編者按：魚膠承載著中華養(yǎng)生文明的基因密碼，作為傳承千年的藥食珍品，如何在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)突圍破局？南方農(nóng)村報(bào)開(kāi)設(shè)“膠香千年 滋補(bǔ)新篇”專欄，解碼魚膠文化的傳承與創(chuàng)新，敬請(qǐng)注。

魚膠（即花膠），作為著名的八珍之一，以擁有豐富的膠原蛋白著稱，不僅高蛋白、低脂肪，還富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。過(guò)去，魚膠是我國(guó)傳統(tǒng)貴細(xì)滋補(bǔ)品的代表，其口感獨(dú)特，且具有較高的藥膳價(jià)值，特別是在廣東、福建、香港及江浙一帶備受推崇。近年來(lái)，隨著大量魚膠新品種出現(xiàn)，魚膠飲食文化在更多地區(qū)活躍起來(lái)。

近日，記者對(duì)主流電商平臺(tái)近三年魚膠的公開(kāi)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并結(jié)合業(yè)內(nèi)人士觀點(diǎn)和相關(guān)行業(yè)報(bào)告，梳理出十大影響力魚膠品種。其中，決定影響力的因素包括：認(rèn)知度——決定品種溢價(jià)能力與文化符號(hào)意義；產(chǎn)量——反映供應(yīng)鏈穩(wěn)定性與市場(chǎng)普及潛力；消費(fèi)量——體現(xiàn)實(shí)際市場(chǎng)表現(xiàn)力與用戶接受度

數(shù)據(jù)顯示，黃花膠、赤嘴鳘魚膠等經(jīng)典品類仍然受不少消費(fèi)者歡迎，另一方面，野生漁獲減少、環(huán)保政策收緊及消費(fèi)升級(jí)共同推動(dòng)金蝶膠、鱈魚膠等可持續(xù)替代品種崛起。從行業(yè)視野來(lái)看，野生資源減少推動(dòng)養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)，進(jìn)口替代原料加速市場(chǎng)重構(gòu)，大眾消費(fèi)升級(jí)持續(xù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品從高端禮品向日常滋補(bǔ)場(chǎng)景延伸。

據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)魚膠（花膠）分會(huì)預(yù)測(cè)，傳統(tǒng)干魚膠和即食類魚膠將是我國(guó)魚膠市場(chǎng)的主導(dǎo)品類。魚膠種類繁多，不同品種之間的魚膠價(jià)格差異很大。業(yè)內(nèi)人士提醒，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可根據(jù)實(shí)際需求和經(jīng)濟(jì)狀況決定，不需要一味地追求價(jià)格高昂的品類。合適的才是最好的，因?yàn)閷?duì)于大部分人來(lái)講，一些普通的品種已經(jīng)可以滿足其需求。

十大影響力魚膠品種

01金錢鳘魚膠

敲醒行業(yè)生態(tài)警鐘

金錢鳘魚膠分為小須金錢鳘魚膠和大須金錢鳘魚膠，其中小須金錢鳘魚膠的來(lái)源魚種是黃唇魚(Bahaba taipingensis)，大須金錢鳘魚膠的來(lái)源魚種是麥?zhǔn)贤蓄^石首魚(Totoaba macdonaldi)。

黃唇魚是中國(guó)特有的名貴珍稀魚種，是體型最大的石首魚科物種，金錢鳘魚膠也被譽(yù)為全球頂級(jí)的“魚膠之王”。因過(guò)度捕撈，當(dāng)前已極稀少，瀕臨滅絕，現(xiàn)被列入中國(guó)《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》，認(rèn)定為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，買賣金錢鱉屬于違法行為。

與眾多被“吃到瀕危”的動(dòng)物一樣，金錢鳘魚膠的“天價(jià)神話”，本質(zhì)是生態(tài)稀缺性與文化符號(hào)化帶來(lái)的產(chǎn)物。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)看，企業(yè)端應(yīng)開(kāi)發(fā)更多可持續(xù)的替代原料，消費(fèi)端則倡導(dǎo)“拒絕天價(jià)魚膠”的綠色理念，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從掠奪性開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)向生態(tài)共生。

