引言：

早晨起床吃完早餐，人們會(huì)各自奔赴生活與工作崗位。有人去上早朝，有人去擺小攤，有人去開酒樓，有人去寫字畫。

一個(gè)上午的忙碌完成，午餐時(shí)間便隨之而來。吃完午飯后，人們開始走出工作崗位，走入大街小巷。

這時(shí)候，酒樓里的果子迎來了熱銷時(shí)間。這是《東京夢華錄》當(dāng)中記載的，宋人的半天時(shí)光。

這里提到的飲食果子，是宋朝時(shí)期特有的小零食。它的出現(xiàn)，極大地改變了宋朝老百姓的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣。

古人也愛吃零食，這一點(diǎn)從飲食果子的熱潮中便可見一斑。在這一特色小零食廣為流傳的現(xiàn)象背后，宋代的飲食文化也正悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變。

飲食果子的流行，有著怎樣的社會(huì)背景？宋代的飲食果子有哪些經(jīng)典類型？

商品經(jīng)濟(jì)，改變生活

所謂飲食果子，它在宋朝時(shí)期所囊括的范圍，遠(yuǎn)比我們今天的認(rèn)知范圍更大。

飲食果子是很多種小零食的總稱，它包括小水果，包括堅(jiān)果和果干，包括一些特色果脯和蜜餞，也包括形狀各異的餅干。能夠擺在餐桌上的正餐之外的飲食，都可以被稱為果子。

宋朝人吃果子的時(shí)間，一般發(fā)生在午餐和晚餐之間。其性質(zhì)和地位，有點(diǎn)類似于現(xiàn)代人所吃的下午茶。

根據(jù)《東京夢華錄》記載，大部分宋朝百姓一天的生活非常規(guī)律。在早晨起床吃完早餐以后，他們會(huì)從事一天中強(qiáng)度最高或者難度最大的工作。

午餐對他們來說是簡單的休息時(shí)間，吃完午餐，他們又將投入新一輪的工作。

與現(xiàn)代人相比，宋朝人并不內(nèi)卷。下午太陽還未落山，大部分宋人就已經(jīng)結(jié)束了一天的工作。朝廷官員可以下班，大街小巷的行人也越來越多。

而開在街巷之上的各類商店，也真正迎來了忙碌的時(shí)間段。

酒樓中推出的各色各樣的飲食果子，往往會(huì)引來不少顧客的關(guān)注。有些特色美食，甚至?xí)袑ｉT的富商大賈追捧。酒樓門口需要排隊(duì)，來得晚了，就什么也買不到。

宋朝的飲食果子之所以如此受歡迎，這與整個(gè)宋朝的時(shí)代背景有著很深的關(guān)系。

宋朝商品經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，直接影響了人們的生活方式。

重農(nóng)抑商的傳統(tǒng)思想在社會(huì)上的影響力逐漸降低，朝廷也推出了一系列扶持商業(yè)活動(dòng)的政策。商品經(jīng)濟(jì)愈發(fā)繁榮，各類商品的交易市場，也迎來了欣欣向榮的局面。

老百姓的生活要求日益增多，于是市場的空間與時(shí)間隔閡被逐漸打破。

坊市之間不再有距離，勾欄瓦舍成為了大多數(shù)老百姓非常喜愛的娛樂休閑活動(dòng)場所。有時(shí)候晚上的夜市剛剛落幕，白天的早市又將拉開序幕。

一天12個(gè)時(shí)辰，老百姓可以在絕大多數(shù)時(shí)間里買到自己需要的商品。

隨著時(shí)間限制逐漸放寬，老百姓們開始享受于逛午市和夜市的時(shí)光。

午市，指的就是下午的市場。在這一時(shí)間段，各大酒樓提前準(zhǔn)備好的飲食果子最受歡迎。要想成功買到果子，大家必須爭先恐后地排隊(duì)。

而到了晚上，市場就變成了夜市的天下。許多家庭紛紛走出家門，攜手逛遍大街小巷。有時(shí)候感覺餓了，便會(huì)隨手在小攤子上買一些零食。相比起下午場來說，夜市中的果子售賣方式更加靈活，也更具流動(dòng)性。

在這一時(shí)期，傳統(tǒng)的兩餐制逐漸向三餐制轉(zhuǎn)變。午餐和晚餐之間，晚餐和第二天的早餐之間，都有著一定的時(shí)間距離。若是在兩餐中間產(chǎn)生饑餓感，果子的存在剛好能夠滿足所需。

