除了內(nèi)卷，我愛(ài)卷一切蔬菜。

——今天的編輯土豆兒

最近特別想吃春餅，對(duì)，不是春卷，想要那種能包裹一切的感覺(jué)，在里面卷上爽脆的豆芽、韭菜、土豆絲、醬牛肉，一切想卷的東西......

一口咬下去是薄而有韌勁的面皮，以及各種春天帶著咔嚓咔嚓聲的爽脆清新。

于是前幾天在盒馬買了兩盒春餅，一吃，完全不是哪個(gè)味兒，馬上約著我的東北朋友勢(shì)必要在成都找一家。

成都一共有兩家賣春餅的，想著大學(xué)附近的應(yīng)該不錯(cuò)，一走進(jìn)這家店，大姐就用非常濃厚的東北口音說(shuō)“幾位兒呀？”

看到店里每個(gè)人都攤開(kāi)手心，正在卷餅，那氣氛一下就讓人發(fā)饞，快速掃射每一桌都點(diǎn)了什么菜，炒合菜、醬肉絲、炒雞蛋、還有大拉皮........

朋友抬頭一看，有筋餅，那必須來(lái)份筋餅。

筋餅是啥？我還第一次聽(tīng)說(shuō)。她說(shuō)，也是我們用來(lái)包菜包肉的，春餅厚筋餅薄，筋餅更薄更軟和筋道，做得好的筋餅鋪在報(bào)紙上透光，可以到看到下面的字，

餐廳的盡頭就是做餅的玻璃屋，一位手指上紋了“愛(ài)”的大哥，正在用他圓滾滾的手在揪劑子、搟面。

搟好的面皮，輕飄飄的飛上鍋面，不到兩秒鐘，一眨眼餅就被接下來(lái)放到了盤里，我忍不住問(wèn)：就好了？

大哥已經(jīng)開(kāi)始接第二張了。

春餅是兩張和在一起，上面有鍋烙下的斑點(diǎn)，吃的時(shí)候用手撕開(kāi)。筋餅薄韌，很透，師傅會(huì)折個(gè)小角便于拿取。

正在看做餅，各種菜已經(jīng)快速出鍋，東北菜就是“虎”，大盤大碗相當(dāng)扎實(shí)。

最先上來(lái)的是涼菜大拉皮兒，朋友一看這麻醬都傻了：放這么多那不是糊嘴嘛？

大拉皮口感類似涼皮，因?yàn)槭怯猛炼沟矸勰臼淼矸壑谱鳎诟懈鼜楉g，原本應(yīng)該是很清爽的一道涼菜，因?yàn)檫^(guò)多的麻醬多吃兩口確實(shí)有點(diǎn)膩。

卷餅的六合菜和京醬肉絲一上來(lái)桌子就占滿了。六合菜作為春餅的最佳搭檔，包羅了韭菜、豆芽、胡蘿卜、雞蛋、粉條、木耳。

京醬肉絲，搭配了蔥、黃瓜絲、生菜、香菜、酥脆的馓子。

拿起餅就開(kāi)始往里加菜，葷的素的，熱的涼的都往里卷。不管包多少，不管是春餅還是筋餅確實(shí)餅皮都不容易破。

一個(gè)桌上一看卷餅的方式就知道是北方人還是南方人，北方人先把下面的往上折，左右一裹，七尺咔嚓就變成了一個(gè)小兜兜。

南方人就是直接左右一卷，中間一抓就開(kāi)吃。一口下去十幾種菜一起入口，豆芽的清脆最突出，嘎吱作響，朋友說(shuō)一般北方人吃春餅都會(huì)專門做一道醋溜笨豆芽。

要說(shuō)味道，我隨意卷了兩個(gè)都很趕口，一邊吃我們兩一邊討論，北方的春餅不就是貴州大絲娃娃嘛，好像吃卷餅就是有一種參與感，自己想夾什么夾什么，各種味道彼此不搶，混搭在一起就成了大合唱。

哪怕多吃幾個(gè)肚子也沒(méi)負(fù)擔(dān)，吃的就是這口清爽。

這個(gè)時(shí)候一定要打一碗免費(fèi)的小米粥，“溜溜縫兒，要不太干巴了。”

除了春餅，我們還眼睛大肚子小的點(diǎn)了鍋包肉、酸菜粉條、風(fēng)味茄子。鍋包肉一上來(lái)，朋友就說(shuō)：差點(diǎn)兒意思，我們那兒一端上來(lái)就有那種沖鼻子的酸味兒，酸菜粉絲也差點(diǎn)酸味兒。

但是風(fēng)味茄子我們兩都嘎嘎點(diǎn)頭，外皮是層酥脆燙嘴的薄殼，干爽不油，內(nèi)里肉厚的茄子被封鎖了水分，絲滑軟嫩，一定要趁熱吃。

這一頓算不上多驚艷，就是非常家常味道的北方菜。在春天，心里惦記這一口時(shí)，這口春餅還是能安撫不少北方人的胃。

春餅其實(shí)也不難，如果有時(shí)間，大家也可以參照以下方法“亂整”一下，我試過(guò)了，"亂整"味道也不會(huì)太差。

準(zhǔn)備材料：

一小塊兒現(xiàn)成的鹵牛肉。韭菜、豆芽、胡蘿卜

雞蛋、土豆、木耳，面粉（我用的低筋面粉）

做法：

在面粉中倒入開(kāi)水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵半小時(shí)，也可放入烤箱發(fā)酵。再把面團(tuán)切成小塊兒，每塊兒中間放一點(diǎn)油，兩個(gè)合在一起，搟成餅。

平底鍋開(kāi)小火，不用放油，直接攤餅。鼓包之后翻面。

（一看就是南方人，餅都搟不太圓）

把準(zhǔn)備好的菜隨意搭配組合、清炒熗炒都可以：

炒三絲（韭菜、胡蘿卜、豆芽）、炒木耳、煎蛋切成絲。

隨意夾一些你喜愛(ài)的菜放在餅里，再隨便抹點(diǎn)甜面醬和辣椒油，無(wú)油的川味Taco因?yàn)橛凶銐蚨嗟乃夭怂苑浅Ｇ逅?/strong>

“亂整”越南春卷也不難，帶上去野餐好吃又好看。

準(zhǔn)備材料：

鮮蝦、檸檬、黃瓜、芒果、秋葵、胡蘿卜、苦菊、紙米皮一小包、雞蛋2顆、小米辣少許、甜辣椒醬。

做法：

黃瓜、胡蘿卜洗凈后擦絲、苦菊洗好用其嫩芽、雞蛋攤好切絲、秋葵焯水段生切段、鮮蝦去蝦線，煮好后剝殼去頭。

倒一盆溫水，拿紙米皮輕輕一泡5秒。把紙米皮平鋪在盤子上，隨意搭配喜歡的菜一卷就好了（就是這么簡(jiǎn)單）。

更多春味請(qǐng)

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今日編輯 | 土豆兒

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