最近，網絡上一則“當西葫蘆遇到山西人”的短視頻爆火。西葫蘆油攤攤，這道看似簡單的家常飯，因其獨特的制作方式和誘人的口感，迅速吸引了眾多網友的關注。

評論區瞬間炸開了鍋——

這道在山西人家中常見的美食究竟有什么魅力，今天就讓我們循著油香與煙火氣，走進這道看似樸素卻飽含深情的山西風味~

油攤攤，好吃到跺腳的“秘密”

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油攤攤，是山西地區特有的一種面食小吃，尤其在太原、平遙等地廣受歡迎。

山西的其他地區也有類似的美食，只是叫法不同有的會將其稱為“糊塌子”“糊塌塌”“糊團子”……

因為山西氣候多樣，物產豐富。所以豐富的農產品為油攤攤的制作提供了充足的原料：西葫蘆、胡蘿卜、菠菜……

這些蔬菜，不僅為油攤攤增添了豐富的口感和營養，也使其成為當地人餐桌上的一道美味佳肴。

圖源：視覺中國（西葫蘆）

它的制作方法簡單，只需要蔬菜、雞蛋和面粉，就可做成這道美味~

當然，每家每戶都有自己制作油攤攤的秘方，雖然大致步驟相同，但在細節上卻各有千秋。

以西葫蘆油攤攤為例，在制作時將西葫蘆擦成絲，放入碗中，加適量食鹽放置5分鐘，殺出水分。

圖源：中國黃河電視臺

打入雞蛋后，加入適量面粉和水，沿同一方向用力攪拌至面糊能均勻掛勺。

制作油攤攤的關鍵在于面糊的調制。面糊不能太稀，否則煎出來的糊塌塌容易散；也不能太稠，否則口感會過于硬實。

一般來說，面糊的稠度以能輕松從勺子上滴落為宜。在調制面糊時，可以加入適量的鹽、五香粉等調料，增加油攤攤的風味。

圖源：中國黃河電視臺

此外，加入少許蔥花或香菜末，也能讓油攤攤的味道更加清新。

在煎至的時候，火不要太大，中小火即可，一面定型之后再翻面，這樣才能保證餅的完整。

煎好的油攤攤外焦里嫩，口感軟糯，既有蔬菜的清香，又有面食的醇厚，是一道營養豐富、老少皆宜的美食。

圖源：中國黃河電視臺

油攤攤，原來還能這么吃

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油攤攤是山西面食中很有特色的一道“面菜合一”的美食，菜糧不分，菜中有糧，糧中有菜，既解決了主食的問題，又解決了菜的問題，口感奇佳。

吃起來既有蔬菜的清香，又有白面的軟糯，實在是一個了不起的發明，大人小孩都很喜歡吃，就連老一輩的山西人都會豎起拇指說：油攤攤，外可是神仙飯菜，美吃咧~

當然，油攤攤的吃法多樣，可以根據個人口味進行搭配。

老咸菜

對于喜歡重口味的人來說，油攤攤搭配老咸菜是絕佳的選擇。老咸菜一般是用白菜、蘿卜等蔬菜腌制而成，經過長時間的發酵，味道濃郁，香氣撲鼻。

在吃油攤攤時，夾上一小塊老咸菜，咬上一口，咸菜的香味在口中散開，與油攤攤的口感完美融合，讓人食欲大開。

圖源：中國黃河電視臺

蒜 汁

蒜汁是油攤攤的絕配，它能為油攤攤增添一份獨特的風味。將大蒜搗成蒜泥，加入適量的醋、生抽和少許鹽，攪拌均勻即可制成蒜汁。

在吃油攤攤時，蘸上一點蒜汁，蒜香與醋香在口中交織，瞬間提升了油攤攤的口感層次。蒜汁的酸辣與油攤攤的軟糯相互搭配，讓人越吃越愛吃。

圖源：小紅書@脂肪肝患者自救日記

小米粥

油攤攤外酥內軟，小米粥濃稠順滑。油攤攤煎得兩面焦黃，咬下去外皮微微酥脆，內里則軟糯濕潤，蔬菜的清香與面粉的麥香融合。小米粥煮得綿軟，入口即化，帶著淡淡的甜味。

搭配起來，口感層次分明。油攤攤與小米粥相互襯托，整體搭配簡單卻豐富，既有飽腹感，又清爽不膩。

圖源：小紅書@QG

山西娃娃

童年被油攤攤“占據”的快樂

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在很多山西人的童年記憶中，油攤攤是家中餐桌上不可或缺的美味。每當西葫蘆成熟的季節，媽媽或奶奶就會在廚房里忙碌起來，為我們制作香噴噴的糊塌塌。

小時候，孩子們總是喜歡圍在灶臺旁邊，看著媽媽制作油攤攤。廚房里彌漫著西葫蘆的清香，鍋鏟翻動的聲音和油滋滋的聲響交織在一起。

媽媽熟練地將面糊倒入鍋中，金黃色的油攤攤在鍋里滋滋作響，邊緣泛起一圈小油泡。孩子們站在一旁，眼睛緊緊盯著鍋中的油攤攤，口水不自覺地流了出來。媽媽則是用鏟子輕輕翻動油攤攤，確保兩面煎得金黃。

圖源：中國黃河電視臺

當油攤攤出鍋的那一刻，整個廚房都彌漫著誘人的香氣。孩子們總會迫不及待地撕下一小塊，燙得直吐舌頭，卻舍不得松開。那外焦里嫩的口感，那香噴噴的味道，瞬間在我的味蕾上炸開。

那些年，沒有精致的餐具，也沒有復雜的調料，但那一口油攤攤卻成了記憶中最溫暖的味道。

圖源：中國黃河電視臺

媽媽總是說：“油攤攤要趁熱吃才香。”于是，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的油攤攤，聊著家常事。那時的幸福，簡單而純粹。

油攤攤是媽媽為我們精心準備的美味，是奶奶用愛為我們烹制的溫暖。它承載著我們對童年的美好回憶，也見證了我們成長的點點滴滴。

如今，生活條件越來越好，我們有了更多的美食選擇，但油攤攤在我們心中的地位卻從未改變。每當我們品嘗到油攤攤，那些美好的回憶就會如潮水般涌來。

圖源：中國黃河電視臺

在這個快節奏的時代，我們不妨放慢腳步，親手為自己或家人做一次油攤攤，讓那熟悉的味道再次在舌尖綻放。

或許，糊塌塌的美味并不復雜，但正是這份簡單，才讓我們記住了家的味道。它提醒著我們，無論走多遠，都不要忘記那些溫暖的時光。糊塌塌的香氣，永遠飄散在記憶深處，成為我們心中最柔軟的鄉愁。

這個美食

在你們那邊的叫法是什么？

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來源：人說山西好風光