用料

蛋糕體:

冷藏蛋清（約5個）

175克

冷藏蛋黃（約6個）

108克

低筋面粉

50克

牛奶

65克

細砂糖

65克

法芙娜可可粉

15克

檸檬汁

2～3滴

玉米油

50克

奶油餡:

淡奶油

170克

法芙娜可可粉

3～4克

細砂糖

15克

卷不裂的可可蛋糕卷的做法

1. 分離蛋黃和蛋清，蛋清蓋好保鮮膜繼續冷藏備用。（容器需要無水無油）。玉米油用奶鍋小火加熱至冒小泡，篩入可可粉和低筋粉混合均勻。
   牛奶溫熱至手心溫度，分兩次加入面粉糊中，攪拌均勻。

1. 晾涼至微熱后加入蛋黃繼續攪拌，成為細膩的可可蛋黃糊。（一定要晾一晾，不然會把蛋黃燙熟）

1. 取出冷藏的蛋清打發:加入檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋白霜，打發至提起打蛋器呈現小彎鉤的狀態即可。
   這時可以預熱烤箱了，溫度為180度。

1. 蛋白霜分三次加入蛋黃糊，用翻拌的手法，翻拌均勻后再加入下一次蛋白霜。

1. 28*28烤盤墊上烘焙專用油紙，倒入蛋糕糊，輕輕晃動烤盤排出大氣泡，使蛋糕糊表面平整，也可以借助刮板刮平。

1. 烤制:中層180度烤18分鐘

1. 做出不裂的蛋糕卷，溫度和時間很關鍵，烤箱溫度不準的建議買個烤箱溫度計?
   蛋糕出爐后從30CM左右高處將烤盤摔在臺面上震出底部的熱氣。然后取出連同油紙一起放到烤網上晾涼。
   （如果反卷的話就倒扣晾涼，底部墊上油紙）
   蛋糕表面虛蓋一張油紙晾涼。（正卷正面朝上，蓋油紙，反卷的話就底面朝上蓋油紙）

1. 晾涼后借助菜板或者烤盤將蛋糕翻面。撕掉油紙，是很漂亮的毛巾面。

1. 奶油餡:可可粉過篩和細砂糖加入淡奶油中，先手動攪拌攪拌，以免可可粉飛濺。

1. 用電動打蛋器打發到足夠挺的狀態。我的發得稍微軟了點，別學我。

1. 抹上奶油，三分之一處堆高一點，其余部分薄薄抹一層，兩側留點白，末端3厘米處可以不抹，切掉2厘米左右的斜邊。
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1. 借助搟面杖和長尺子卷起來，用封口夾封住兩頭，放入冰箱冷藏3小時以上或過夜。

1. 冷藏好取出，用鋒利的鋸齒面包刀切件，每切一塊就用廚房紙巾擦拭干凈再切下一塊，這樣切出來才干凈。

1. 蛋糕卷配一碗雞蛋牛奶燕麥粥，這樣的早餐是不是很耐斯～