清明一過(guò)，氣溫回升，飲食也要跟上季節(jié)的變化。蘿卜白菜是我們冬季常吃的蔬菜，但現(xiàn)在口感變差、營(yíng)養(yǎng)流失，該是換換應(yīng)季新鮮蔬菜的時(shí)候了。給大家推薦4樣野菜，鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)，做法多樣還實(shí)惠。

一、蒜炒紅莧菜

紅莧菜不僅富含膳食纖維，常食還可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 最重要的吃應(yīng)季菜，不僅味道好，更有利于健康哦！另外減肥的小伙伴也不要錯(cuò)過(guò)啦！

食材：紅莧菜一把，蒜瓣2個(gè)

做法：

1、紅莧菜去根去桿（只要葉子和嫩尖），蒜瓣切末

2、起鍋熱油放蒜末炒香，放入紅莧菜翻炒至軟，調(diào)料加一點(diǎn)蠔油，少許鹽，翻炒均勻即可出鍋

3、紅莧菜草酸含量也高，常吃的小伙伴最好焯一下水，是不是很簡(jiǎn)單，大家快去試試吧。

二、馬蘭頭拌香干

春天美味的春菜根本吃不完，水靈鮮嫩的馬蘭頭，搭配上豆干，攪拌攪拌也太好吃了吧，馬蘭頭淡淡清香，汁多飽滿(mǎn)，豆干鹵香可口，這一大盆很快就炫光了。

食材：馬蘭頭，香干、青蔥，蒜、鹽、生抽、雞精、味精、十三香、小米椒、香油

做法：

1、香干焯水后切丁備用，其他配菜洗凈切好備用。

2、鍋中水開(kāi)放鹽/食用油放馬蘭頭焯水30秒過(guò)涼水，焯水后的馬蘭頭切碎，將香干和馬蘭頭倒一起

3、加入鹽、雞精、味精、生抽、小米椒、十三香、香油拌勻，加入蔥花拌勻開(kāi)吃。香干喜歡吃軟一點(diǎn)的可以多焯水一會(huì)。

三、香椿炒雞蛋

調(diào)味料只用鹽就行，硬要說(shuō)的話(huà)，這道菜唯一的難度就是炒蛋（雖然怎么都能炒熟），我用了豬油，會(huì)更香一點(diǎn)，最重要的是要大火，鍋燒冒煙之后再下雞蛋液，稍微定型后再用筷子滑雞蛋，不翻面，這樣就會(huì)是一面焦香一面嫩滑，而且一定不要等上面那層完全熟透再盛出，這樣最后炒出來(lái)的雞蛋就不會(huì)過(guò)老！

食材：鹽，豬油、香椿1把，雞蛋4個(gè) ，大蒜

做法：

1、香椿進(jìn)行焯水處理，焯水后過(guò)涼水，然后切碎放碗里備用。碗中打入雞蛋放點(diǎn)鹽增加底味攪拌均勻。

2、起鍋燒油，潤(rùn)好鍋后倒入蛋液，炒至半熟就可以先盛出來(lái)待用。

3、另起鍋爆香蒜末，倒入焯水的香椿碎炒至變色，加鹽炒勻，再倒入剛剛炒好的雞蛋塊翻炒均勻出鍋。

四、蕨菜炒臘肉

新鮮蕨菜焯水去澀，低卡高纖維，秒變“山珍”

食材：蕨菜300克、臘肉100克、青紅椒、蒜片、油潑辣椒、豆豉

做法：

1、先把蕨菜去掉老根和表面絨毛，清洗干凈后進(jìn)行焯水處理，焯水的時(shí)候放點(diǎn)鹽，炒3分鐘左右撈出泡涼水里，泡上2個(gè)小時(shí)左右，期間要換2次水，為了就是去掉蕨菜的苦澀味和有害物質(zhì)。

2、臘肉切片下鍋先炒出油盛出。熱油爆香蒜片、豆豉、青紅椒，翻炒均勻加蕨菜翻炒2分鐘，加適量鹽炒均。加入臘肉、油潑辣椒、雞精、生抽、蔥段，炒勻即可。