溜肉段和鍋包肉有異曲同工之處，不同的是，后面回鍋調味的時候，一個做成了酸甜口，一個做成了咸香口。

用料

里脊肉

400克

3克

料酒

20克

蔥花

10克

蒜末

10克

生抽

20克

蠔油

10克

9度米醋

10克

白糖

10克

雞精

1克

玉米淀粉

5克

碗汁用清水

50克

土豆淀粉

100克

淀粉糊用清水

90克

炸油

500克

胡蘿卜

小半個

洋蔥或青椒

半個

咸香Q彈東北溜肉段的做法

1. 400克里脊肉，洗凈

1. 切成小方?。ù笮‰S自己喜好，我喜歡小一點）

1. 在清水中泡10分鐘，去一下血水

1. 肉丁里加入3克鹽、20克料酒，腌制10分鐘；
   半個胡蘿卜和半個洋蔥切片（如果青椒的話要用1個）；
   碗汁：取一只小碗，碗里放入蔥花10克、蒜末10克、生抽20克、蠔油10克、9度米醋10克、白糖10克、雞精1克、玉米淀粉5克，攪拌均勻備用

1. 100克土豆淀粉，兌90克清水，攪拌均勻成淀粉糊，把肉丁放進去抓勻

1. 500克炸油，大火燒至8成油溫，熱到微微冒煙起泡泡，一個一個下入肉丁，每次下肉丁，不要下在同一位置，等面糊凝固了，轉中小火，用炒菜的平鏟子，貼著鍋底咬著牙把肉丁鏟起來（因為土豆淀粉裹肉丁很容易粘鍋）

1. 炸了一遍的肉丁，撈出

1. 大火把油溫再次升到最高，下入肉丁復炸一遍撈出

1. 另起鍋，下入剛才備菜時調好的碗汁，燒開
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1. 下入肉丁、胡蘿卜
2. 下入肉丁、胡蘿卜、洋蔥

1. 炒熟關火

1. 裝盤

1. 這個菜需要趁熱吃，外焦里嫩。涼了口感筋道咬不動