要說(shuō)最近在廚房搗鼓出的新寵，非這盤(pán)油亮鮮香的爆炒豬心莫屬了！原本對(duì)內(nèi)臟退避三舍的我，這次被自己做的菜徹底征服——鹵足整夜的豬心切片時(shí)透出誘人的琥珀色，在鍋里和青紅椒熱烈翻滾的場(chǎng)面，簡(jiǎn)直像極了舌尖上的最?lèi)?ài)！

要說(shuō)這道菜最絕的，必須是那層層疊疊的香氣魔法。提前用十幾種香料鹵制過(guò)的豬心，早把腥味拋到九霄云外，反而吸飽了鹵汁的醇厚。第二天切片下鍋爆炒時(shí)，蒜末在熱油里"滋啦"爆開(kāi)的瞬間，整間廚房立刻被勾魂的香氣攻陷！青紅椒明艷的色澤映著醬色透亮的豬心片，活脫脫從武俠劇里端出來(lái)的江湖菜，顏值直接拉滿！

別看是道重口味的硬菜，營(yíng)養(yǎng)這塊也拿捏得死死的。豬心自帶的優(yōu)質(zhì)蛋白遇上維生素C滿分的彩椒，簡(jiǎn)直是葷素搭配的模范CP。嚼勁十足的肉片裹著微辣醬汁，配上口熱騰騰的白米飯，那種彈牙與綿軟的碰撞，簡(jiǎn)直能讓味蕾在口腔里跳起踢踏舞！悄悄說(shuō)，冷藏后的鹵豬心直接切片當(dāng)宵夜配啤酒，又是另一番銷(xiāo)魂滋味！

每次端上桌都逃不過(guò)"光盤(pán)行動(dòng)"的命運(yùn)，連平時(shí)挑食的小朋友都搶著夾。不過(guò)膽固醇偏高的朋友可得管住嘴，畢竟這玩意實(shí)在讓人停不下筷子——咸香里透著回甘的醬香，混合著微微的鹵料氣息，最后被鍋氣激發(fā)的焦香收尾，吃到最后連盤(pán)底的油汁都想拌飯掃光！

聽(tīng)說(shuō)川渝地區(qū)的朋友會(huì)加把干辣椒熗炒，湘妹子可能要甩勺剁椒進(jìn)去，你們家的爆炒豬心有什么秘密武器？快來(lái)饞饞我！

【爆炒豬心】

制作配料：豬心1個(gè) 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 大蒜2個(gè) 小蔥適量 生抽2勺 老抽半勺 海鹽半勺

制作方法：

1、昨天不知道咋就突然買(mǎi)了2個(gè)豬心回來(lái)，以形補(bǔ)形嘛，也想著換個(gè)口味試試。豬心提前浸泡，把血水浸泡出來(lái)，一定要處理干凈，不然其實(shí)腥味也挺重的。

我太怕腥味了，豬心我還給它焯了一下水，另起鍋加入足夠的清水，加入生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、蔥結(jié)加入豬心煮開(kāi)，小火給它鹵1個(gè)小時(shí)左右，筷子穿透即可；再把豬心在料汁里浸泡一個(gè)晚上更入味兒；

2、第二天豬心就可以加工一下吃了，給它切片、搭配一點(diǎn)青紅椒一起爆炒更香；

3、熱鍋涼油，下入蔥、蒜炒香，再加入豬心和配菜大火翻炒均勻；喜歡吃辣椒的可以加入豆瓣醬和比較辣辣椒來(lái)炒；

4、調(diào)味只加海鹽半勺、老抽半勺、生抽2勺翻炒均勻；

5、出鍋之前加入蔥花和1勺陳醋，大火翻炒均勻即可；

6、不吃辣椒的這樣炒出來(lái)也挺好吃的，但是我的味蕾比較敏感，經(jīng)過(guò)我的鹵制和爆炒，還是能吃到一點(diǎn)腥味，但是不能吃辣的人群真的像這樣的食材只能少吃，如果這菜加入辣椒炒的話，那味道絕了！不過(guò)豬心屬于內(nèi)臟，膽固醇也比較高，特殊的人群就不要吃了。不知道你們有沒(méi)有更好的吃的炒法呢？下面留言告訴我，下次我也試試！

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