之前分享過(guò)6寸無(wú)油戚風(fēng)做法，底下有姐妹想要8寸的配方，今天終于整理出了超詳細(xì)的做法和教程～無(wú)油低糖，不管做蛋糕胚還是空口吃都非常好吃！

無(wú)油8寸戚風(fēng)蛋糕

食材
雞蛋5個(gè)
牛奶95克
低筋面粉 90克
細(xì)砂糖45克 （不建議再減少，影響蛋糕穩(wěn)定性）
檸檬汁數(shù)滴
做法

無(wú)油8寸戚風(fēng)蛋糕

1??蛋黃＋牛奶攪拌均勻，篩入低筋面粉攪拌順滑

2??蛋清＋檸檬汁，分三次加細(xì)砂糖打發(fā)至中性發(fā)泡小尖
鉤狀態(tài)。(蛋白打發(fā)至魚(yú)眼泡＋1/3糖，繼續(xù)打發(fā)蛋白有淡淡紋路+1/3糖，蛋白出現(xiàn)明顯紋路+1/3糖)邊緣也要打到，打不到的地方拿刮刀刮到中間打發(fā)，保證每個(gè)部位都打發(fā)充分！
3??取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌混合均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均勻均勻。
4?? 距離20厘米高處將蛋糕糊倒入戚風(fēng)模具，在桌子上輕震幾下，送入提前預(yù)熱好的烤箱中下層包錫紙上下火150度75分鐘(不包錫紙的話65分鐘)
5??取出烤好的蛋糕，從高處摔兩到三下，倒扣在烤架上，完全晾涼后脫模
??注意事項(xiàng)
?蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣能夠提高蛋白打發(fā)成功率，且蛋白會(huì)更加細(xì)膩穩(wěn)定不易消泡
?蛋清打發(fā)決定是否縮腰，塌陷，先高速打發(fā)出明顯阻力再轉(zhuǎn)低速整理氣泡，觀察蛋白狀態(tài)的時(shí)候要關(guān)閉打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋頭！打蛋盆周圍打不到的地方要拿刮刀刮到中問(wèn)再打，確保每個(gè)部位打發(fā)充分
?戚風(fēng)開(kāi)裂不代表失敗！不要過(guò)度追求不開(kāi)裂，只要不塌陷回縮無(wú)布丁層就是成功的戚風(fēng)

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? 烤好的戚風(fēng)馬上取出大力重摔3下??震出熱氣后馬上倒扣！倒扣后等到完全晾涼后再脫模