隨著市場的擴(kuò)大，消費(fèi)者也對果子生產(chǎn)者提出了更高的要求。生產(chǎn)者不僅需要重視果子的口感，還需要兼顧飲食果子的外觀。

各類新奇的果子形狀，也由此出現(xiàn)在集市之上，仿佛爭奇斗艷一般，吸引著顧客的視線。

人們能夠買到種種小動(dòng)物形狀的可愛糕點(diǎn)，能夠買到被搭成固定形狀的果盤，也能買到各色果子大套餐，選擇范圍越來越廣。

總體來說，宋朝商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，直接推動(dòng)了飲食果子的熱潮。

相比起唐朝時(shí)期，宋朝人在飲食上更加注重健康結(jié)構(gòu)，選擇飲食種類時(shí)也更為細(xì)膩和精致。

唐朝人受到少數(shù)民族文化的影響，生活方式狂放不羈。他們喜歡大口吃肉，大碗喝酒，追求享受美食時(shí)帶來的極致快感。但這樣的豪放飲食方式，也會(huì)給唐朝人帶來諸多健康問題。

根據(jù)歷史數(shù)據(jù)記載，許多唐朝貴族都曾飽受腸胃疾病的困擾。

或許是吸取了前代的教訓(xùn)，一直生活在中原地區(qū)的宋人，除了傳統(tǒng)的飲食文化較為精細(xì)之外，也更加注重健康的飲食結(jié)構(gòu)，以保重身體為己任。

相比起葷菜，他們更加喜歡食用素菜。各種擺盤精致的蔬菜，經(jīng)過簡單的烹飪方式調(diào)味，也能夠呈現(xiàn)出鮮香的口感，滿足宋朝老百姓的口腹之欲。

新鮮的水果以及各類果干，在宋朝人的飲食結(jié)構(gòu)中也占據(jù)著重要部分。擺盤精致的飲食果子，完全能夠迎合宋朝人的飲食審美，所以受到了熱烈地追捧。

《東京夢華錄》當(dāng)中提到了京城的一家酒樓，專門制作各種精致果子。他們會(huì)把餅食制作成細(xì)膩的小點(diǎn)心，也會(huì)用素食來制作葷菜，手藝獨(dú)特，口感也萬里挑一。

烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展，降低了果子的制作門檻，減小制作難度，也讓果子有了批量生產(chǎn)和大規(guī)模問世的可能性。

說到烹調(diào)技術(shù)，我們又不得不把唐宋兩個(gè)朝代作對比。唐朝的烹調(diào)技術(shù)較為單一，各類手法也相對粗糙，因此制作的菜肴口感也很單調(diào)。

但是宋朝不同，宋朝出了很多生活家，他們對烹飪一事頗有研究，也根據(jù)各類食材的特征不同而發(fā)明了不同的烹飪方式。

在此基礎(chǔ)上，宋朝的烹調(diào)技術(shù)難度大大降低。普通老百姓要想制作果子，也有極大的可能性。

隨著時(shí)代的發(fā)展，顧客不僅能夠在酒樓中買到精品果子，也能在集市當(dāng)中的小攤上買到農(nóng)家自己制作的特色果子。

飲食果子熱潮，也就此席卷整個(gè)社會(huì)。

種類繁多，口感豐富

既然熱潮已經(jīng)掀起，為了迎合市場，各類飲食果子的生產(chǎn)者們必然會(huì)奇招百出，制作種類繁多和口感豐富的零食果子。

通常情況下，宋朝的果子分為兩大類。

第一類制作難度較高，屬于點(diǎn)心，大多數(shù)是面食，包括各種糕餅。它們顏色不同，形狀各異，口感也不同，使用的原材料更是不同。

比如梅花餅，這是鮮花餅當(dāng)中最常見的一種類型。

梅花餅使用面粉制作，揉面的水，用的是梅花瓣熬煮之后產(chǎn)生的梅花水，水中自有一股梅花的清香。

有些經(jīng)驗(yàn)較為豐富的制作者，還會(huì)收集各類梅花瓣，將之碾碎成汁水，用這些鮮花汁水來和面，一方面可以增加面團(tuán)的口感豐富程度，另一方面也可以給面團(tuán)染色，使之更為逼真。