上榜理由：從影響力來(lái)看，金錢鳘魚膠排名TOP 1實(shí)至名歸。其真正的價(jià)值，在于警示人們，以可持續(xù)發(fā)展和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)重構(gòu)“珍貴”的定義。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，未經(jīng)正規(guī)檢驗(yàn)檢疫的魚膠，可能帶有病原微生物、寄生蟲、有毒有害物質(zhì)超標(biāo)等問(wèn)題，質(zhì)量和安全性也無(wú)法得到保障。為了推動(dòng)魚膠行業(yè)合規(guī)化發(fā)展，社會(huì)應(yīng)加大宣傳瀕危物種保護(hù)，自覺(jué)拒絕買賣、食用金錢鱉及相關(guān)制品。

02黃花膠

產(chǎn)量與銷量的雙冠王

黃花膠分為東南亞黃花膠和非洲黃花膠，其中，東南亞黃花膠的來(lái)源魚種是尖吻鱸(Lates calcarifer)，非洲黃花膠的來(lái)源魚種是尼羅尖吻鱸(Lates niloticus)。

東南亞咸水黃花膠，產(chǎn)地包括東南亞、印度、中國(guó)等海域，特點(diǎn)是膠身可能呈現(xiàn)“人字紋”，擁有雙層肉質(zhì)，泡發(fā)后尤為明顯；非洲淡水黃花膠來(lái)自坦桑尼亞等地區(qū)，大多是筒狀，也有開(kāi)片狀，肉質(zhì)相對(duì)較厚，入口爽滑。

黃魚膠

上榜理由：黃花膠是產(chǎn)量最大的花膠品種之一，因此市場(chǎng)占有率較高，比較受消費(fèi)者認(rèn)可。在近三年多個(gè)電商平臺(tái)的公開(kāi)銷售數(shù)據(jù)中，黃花膠也以總銷量穩(wěn)居市場(chǎng)霸主，2023年單年銷量創(chuàng)歷史峰值，占全平臺(tái)干魚膠銷售額接近70%。而且客單價(jià)也有提升趨勢(shì)，消費(fèi)升級(jí)特征顯著。

03鱈魚膠

來(lái)自深海的魚膠新貴

鱈魚膠的來(lái)源魚種是鱈形目鱈科鱈屬(Gadus)魚類、綠青鱈(Pollachius virens)、魣鱈(Molva molva)。

鱈魚魚膠主要來(lái)自大洋洲、北歐等地區(qū)。鱈魚屬深海魚類，一般生活在海底300~700米處，此魚類生長(zhǎng)緩慢，魚鰾厚實(shí)且極具韌性和張力。

鱈魚膠

上榜理由：鱈魚原本的主要消費(fèi)市場(chǎng)在國(guó)外，外國(guó)人一般沒(méi)有吃魚內(nèi)臟的習(xí)慣，而隨著中國(guó)市場(chǎng)對(duì)魚膠的消費(fèi)需求增大，鱈魚膠逐漸作為優(yōu)質(zhì)的可持續(xù)原料被開(kāi)發(fā)。

作為全球捕撈量最大的經(jīng)濟(jì)魚類之一，鱈魚加工業(yè)高度集約化，保障了鱈魚膠的原料規(guī)模化供應(yīng)，進(jìn)一步替代了其他稀缺魚種來(lái)源，推動(dòng)魚膠市場(chǎng)擴(kuò)容。鱈魚在消費(fèi)者中認(rèn)知度已經(jīng)較高，而鱈魚膠本身含有的Ⅵ型膠原，科學(xué)認(rèn)為對(duì)子宮健康頗有益處，因此近年來(lái)鱈魚膠也成為女性備孕以及產(chǎn)后坐月子期間的進(jìn)補(bǔ)優(yōu)選。

04白花膠

受歡迎的滋補(bǔ)佳品

白花膠的來(lái)源魚種是鱸形目石首魚科黃姑魚屬(Nibea)魚類。

白花膠是傳統(tǒng)名膠之一，其個(gè)頭通常較小，重量超過(guò)1兩至2兩的極為稀少，一般每塊重幾克至幾十克不等。主要產(chǎn)于泰國(guó)、印尼、孟加拉等國(guó)，而國(guó)內(nèi)則以饒平、東莞等地的海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主。

