為什么飯店的粉蒸牛肉總比自己做的好吃？秘密就藏在腌制和米粉里！每次端上桌都被搶光的川味硬菜，其實(shí)只要掌握3個關(guān)鍵點(diǎn)，廚房小白也能做出軟嫩不柴、香辣入魂的粉蒸牛肉。今天手把手教你零失敗配方，揭開讓牛肉化渣的終極密碼，家常好味，一學(xué)就會！

粉蒸牛肉的做法：
【主料】：牛肉350克、豌豆100克、蒸肉米粉100克。
【配料】：生姜15克（蔥姜水）、小蔥3根（蔥姜水）13克。
【調(diào)料】：食用鹽0.5克（蔥姜水）、溫開水80克（蔥姜水）、醪糟50克、豆腐乳半塊、郫縣豆瓣醬15克、花椒面1克、白胡椒粉1克、雞精2克、白砂糖1克、老抽5克、花生油30克、紅油20克、食用鹽0.5克（拌豌豆用）。

【準(zhǔn)備工作】：
1、我們可以選用純瘦無筋的牛里脊，或者用后腿芯的黃瓜條，這個部位的肉比較嫩。我們在在切牛肉的時候一定要逆著牛肉的紋路來切，這樣吃起來才不柴。把牛肉逆著紋路切成0.5厘米左右的厚片，然后再切成筷子大小的條備用。

2、我們要準(zhǔn)備一個蔥姜水來腌制牛肉，蔥姜水可以去腥增香，如果用料酒的話，料酒中的的酒精會揮發(fā)不出去，這樣就會燜在牛肉之中，這樣多少會影響牛肉的味道。盤中加入15克生姜片，3根小蔥，80克溫開水，然后下手把生姜和小蔥的汁水抓出來，抓好后再放一旁泡上一會，要用的時候再把姜片和小蔥挑去不要即可。

3、我們可以提前把料汁準(zhǔn)備好，盤中加入50克醪糟（沒有的就用料酒代替），半塊豆腐乳，15克郫縣豆瓣醬，1克花椒面，1克白胡椒粉，2克雞精，1克白砂糖，5克老抽，然后充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

4、接下來我們就要對牛肉進(jìn)行腌制，加入0.5克食用鹽，抓拌均勻，抓勻后先把一半的蔥姜水加入牛肉中，下手?jǐn)嚢瑁覀円咽[姜水打進(jìn)牛肉中去，一直攪拌到看不到水就把剩下的蔥姜水倒進(jìn)去，繼續(xù)攪拌，也是攪拌到看不到水就可以。

5、接下來就把調(diào)制好的料汁全部倒進(jìn)牛肉中去，多攪拌一會，攪拌均勻，讓料汁把牛肉包裹起來，讓牛肉充分吸收料汁的味道。攪拌均勻后要稍微腌制十幾分鐘，讓牛肉徹底入味，這樣的牛肉吃起來才好吃，才夠味。

6、自己做米粉太麻煩了，所以我們可以買成品的米粉。在這道菜中，米粉所起到的作用也很重要。今天要分享的這個米粉在口感和味道都非常的不錯，需要的朋友可以去購買，用來粉牛肉，粉五花肉、粉排骨或者粉魚都可以。想自己做米粉的可以按配料表來做（配料表和炒制方法我放在技術(shù)總結(jié)里）。

7、把米粉倒進(jìn)牛肉中，攪拌均勻，讓米粉均勻地把牛肉包裹起來，米粉會把多余的水分吸走。攪拌均勻后還要加入30克花生油，攪拌均勻，加油可以讓米粉更滋潤，也更發(fā)亮更好看。

8、先把攪拌好米粉的牛肉裝進(jìn)一個碗中，然后準(zhǔn)備100克新鮮的豌豆，加入1克食用鹽攪拌一下，最后把豌豆倒在牛肉的上面。這樣粉蒸牛肉的全部前期工作就準(zhǔn)備就緒，剩下的也就是最輕松，最簡單的步驟。

【烹飪方法】：
1、鍋中多加一些水，開大火燒水，看到水沸騰上大氣后就把牛肉放進(jìn)蒸鍋，加蓋后保持大火蒸30分鐘。我們也可以用高壓鍋來蒸，也是用大火，等高壓鍋上大氣后計(jì)時10分鐘即可出鍋。

2、粉蒸牛肉出鍋后在碗上扣上一個盤子，然后把碗倒扣過來，再把碗取走，這樣就把粉蒸牛肉扣在盤子上了。接著牛肉上淋上20克紅油，再撒上小蔥花點(diǎn)綴一下，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、大米80克、糯米20克、花椒3克、小茴香2克、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片，食用鹽適量。把以上所有的材料倒進(jìn)鍋中，用中火炒至米粒稍微有點(diǎn)發(fā)黃就可以打出，然后打成粗顆粒，這樣一個蒸肉米粉就成了。

2、要想牛肉嫩，那么牛肉中就要含有足夠多的水分，所以我們在加入米粉后，米粉一定不能吸走牛肉中的水分，如果加完米粉后太干的話，可以適量地撒一些水進(jìn)去。

結(jié)語：
這道承載著川渝煙火氣的粉蒸牛肉，用時間蒸出了牛肉的溫柔，讓高溫瞬間鎖住肉汁，用調(diào)料喚醒味蕾的狂歡。學(xué)會了用家常灶臺也能復(fù)刻地道風(fēng)味，最好吃的粉蒸牛肉出自自家的廚房，我能不驕傲嗎？

看到這里，相信你也對于粉蒸牛肉有了更深刻地認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！