江蘇
大唐酒業(yè)分享什么是坤沙酒和碎沙酒
中國(guó)白酒的釀造工藝中，"坤沙"和"碎沙"是兩種重要的工藝概念，尤其對(duì)于醬香型白酒而言，這兩種工藝釀造出的酒體在口感上有明顯差異。對(duì)于普通消費(fèi)者來說，如何區(qū)分這兩種酒的口感特點(diǎn)呢？讓我們一起來了解。
01什么是坤沙酒和碎沙酒？坤沙酒中的"坤"是完整的意思，"沙"指高粱（因其顆粒細(xì)小如沙），坤沙即完整的高粱。坤沙酒采用完整的高粱顆粒釀造，遵循傳統(tǒng)"12987"工藝（1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒）。碎沙酒則是將高粱粉碎后釀造，發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高，生產(chǎn)周期相對(duì)較短，屬于較為現(xiàn)代化的改良工藝。
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