養(yǎng)殖的本港白花膠主要產(chǎn)自國(guó)內(nèi)，源自淺色黃姑魚的魚鰾。淺色黃姑魚非常適合海水網(wǎng)箱集約化養(yǎng)殖，其生長(zhǎng)迅速，經(jīng)濟(jì)效益顯著，深受養(yǎng)殖戶的喜愛(ài)。

白花膠

上榜理由：白花膠在東南亞地區(qū)的養(yǎng)殖技術(shù)成熟，產(chǎn)量供應(yīng)較穩(wěn)定，是銷量較為領(lǐng)先的滋補(bǔ)佳品，在消費(fèi)者心目中，白花膠對(duì)皮膚以及身體恢復(fù)有利。從消費(fèi)數(shù)據(jù)看，近年來(lái)白花膠在廣東、華東沿海地區(qū)成交額同比增長(zhǎng)顯著。

05赤嘴鳘魚膠

種類繁多的傳統(tǒng)名膠

赤嘴鳘魚膠的來(lái)源魚種是雙棘原黃姑魚(Protonibea diacanthus)和褐毛鲿(Megalonibea fusca)。

赤嘴鳘魚，也叫“鮸魚”，是我國(guó)本港海域常見(jiàn)的大型海洋魚種之一，在沿海地區(qū)尤其是潮汕人心中認(rèn)識(shí)度較高。赤嘴鳘屬于高經(jīng)濟(jì)價(jià)值魚類，赤嘴鳘魚膠的產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著不少壓力。

首先，傳統(tǒng)赤嘴鳘依賴野生捕撈，但自20世紀(jì)80年代起，國(guó)內(nèi)野生赤嘴鳘已近乎絕跡。盡管廣東、福建等地已發(fā)展養(yǎng)殖，但周期長(zhǎng)、成本高，且需解決種質(zhì)資源退化問(wèn)題。野生赤嘴鳘的稀缺性導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格居高不下，不可持續(xù)的開(kāi)采模式更是加劇了生態(tài)壓力。

其次，赤嘴鳘魚膠是我國(guó)傳統(tǒng)名膠之一，但常常也被認(rèn)為是分類最為復(fù)雜的魚膠。究其原因，種類繁多卻缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致“一膠多名”、原料溯源難等問(wèn)題出現(xiàn)。

赤嘴鳘魚膠

上榜理由：長(zhǎng)期以來(lái)，赤嘴鳘魚膠是酒樓飯店的高檔食材之一，年銷量比較穩(wěn)定。近年來(lái)，赤嘴鳘魚實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖技術(shù)突破，從“靠天吃飯”到可控養(yǎng)殖，使得赤嘴鳘的養(yǎng)殖產(chǎn)量和規(guī)模更為穩(wěn)定，已經(jīng)成為魚膠行業(yè)中較為領(lǐng)先的產(chǎn)業(yè)化魚種。

06南亞紅魚膠

女性滋養(yǎng)市場(chǎng)的潛力股

南亞紅魚膠的來(lái)源魚種是南亞野鯪(Labeo rohita)，又名露斯塔野鯪，上膠外層被稱為雞蛋膠，下膠則被稱為南亞紅魚膠；同時(shí)市場(chǎng)上部分雞蛋膠還可能來(lái)自鯉形目鯉科(Cyprinidae)中常見(jiàn)淡水養(yǎng)殖魚類，如青魚(Mylopharyngodon piceus)、草魚(Ctenopharyngodon idella)、鳙魚(Hypophthalmichthys nobilis)等。

在國(guó)內(nèi)，南亞野鯪也被稱為“泰鯪”，但其實(shí)它并非原產(chǎn)自泰國(guó)。其故鄉(xiāng)在孟加拉國(guó)、印度、緬甸、尼泊爾等地，后被中國(guó)、日本引種，只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)從泰國(guó)引進(jìn)而得名，1996年被農(nóng)業(yè)部公布為適宜中國(guó)推廣的從境外引進(jìn)的水產(chǎn)優(yōu)良養(yǎng)殖品種。露斯塔野鯪比鯪魚生長(zhǎng)快、個(gè)體大，生產(chǎn)潛力大，為人類提供的營(yíng)養(yǎng)源也比鯪魚更好，是深受養(yǎng)殖者歡迎的淡水養(yǎng)殖魚類，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。

