比為20.3%。

從價格分布來看，3月咖飲新品價格小幅下移，當月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區間內，占比分別為35.7%和31.0%。

從當月上新的咖飲新品元素來看，茉莉花成為最受歡迎的花卉元素，而木槿花、重瓣玫瑰花等花卉元素的出現則顯示出花卉在咖飲新品中的應用正不斷豐富。如Tims咖啡推出了海鹽玫瑰拿鐵；瑞幸咖啡推出了黃杏冰茶、橙C冰茶、鮮萃輕輕茉莉等新品。

此外，隨著健康飲食潮流興起，人參、桃膠等滋補類元素也逐漸被咖飲品牌應用到新品中，如緹里咖啡推出了醒神參啡，M STAND推出了特調拿鐵等。

面包烘焙：黃油年糕占據頭條，悅己蛋糕描繪“她經濟”圖景

2025年3月，在紅餐產業研究院監測的面包烘焙品牌中，有36個面包烘焙品牌共推出了178款新品。

從新品的細分類別來看，當月面包烘焙新品涵蓋的類別較豐富，有蛋糕類、中式糕點類、面包類、其他類等9種類型。其中，蛋糕類新品數量最多，3月共推出80款，占面包烘焙新品總數的44.9%。其次是中式糕點類，共上架54款新品，占新品總數的30.3%。

中式糕點中，黃油年糕作為爆款產品，占據了3月烘焙市場頭條。據紅餐產業研究院監測，沁園面包、好利來、向陽坊、山山家、85度C等10個烘焙品牌均上新了黃油年糕。其中，墨茉點心局還推出了水麻薯味、楊枝甘露味等多種口味的黃油年糕；巴莉甜甜將奧利奧抹茶、楊枝甘露瀑布奶蓋和爆漿流心與黃油年糕創新結合。

此外，各大品牌也將“寵愛自己”、“遇見幸福”作為主題，推出婦女節系列新品，傳遞獨立、悅己的消費理念。例如，巴莉甜甜上新了玫瑰與少女、郁見美好蛋糕；美心西餅上新了玫荔時刻、蝶舞女神等蛋糕。

火鍋：配菜領銜春日上新，甜品與鍋底添彩鮮味盛宴

2025年3月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有22個火鍋品牌共推出了88款新品。從新品的細分類別來看，當月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、甜品類、飲品類、鍋底類、特色小吃類和特色菜類。

其中，火鍋配菜類的新品數量最多，共計54款，占火鍋新品總數的61.4%。比如海底撈上新了鮮切清遠雞、洪湖蓮藕、DIY三彩魚籽蝦滑餛飩等配菜；左庭右院鮮牛肉火鍋推出了馬蘭頭、豌豆尖、青菜苔和枸杞頭等配菜。

此外，不少品牌還在飲品類、特色小吃類和特色菜類推出春日應季新品。比如菌彩野生菌火鍋推出了金雀花煎蛋和火爆金雀花特色菜品及春曉暗涌、山風杏雨金露等春日飲品；呷哺呷哺上新了椰椰金桂龍眼風味青團和重瓣紅玫瑰花青團。

04 品牌擴張速度趨緩，部分品牌積極布局新市場

2025年3月，總體來看，國內餐飲品牌擴張速度與出海速度有所放緩，僅有部分知名品牌開設新店，也顯示出了品牌的創新和市場適應能力。

• 3月1日消息，海底撈旗下烘焙品牌SHUA BAKERY全國首店，選址位于杭州西湖銀泰百貨一樓，預計五一假期前開業。據了解，“SHUA”是海底撈“紅石榴計劃”的孵化項目，彰顯了其進軍烘焙賽道的決心。

• 3月3日消息，由蜜雪空間營建部攜手合眾合空間設計團隊打造的蜜雪冰城全球總店登陸鄭州大本營，迅速成為全網爭相探店的“雪王快樂老家”。據了解，蜜雪冰城全球總店以雪屋超級旗艦店+新中式茶館的形象賦予了消費者耳目一新的打卡體驗。

• 3月7日，羅媽砂鍋在馬來西亞吉隆坡開設總店，這家起源于1980 年代的成都老字號餐飲品牌，以獨特的砂鍋烹飪技藝和地道川味風味，在東南亞美食版圖中開啟新的篇章。

2025年3月，餐飲領域融資事件總數較2025年2月有所減少，餐飲服務商和品牌IPO新動向有新的進展。

融資方面，3月錄得融資事件數4起。從細分領域來看，3月獲得融資的企業主要來自餐飲服務商、食材供應商和下游餐飲企業3個領域，其中餐飲品牌融資事件共2起，主要聚焦于火鍋和酒館等賽道。

IPO新動向

• 3月3日，蜜雪冰城在港交所正式上市，以港股IPO新一代“凍資王”姿態完成它的資本躍遷。據報道，蜜雪集團香港上市首日高開超29%，報262港元/股，總市值達980億港元，發行價為202.5港元/股，打破新茶飲股票“破發”魔咒，盤中股價漲幅一度擴大至45%。

• 3月19日，恒鑫生活在深交所創業板上市，發行價格39.92元/股。據了解，恒鑫生活主要從事紙制與塑料餐飲具的研發、生產和銷售，本次發行新股募集資金總額約為10.18億元，扣除不含增值稅發行費用1.19億元，實際募集資金凈額為8.99億元。

紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2025年3月餐飲行業值得關注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平臺、餐飲政策等，詳情如下：

• 3月1日消息，茶百道倉配體系實現48小時鮮果直達，通過嚴格采摘、冷藏鎖鮮、冷鏈運輸保障品質。在全國布局21個省級倉配中心和3個前置倉配中心，97%的門店每周至少補貨兩次，90%的門店下單補貨次日可收貨，供應鏈優勢顯著。

• 3月5日，淘蛙中央工廠成立。該工廠是一座新型中央工廠，構建了專業完善的供應鏈體系，嚴格把控蛙類養殖、檢測、配送環節，確保食材品質，有利于降低成本，推動品牌發展。

• 3月15日消息，市場監管總局開發的“全國食品安全舉報系統”擬于5 月正式上線開通。該系統旨在暢通食品生產經營企業等內部舉報渠道，鼓勵相關人員舉報食品安全違法違規行為與風險隱患，發揮社會共治作用，守護民眾“舌尖上的安全”。

• 3月19日，北京市商務局發布《關于申報2025年促進生活服務業發展項目的通知》，規定餐飲企業在市屬或區屬公園、等級景區、公共體育場館和博物館等文旅場所內新建門店，最高支持50萬元，同一企業有多個門店符合條件的，支持上限為200萬元。