8.8綜合評分

1748人做過這道菜

美麗女神經(jīng)

經(jīng)吳克己老師同意，允許我用文字，圖片，小視頻的形式把這款黑糖吐司食譜分享到下廚房，方便大家能夠更好的學(xué)習(xí)到老師的這款吐司！老師的要求只有一個，就是教好你們…讓我們一起來感謝吳克己老師給我們帶來那么美味的一款吐司！
也希望大家能夠認(rèn)真的看完食譜再動手制作，真的是一款完美配方哦！

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配方可制作（450克吐司盒模具）2個量

用料

中種

高筋面粉

350克

常溫水

200克

新鮮酵母

10克（或干酵母3克）

主面

高筋面粉

150克

6克

沖繩黑糖

75克（揉面用）

新鮮酵母

6克（或干酵母2克）

黃油

50克

全蛋

25克

冰水

80～90克

葡萄干

100克

核桃仁

50克

裝飾

沖繩黑糖

適量

杏仁片

適量

黑糖吐司，沖繩黑糖吐司（吳克己）的做法

1. 葡萄干要提前泡酒一晚上，什么品種葡萄干隨你喜歡，洗干凈之后把水吸干凈跟酒按照（果干：酒，4：1）也就是100克果干25克酒泡在一起，什么酒都可以啦，比如朗姆酒，葡萄酒，看你喜歡什么口味！
   核桃干呢就用水洗洗捏碎就可以用，不用烘烤哦。

1. 中種部分：把面粉，水，新鮮酵母混合到無干粉，不粘手，能成團(tuán)的狀態(tài)就可以，不需要出膜哦。放盆里蓋住保鮮膜放入發(fā)酵箱溫度28℃，濕度80%，發(fā)酵到2倍大，大概一個小時(shí)左右，主要看狀態(tài)，撕開后有拉絲狀就發(fā)酵完成了。

1. 發(fā)酵好的種面與主面的所有材料混合（除黃油，葡萄干，核桃外）主面的冰水我已經(jīng)凍成冰塊了，因?yàn)槲疫@里室溫有25度了，打面的時(shí)候升溫很快，夏天建議把水凍成冰塊使用。
   低速混合，高速打到表面略微光滑，厚膜狀態(tài)，還不是很均勻的膜，撕開有鋸齒，我這個打的稍微過了一點(diǎn)點(diǎn)，鋸齒都光滑了，不過也可以用。

1. 加入軟化的黃油后打到這種手套膜，很光滑，有彈性，幾乎透明，這樣就可以了。

1. 然后加入提前準(zhǔn)備好的果干跟核桃碎，低速攪拌到果干全部包裹到面團(tuán)里面，出缸溫度26度，放入發(fā)酵箱溫度28℃，濕度80%，發(fā)酵30分鐘。

1. 一發(fā)后的面團(tuán)體積不會很大，但是有彈性，用手按下去有指印，會回彈。

1. 今天教大家做兩種整形的造型，一種是吳克己老師原版的整形方法，另外一種是我獨(dú)創(chuàng)的，更適合不會整形的新手。
   面團(tuán)分成兩份，每一份再分成4份和6份。
   滾圓后松弛20分鐘。

1. 先來原版造型吧！
   四個面團(tuán)的
   松弛好的面團(tuán)取出光滑面朝上，用手排氣后翻過來，撒黑糖，兩邊往中間對折。

1. 緊接著繼續(xù)用手排氣，不需要松弛，撒黑糖，卷起！至于黑糖用量看個人喜歡。
   尺寸的話不用太精準(zhǔn)，看視頻差不多就行，主要是后面這個卷起的寬度不能超過吐司盒寬度。

1. 這個是我獨(dú)創(chuàng)的不用整形的造型，六個面團(tuán)的，把黑糖包在里面就行，其實(shí)這樣吃起來更過癮哦。

1. 整形完畢，放入發(fā)酵箱溫度32～35℃，濕度80%，發(fā)酵9分滿，大概60分鐘。

1. 看懂了嗎？左邊是六個面團(tuán)的糖包子，右邊的是四個面團(tuán)的原版造型，刷全蛋液，右邊的用剪刀把每一個面團(tuán)都減一個口子不要太深有空隙撒黑糖就行。然后中間撒一條黑糖，撒上杏仁片裝飾。至于怎么撒黑糖，自己發(fā)揮一下吧！

1. 風(fēng)爐150度30分鐘，看我的吐司盒酷吧？這是吳克己老師的定制款吐司盒哦，上面還有老師的LOGO，真是好看極了！

1. 出爐！有沒有食欲！真是很好吃！
   大家趕快做起來吧！