南亞紅魚膠

上榜理由：南亞紅魚膠適合各種烹飪方法，口感厚實(shí)，一直以來(lái)倍受潮汕地區(qū)女性的青睞，多用于備孕滋補(bǔ)和產(chǎn)后修復(fù)，在女性消費(fèi)市場(chǎng)方面發(fā)展?jié)摿^大。結(jié)合現(xiàn)代功效價(jià)值研究，南亞紅魚膠膠原蛋白種類豐富，其中Ⅰ和Ⅵ型的含量?jī)?yōu)勢(shì)突出，含有多種活性蛋白，而Ⅵ型膠原蛋白是人體子宮、真皮、軟骨的重要組成成分。

以往紅魚膠是幾種魚膠混雜，無(wú)法溯源，質(zhì)量不穩(wěn)定。通過(guò)基因檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)紅魚膠匹配結(jié)果為南亞野鯪，目前該魚種的魚膠原料已合規(guī)進(jìn)口，且產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，質(zhì)量品質(zhì)可溯源。

07蜘蛛膠

東南亞僑胞的祖?zhèn)髅胤?/strong>

蜘蛛膠的來(lái)源魚種是小鱗波曼石首魚(Boesemania microlepis)。

小鱗波曼石首魚是小型肉食性魚種，會(huì)發(fā)出叫聲，是高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚類。其產(chǎn)地一般為泰國(guó)、印尼、馬來(lái)西亞和越南，當(dāng)?shù)貪O民俗語(yǔ)叫Titusan，而Titu的發(fā)音剛好與潮汕話的蜘蛛非常相近，因此，其魚膠得名“蜘蛛膠”。

近年來(lái)，蜘蛛膠因野生資源瀕危和市場(chǎng)需求激增，價(jià)格呈現(xiàn)“飛天式”上漲，被業(yè)內(nèi)稱為“飛天蜘蛛”。其來(lái)源魚種因過(guò)度捕撈已列為近危物種，野生個(gè)體幾近絕跡。

蜘蛛膠

上榜理由：蜘蛛膠近年市場(chǎng)表現(xiàn)為“量減價(jià)增”，野生資源枯竭與消費(fèi)狂熱形成矛盾，亟需通過(guò)技術(shù)、政策和教育推動(dòng)可持續(xù)轉(zhuǎn)型，避免重蹈金錢鳘魚膠的覆轍。目前該魚種尚未實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖，但泰國(guó)、越南等地已開(kāi)始研究其洄游習(xí)性和棲息地保護(hù)。由于高利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)，蜘蛛膠的假冒偽劣產(chǎn)品泛濫，市場(chǎng)呼吁亟需溯源認(rèn)證。

08金蝶膠

消費(fèi)穩(wěn)定的“美容膠”

金蝶膠的來(lái)源魚種是低眼無(wú)齒芒(Pangasianodon hypophthalmus)。

這種魚也稱查魚，主要分布于東南亞的湄公河流域，是越南、泰國(guó)等國(guó)家的重要淡水養(yǎng)殖品種。在越南，查魚魚膠被政府認(rèn)證為具有保健功效，進(jìn)入中國(guó)后也被稱作金蝶膠。

作為魚膠的新興原料，查魚憑借其生長(zhǎng)周期短、抗病性強(qiáng)、可規(guī)模化養(yǎng)殖的特點(diǎn)，成為替代性原料的典范。以越南為例，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了查魚年產(chǎn)量超百萬(wàn)噸的穩(wěn)定供給，既緩解了野生魚類資源壓力，又構(gòu)建了“養(yǎng)殖-加工-消費(fèi)”的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

