用料

手工扁剁

400克

炒菜油

40克

10克

大蔥

30克

芹菜或辣椒

100克

清水

100克

生抽

30克

老抽

5克

耗油

20克

五香粉

1克

味精

1克

洛陽(yáng)特色菜煎炒咸香Q彈的扁剁的做法

1. 用紅薯淀粉、清水、鹽蒸好放涼的扁剁，大約切下400克，切長(zhǎng)方形薄片

1. 400克扁剁切片，10克蒜末、30克蔥花、100克芹菜洗切好，備用

1. 熱鍋熱油40克，依次碼入扁剁片，并下入蒜末，煎至扁剁底部焦黃

1. 下入蔥花和芹菜
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1. 給扁剁依次翻面，同時(shí)翻炒芹菜

1. 翻面煎炒扁剁的時(shí)候，要貼著鍋底去鏟起來(lái)，千萬(wàn)不要過(guò)度攪拌，容易攪碎。這個(gè)狀態(tài)，其實(shí)有點(diǎn)像烤苕皮

1. 翻面煎一分鐘，下入清水100克、生抽30克、老抽5克、耗油20克、五香粉1克，攪拌均勻后，熬至水分收干，扁剁通體透亮，下入1克味精，翻炒后關(guān)火

1. 趁熱食用，口感是咸香Q彈的