近兩年的火鍋市場中，最火爆的明星品類定是云貴火鍋了吧，各式各樣的酸湯火鍋屬實是吸引了不少年輕消費者的目光，而就在市面上主打酸爽辛辣的火鍋越來越多的時候，有這么一種小眾的火鍋品類也在悄悄崛起，憑借著獨特的鮮香征服了太多消費者的味蕾。而且不得不承認的是，雖然這種火鍋目前還沒有沖出地域限制，知名度也不算高，但未來卻是很有希望引流潮流的，這種火鍋就是來自東北極具特色的汆火鍋。

提起“汆火鍋”這個詞，相信很多東北的消費者都不算陌生，畢竟汆火鍋也算得上是一種東北的傳統吃法了，只是對于很多南方朋友而言這汆火鍋還是比較小眾。但能夠從市面上一眾川味火鍋、云貴火鍋、潮汕火鍋的包圍中脫穎而出，汆火鍋還是有一定實力在的，那么汆火鍋到底為何能夠沖出重圍呢？未來又是否能夠發展成成熟的品類呢？

01.

何為“汆火鍋”？

其實“汆”作為一種傳統的烹飪方式，很多人都會在做飯的時候使用這種方式來最大程度上保留食材的鮮味，將食材快速煮熟后能夠很好的保留原本的味道，因此汆出來的食材也會更有原汁原味的感覺。而汆火鍋就是利用“汆”的原理，將東北特色的酸菜、牛羊肉、海鮮等食材放進鍋里汆，這樣煮出來的食材蘊含了肉的濃郁香氣、海鮮的鮮香，再加上酸菜的調和簡直讓人無法拒絕。

而且汆火鍋不僅好吃，性價比也十分的高，如很受東北消費者喜歡的萬福樓汆火鍋就有119.9元的2-3人餐，搭配半自助模式，使得人均消費控制在50元左右，符合大眾消費水平。尤其是在人均50元左右的情況下，套餐中還有半斤羊排、半斤羊腿以及牛腩牛排等豐富肉類可以吃到，甚至由于是半自助的模式，消費者還可以每人10元即可暢享40種配菜和涮品，這樣的性價比簡直不要太高。

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為啥火出圈？

其實對這汆火鍋進行進一步的分析后不難發現，汆火鍋之所以能夠火出圈，很大一部分原因還是在于超高的性價比。而在讓消費者感覺到性價比很高的背后，是汆火鍋的各種優勢，首先就是汆火鍋底料和操作流程簡便且標準化程度高，這就很便于汆火鍋這個品類的復制和規模化生產。而且自助模式減少服務人員配置，同樣這也很有效的控制了門店的人力成本，通過降低食材和人力成本的方式，汆火鍋就能相對調低客單價，給予消費者更好的用餐體驗。

然后就是汆火鍋擁有著很大的市場潛力，畢竟火鍋作為一種大眾化的餐飲形式，如今的火鍋市場已經擁有龐大的消費群體，細分下來的汆火鍋同樣市場潛力巨大。而且汆火鍋口味清淡更符合全年齡段的消費者，這就意味著汆火鍋擁有著更加多元化消費場景，會更加適合家庭聚餐、朋友聚會等多種消費場景，增加了消費頻次。

當然，與傳統的川渝火鍋等火鍋品類相比，如今的汆火鍋能夠形成差異化競爭，憑借其獨特的東北風味脫穎而出。毫不夸張的說，一句“世界盡頭是東北”讓東北餐飲發展壯大走進了越來越多消費者的視線里。從東北到全國，從國內到國外，來自東北的餐飲品牌身影可以說已經遍布世界的各個角落，成為了很多消費者的心頭好，而伴隨著消費者對東北餐飲的認可度越來越高，這來自東北的汆火鍋也會逐漸贏得更多消費者的心。

03.

未來可期

不過必須要承認的是，盡管目前的汆火鍋已經開始具有沖出地域限制的潛質，但未來想要真正實現規模化還是需要不斷發展。畢竟如今的汆火鍋雖然小眾但是因為“固定鍋底”的模式還是會呈現出產品同質化的問題，汆火鍋在不斷擴張發展的時候更是需要在保留自身風味的同時，根據地域特色進行改良，逐漸發展出創新的亮點。或許在未來，汆火鍋這個品類也能成為東北的文化符號，憑借著創新+東北的組合拳打動更多消費者的心。

可以看的的是，東北汆火鍋憑借其獨特的產品特色、高性價比的定價策略成功走紅并具備沖出地域限制成為全國出名火鍋品類的潛力。而未來，汆火鍋也可以通過品牌化發展、產品創新等策略實現更大的市場突破和商業成功，不過汆火鍋也需要不斷適應市場變化，提升核心競爭力，這樣才能走到更多消費者的視線中。

參考資料：

1、《東北又竄出“爆款火鍋”！人均50、很有料......》，火鍋餐見

2、《領導帶你胖：談戀愛不如吃火鍋》，博物

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