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黑沙灘小鯊魚

抹茶綠豆酥，一款令人垂涎的美味點心。精選優質綠豆，蒸煮后細細研磨成沙，融入奶香的黃油，二者完美融合。外皮層層疊疊混合抹茶油酥，香酥掉渣，輕輕一咬，便發出悅耳聲響。內餡綿密細膩，綠豆的清甜與抹茶的淡雅交織，帶來獨特的味覺體驗。無論是作為早餐搭配牛奶，還是下午茶的小食，抹茶綠豆酥都能瞬間俘獲你的味蕾，給你帶來滿滿的幸福感。
可提前一夜做水油皮更好一些，不容易破皮破酥
??做 8個千層綠豆酥的量，30 克油酥+40 克水油皮（酥皮），每個包入 40 克綠豆餡

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用料

綠豆餡

綠豆（熟）

232 克

黃油

40 克

48 克

1.4 克

糯米粉（可不放）

10 克

油酥

低筋面粉

85 克

豬油

40 克

抹茶粉

5.6 克（ 2 茶匙）

1.4 克

水油皮

中筋面粉

85 克

糖粉

20 克

黃油

30 克

30 克

其他

蛋黃

1 個

桂花

適量

抹茶綠豆酥〔中式茶點〕的做法

1. 提前準備好蒸熟的綠豆，綠豆需要浸泡過夜然后蒸熟
   將蒸好的綠豆、糖、黃油、糯米粉和鹽放入主鍋
   用蛻皮綠豆的話顏色會更好看一點，淺黃色，不會是深綠色啦

1. 用破壁機，餡料食材打碎融合
   （小美：以3 分/37℃/速度2）

1. 用鍋炒干，收干一些水分，時間主要看餡料干濕度哦，時間是不固定的，成團位置，太濕的餡料，包入酥皮里烤的時候會爆開
   （小美：以 7 分/Varoma/速度 1.5）

1. 取出綠豆餡，注意看是這個干濕度就可以放涼備用了，這里一共是 290 克

1. 分為8份，每份約40克，搓圓蓋上保鮮膜，備用（這步手感就可以感受到餡料的含水量是不是大，要硬挺的不是水泡泡的）

1. 【油酥】將低筋面粉、豬油、抹茶粉和鹽混合

1. 不斷擦油酥，混合成團到無顆粒
   （小美：以15 秒/速度4 再以 揉面模式/1 分鐘）

1. 將油酥分為4份，每個30克，蓋上保鮮膜冷藏備用，太軟不好分的話冷藏一會兒變硬一些再分

1. 【油皮】將中筋面粉、糖粉、豬油和水混合

1. 揉透水油皮面團，取出面團，揉圓，冷藏松弛面團 15 分鐘--沒洗鍋，沾了點油酥大綠色，還是勤快點洗干凈比較好
   （小美：以15 秒/速度4 再以揉面模式/2 分揉）

1. 將油皮分為4份，每個約40克，蓋上保鮮膜，冷藏靜置15分鐘。

1. 將30克油酥包入40克的油皮中

1. 用手虎口收口捏緊，別露餡

1. 依次包完，冷藏 15 分鐘

1. 取出，用搟面棍【超級輕輕】上下搟開成長條狀

1. 由下往上卷起

1. 全部弄完后冷藏15分鐘

1. 收口朝上轉90度，再【超級輕輕】上下搟開成長條狀

1. 由下往上卷起

1. 全部弄完冷藏10分鐘

1. 取一個面團，一切為二，將切面朝下，蓋上保鮮膜備用。將烤箱預熱至160℃。

1. 取一個完成的面團，用手壓扁后搟面棍搟平，放上綠豆餡球

1. 由外向內將面皮收起后捏緊

1. 收口朝下搓圓就可以烤了，也可以繼續做造型

1. 上下墊上保鮮膜，用平板壓扁

1. 做造型

1. 中心凹點放上的蛋黃液，點綴上芝麻

1. 以160℃烤25分鐘，取出放涼即可享用。
   ??整理記錄很不容易，免費分享好食譜。請手下留情，任何問題都可以一起探討，做個正能量的人，沒必要遇事就差評給低分。
   烘焙做飯面點都如同探索寶藏，原配方就好比多次測試后留下的可靠地圖。新手探索時，按圖索驥更容易挖到“美味寶藏”，等成功找到后，再自行發揮創意不遲。一上來就修改配方食材/比例/步驟，很容易翻車哈！