傳統(tǒng)魚膠加工以家庭作坊式生產(chǎn)為主，依賴手工去脂、自然晾曬等經(jīng)驗(yàn)性操作，存在水分控制不均、脂肪氧化風(fēng)險(xiǎn)高等問(wèn)題。而金蝶膠加工加入了現(xiàn)代技術(shù)，例如冷鏈鎖鮮、生物酶定向去腥等，提升了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

金蝶膠

上榜理由：查魚是歐盟重點(diǎn)進(jìn)口的水產(chǎn)品之一，歐盟對(duì)越南查魚的認(rèn)可不僅源于其無(wú)刺、鮮嫩的肉質(zhì)，更因其養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境影響的可控性（如氮磷排放極低），契合歐洲消費(fèi)者對(duì)生態(tài)友好的需求。廣東作為查魚最早的引入地，近年通過(guò)技術(shù)優(yōu)化實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖；海南則依托熱帶氣候優(yōu)勢(shì)，將養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，金蝶膠的膠原蛋白和彈性蛋白含量較高，且膠原蛋白的種類豐富，對(duì)護(hù)膚抗衰、美容養(yǎng)顏有效果。傳統(tǒng)魚膠因原料稀缺導(dǎo)致價(jià)格高昂，而像金蝶膠這樣適合規(guī)模化生產(chǎn)與即食化創(chuàng)新的新品類的出現(xiàn)，進(jìn)一步擴(kuò)大了魚膠文化的消費(fèi)群體，還通過(guò)市場(chǎng)需求反哺養(yǎng)殖端。與此同時(shí)，現(xiàn)代化食品工業(yè)的加入，也將進(jìn)一步推動(dòng)魚膠產(chǎn)業(yè)往標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

09北海膠

快速增長(zhǎng)的單品之一

北海膠的來(lái)源魚種是鱸形目石首魚科犬牙石首魚屬(Cynoscion)和絨須石首魚屬(Micropogonias)魚類。

北海膠產(chǎn)地為南美洲，不同海域的魚因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境不同，其魚鰾膠質(zhì)也有所不同。目前消費(fèi)市場(chǎng)上買到的北海膠大多產(chǎn)自蘇里南、委內(nèi)瑞拉、巴西。

北海膠

上榜理由：目前，南美主產(chǎn)區(qū)正探索犬牙石首魚人工繁育，如巴西試點(diǎn)循環(huán)水養(yǎng)殖，以緩解野生資源壓力。北海膠也是近年來(lái)魚膠消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的品類之一，但流通中也會(huì)被用于冒充赤嘴鳘魚膠，需警惕市場(chǎng)亂象對(duì)行業(yè)信譽(yù)的損害。未來(lái)，產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證、深加工技術(shù)突破將是其可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

10金龍膠

上游拉動(dòng)魚膠消費(fèi)市場(chǎng)

金龍膠的來(lái)源魚種是大黃魚(Larimichthys crocea)。

大黃魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，是鮮食佳品，不僅鮮銷，制罐及加工。過(guò)去，大黃魚曾經(jīng)一度是“瀕危國(guó)魚”，目前已經(jīng)成為我國(guó)養(yǎng)殖規(guī)模最大的海水魚，2023年福建寧德大黃魚全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超200億元。目前，福建海洋牧場(chǎng)以大黃魚為核心，推動(dòng)“藍(lán)色糧倉(cāng)”建設(shè)。金龍膠本身較薄、較小，但由于大黃魚肉受歡迎，因此也帶動(dòng)了金龍膠的消費(fèi)。

金龍膠

上榜理由：福建“國(guó)魚計(jì)劃”推動(dòng)大黃魚從養(yǎng)殖到深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，為金龍膠提供規(guī)模化原料基礎(chǔ)。依托大黃魚全產(chǎn)業(yè)鏈，讓金龍膠得以進(jìn)一步滲透到消費(fèi)市場(chǎng)。

近年金龍膠市場(chǎng)呈現(xiàn)“野生稀缺化、養(yǎng)殖規(guī)模化、消費(fèi)多元化”的特征，這也為其他同樣面臨從“瀕危符號(hào)”到“可持續(xù)產(chǎn)業(yè)”轉(zhuǎn)型的魚種提供可借鑒的思路。

撰文：黃旭君

來(lái)源：南方農(nóng)村報(bào)