在中國眾多黑茶之中，產(chǎn)于廣西省梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名的六堡茶，近年來以“紅、濃、陳、醇”四絕品質(zhì)、祛濕有奇效脫穎而出。

不過，隨著六堡茶逐漸進(jìn)入大眾品飲圈，一些剛?cè)肟拥牟栌褌儯y免因?qū)αげ枰恢虢舛a(chǎn)生諸多疑問，以至于踩了不少坑。

今天，小懂就來盤點一下茶圈關(guān)于六堡茶常見的疑問，或許你在剛接觸六堡茶時也曾疑惑過，一起來看看吧~

01

有倉味的六堡茶品質(zhì)差？

出現(xiàn)倉味代表品質(zhì)低劣？這是六堡茶最常見的疑問之一，這要看倉味產(chǎn)生的具體原因，是工藝的倉味、還是地域、倉庫的倉味，或是人為的倉味？

六堡茶分為傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝，尤其是現(xiàn)代工藝六堡茶經(jīng)過冷水渥堆發(fā)酵，由于工藝和后期轉(zhuǎn)化的特殊性，新茶或有年份的六堡茶都有可能出現(xiàn)倉味。

后期轉(zhuǎn)化受不同地域和存茶環(huán)境影響，六堡茶出廠后流傳到不同的地域，會產(chǎn)生不同的地域氣息，而存茶環(huán)境小到茶罐、大到倉庫也都可能產(chǎn)生倉味。

人為的倉味，往往是為了加速六堡茶轉(zhuǎn)化，人為制造高溫高濕的存儲環(huán)境，容易使茶葉發(fā)生霉變，產(chǎn)生不良的倉味。因此，以“倉味”論六堡茶品質(zhì)有失偏頗。

不過，倉味在品飲時也確實帶來了不好的體驗感，可以通過“醒茶”來改善。一般醒六堡茶分為“干醒”和“濕醒”兩種。

所謂“干醒”，就是提前將陳化多年的六堡茶倒進(jìn)陶、瓷等材質(zhì)的存茶罐中，再蓋上蓋子放在干燥、通風(fēng)處干醒茶葉一個星期左右，就能很好地散去長期倉儲帶來的倉味。

濕醒的方式就是在泡茶前先溫杯燙盞茶器后，在蓋碗中投入適量六堡茶，合上蓋子“干杯搖香”醒茶，再注入沸水潤洗一兩道，也能改善倉味。

02

六堡茶都有檳榔香？

六堡茶獨(dú)具“檳榔香”，被公認(rèn)為六堡茶的頂級香型。不少茶友誤以為沒有檳榔香的六堡茶就是造假的，并非所有的六堡茶都有檳榔香！

六堡茶是以當(dāng)?shù)氐?strong>群體種、大中葉種、桂青種等茶樹品種為鮮葉原料加工，在進(jìn)行干燥時，采用松枝明火烘干，制成后的新茶帶有微弱的 “松煙香”。

在《茶葉化學(xué)》一書中闡釋道：“檳榔香，就是松煙香的陳化味。” 也就是說，六堡茶新茶在適宜環(huán)境下長期陳化后，最終可能形成獨(dú)具特色的 “檳榔香”。

因此，六堡茶獨(dú)有的檳榔香，是茶葉的品種香+工藝香+陳化香作用的結(jié)果。一款好的六堡茶，可能沒有“檳榔香”，但必然會有陳香！

03

六堡茶原料都較粗老？

六堡茶屬于黑茶，難免會讓人誤以為都是采用粗老原料制成，實際上其主要是以當(dāng)?shù)氐?strong>大葉種茶樹成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉為原料，沒有想象的那么“粗枝大葉”！

尤其是六堡茶中的社前茶，采用每年春社之前（約在春分前后）的越冬后萌發(fā)后的頭輪新芽為原料制作，多為單芽或一芽一葉為主，夾帶少量一芽二葉的“細(xì)茶”，嫩度極高。

經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝制成后，干茶芽尖帶“白髻”，形如魚鉤，色澤烏黑油亮。由于初芽附著苞衣細(xì)聞帶花蜜香，整體香氣清新淡雅，湯色淡黃明亮、凈透無雜質(zhì)。

入口味極清冽，湯感甜度很高，茶香不流于表面，香落于水中，湯中含香，甜香持久不散，帶有回甘，不愧為六堡茶谷（茶芽類）中的極品！

03

存儲年份越老越好？

在大眾的消費(fèi)觀念中，六堡茶素來以陳為貴，其越陳越香的特質(zhì)并非是無中生有，很多茶學(xué)專著中都有提到六堡茶耐于久藏，越陳越好！

據(jù)了解，越陳越香、越陳越好是指陳化期間的六堡茶，在微生物的參與下，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了復(fù)雜的變化，形成原本新茶所不具備的品質(zhì)。

對此，國內(nèi)有研究者以同一廠家、同一存放地、不同年份的三款六堡茶進(jìn)行了內(nèi)質(zhì)分析和感官審評對比，結(jié)果如下圖所示：

隨著存儲年份的增加，茶多酚含量減少，減輕了茶湯的澀味；呈苦味的咖啡堿含量增加，但其能夠與多元酚類結(jié)合，降低茶湯收斂性，提升鮮爽度。

而水浸出物的含量會影響茶湯的厚薄度、滋味濃強(qiáng)度，貯藏年份越久的六堡茶水浸出物含量越多，利于茶湯風(fēng)味的提升。

從感官審評的結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，隨著六堡茶年份的增加，湯色從黃紅微濁逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)?strong>紅濃透亮，滋味變得更濃醇甘潤，香氣中陳香更明顯，總體品質(zhì)都有明顯的改善。

因此，不僅是內(nèi)含物質(zhì)分析還是感官審評，都證明六堡茶貯藏年份越長，湯感越濃醇，陳香越濃郁，但六堡茶越陳越好是有一定前提的！

首先采摘的原料要夠好！只有以優(yōu)質(zhì)的原料制成，后期經(jīng)過長時間貯藏陳化后，六堡茶才會越存越好！若是原料品質(zhì)低劣，存再久也是白搭。

其次，存放得當(dāng)很重要！不同年份的六堡茶存儲要點不同，新茶宜適度通風(fēng)散味醇化，中期茶、陳茶可層層包裹穩(wěn)固轉(zhuǎn)化，老茶的存儲環(huán)境相對封閉！

綜上所述，以上六堡茶常見的四大疑問你都了解了嗎？大家還知道哪些六堡茶誤區(qū)，歡迎評論區(qū)留言分享討論~

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參考資料：

《不同貯存時間六堡茶品質(zhì)變化研究》，韋柳花、蘇敏、陳三弟、吳永華（廣西桂林茶葉科學(xué)研究所，廣西 桂林 541004）

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