面團(tuán)揉成以后，接下來的工序就較為簡單。

人們通常會(huì)使用模具來為糕點(diǎn)塑造形狀，梅花餅的模具自然是梅花形狀。模具的形狀非常逼真，五片花瓣栩栩如生，中間的花蕊甚至清晰可見，看起來如同枝頭凌霜傲立的梅花。

經(jīng)過新鮮汁水染色之后的面團(tuán)，再結(jié)合模具的加工，就變成了惟妙惟肖的梅花餅。

有的制作者為了討喜，還會(huì)特意在面團(tuán)中加上一片新鮮的梅花瓣。若是一口咬到花瓣，那便代表著接下來擁有好運(yùn)氣。

與梅花餅相似的各類點(diǎn)心果子，還有馬蹄糕，駱駝糕，芙蓉餅和牡丹餅等等。

這一類果子的制作成本相對較高，因此價(jià)格也并不便宜。在普通百姓的家庭餐桌上，糕點(diǎn)果子并不常見。

第二類飲食果子，更加大眾化，它就是用水果制成的果子。

與今天高昂的新鮮水果價(jià)格不同，宋朝時(shí)期的水果價(jià)格相對便宜，因此各類果子的制作成本也非常低廉。

現(xiàn)在正是吃櫻桃的季節(jié)，宋朝時(shí)期的櫻桃果子也廣受歡迎。

果子的制作方法也非常簡單，人們從樹上摘下櫻桃，洗凈剝皮，再小心地把櫻桃核取出，留下果肉。

把軟軟的果肉放進(jìn)鍋中，加大火力，一點(diǎn)點(diǎn)熬煮。在熬煮過程中加入冰糖，一方面可以提亮顏色，另一方面也能讓口感更為香甜。

等到收汁，制作者便可以將果漿盛入圓形模具當(dāng)中，慢慢等它冷卻。

與櫻桃果子制作過程相似的，還有青杏果子、栗子果子和李子果子等等。這些與水果相關(guān)的果子，在市面上極為常見，也真正走進(jìn)了千家萬戶。

西南地區(qū)還流行一種獨(dú)特的果子，糖油果子。這里果子的原材料是糯米，口感軟糯。把糯米團(tuán)放到油鍋里炸，再在外表撒上一層糖霜，糖油果子就制作完成。

雖然手法和過程較為粗糙，但糖油果子口感豐富，很受西南地區(qū)的百姓喜歡。

飲食文化，發(fā)生轉(zhuǎn)變

從飲食果子盛行的熱潮中，我們能夠看到宋朝飲食文化的顯著轉(zhuǎn)變。

過去流行于上層貴族階級的飲食文化，開始逐漸向下層階級轉(zhuǎn)移，并且具有更強(qiáng)的大眾性和普適性。

作為下酒菜的飲食，作為特色零食的果子，過去都是貴族階層特有的享受。但是隨著制作成本的降低和市場的大范圍鋪開，普通百姓也能享受到吃零食的樂趣。

飲食果子已經(jīng)成為了宋朝人飲食結(jié)構(gòu)中重要的組成部分，它的意義，不亞于早中晚三頓正餐。

從宋朝人對飲食果子的追捧當(dāng)中，我們也能看出，他們在食物精細(xì)化的道路上越走越遠(yuǎn)。

與前面的各大朝代相比，他們的飲食重點(diǎn)更多地向素食轉(zhuǎn)變，但是烹調(diào)技術(shù)卻更為高超，烹飪手法也更多種多樣。

不管是餐館當(dāng)中的素菜，還是各種類型豐富的飲食果子，都能體現(xiàn)宋朝人對精致食物的追求。

填飽肚子，早已經(jīng)不是食物對宋朝人的意義。

結(jié)語：

從某一種特色食物的流行中，我們可以以小見大，看到整個(gè)飲食文化的轉(zhuǎn)變。從飲食文化的轉(zhuǎn)變中，我們?nèi)匀豢梢砸孕∫姶螅吹秸麄€(gè)社會(huì)文化的轉(zhuǎn)變。

飲食果子熱潮，實(shí)則代表宋朝人對于生活的態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變。當(dāng)人們不再掙扎于溫飽時(shí)，便有更多的精力，去追求飲食和其他生活領(lǐng)域的高質(zhì)量。

參考資料：

《東京夢華錄》

《人間小食》