用料

成品：

約23個

「內餡」

排骨

約1000克

豆角/豇豆

約500克

甜面醬(六必居)

約60克

花生油

約50克

食用鹽

適量

生抽

約30克

蠔油

約30克

砂糖

約5克

淀粉

約10克

洋蔥

約50克

大蒜

4瓣

「面團」

面粉(低/中筋均可)

1000克

耐高糖酵母

10克

砂糖

80克

4克

豬油

30克

松軟的「排骨豆角包子」的做法

1. 準備好所需食材。
   ??排骨砍小塊點。

1. 一小勺淀粉+清水混合均勻，把排骨放入浸泡出血水(約20分鐘)。

1. 鍋內加入適量食用油，把洋蔥丁、蒜瓣放入，小火炸出香味，微黃的時候撈出，待用。

1. 鍋內留少許油，把適量的醬油、蠔油、甜面醬、砂糖、鹽加入，小火煮至微微冒泡。

1. 把煮過的醬料、炸好的洋蔥蒜油加入，混合均勻。
   ??炸過的洋蔥、蒜瓣也可以放入一起腌制排骨。

1. 混合好的排骨放入冰箱冷藏腌制2小時。(我一般提前一夜腌制)

1. 豆角清洗干凈，水煮開下豆角，快速焯水(大概1分鐘左右，變色就撈出)

1. 焯水的豆角過冷水，然后再切成小粒。

1. ①面團揉至光滑，切開內部沒有大氣孔。
   ②面團分成約60克每個。
   ??我做的包子是一發。所以揉好面團后直接分割就可以開始包了。
   如果是做二發的面團，需要發到兩倍大之后再分割、包內餡。

1. 裹入適量排骨豆角餡

1. ①包好的包子，常溫發酵至1.5倍大。(用手輕壓一下面團，沒有立即回彈，也沒有下塌，基本就是發酵好了)
   ??②水開上鍋，中火蒸40-45分鐘。(比中火大一點的火候)
   ③熄火后，燜3-5分鐘后再開蓋子。

1. 松軟的「排骨豆角包子」
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1. 松軟的「排骨豆角包子」

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1. 蘸辣椒醬也特別好吃～