大家好，歡迎來到農村美食課堂，這道菜呢，叫“春風吹又生”，是用春天的鮮筍跟豬肉一起炒出來的。你別看它這么簡單的一道家常小菜啊，它是有講究的。

我們選的是這種春筍，它的筍節比較長，而且比較細，這樣的筍吃起來口感會更脆一點。把筍尖切掉不要，然后從中間一劈為二，再切成滾刀塊就可以了。

接下來，鍋里放水燒開，加入點鹽，然后放入筍煮一下，去一下苦澀味。煮到筍的顏色變深，撈出來過下涼水，瀝干水分備用。

接著起鍋燒油，放上姜片爆香后，加入五花肉翻炒出油，把肥膘炒得微微透明，這樣吃起來才不會膩口。

等到肉色全白時，就可以下入筍了，快速翻炒均勻，讓它們充分地吸收油脂。這個時候可以嘗一下筍的味道，如果還是有點苦的話，就繼續加點糖中和一下味道。

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最后呢，撒上蔥花，淋入生抽、老抽調個色，大火快速翻勻，就可以出鍋裝盤啦！

你看這個顏色是不是特別誘人？筍的口感脆嫩，五花肉的肥而不膩，還有淡淡的清香，這誰能不愛呀！如果你也喜歡這道菜的話，趕緊試試吧！

今天這條視頻呢，其實是一個網友給我的靈感。他問我有沒有筍炒肉的家常做法，剛好最近家里囤了好多筍，我就突發奇想，拿出了我珍藏多年的筍炒肉秘方。

那這個筍炒肉到底怎么做呢？我先給大家看一下成品圖哈，是不是看著就很有食欲？不過呢，做這道菜也是有一定技巧的，特別是最后一步，一定要聽好了！

筍要選用這種毛竹筍，肉要選擇帶皮的五花肉。筍提前焯水，去除草酸。肉切成薄片，下鍋煸炒出油，再倒入筍，轉大火快炒收汁，最后撒點胡椒粉增香提鮮，就能出鍋了。

你看，這樣一盤色澤紅亮、香味撲鼻的筍炒肉就做好了，吃起來肥而不膩，清甜爽口，非常美味。

下面是制作竹筍炒肉的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！

竹筍 2個，豬肉 300克，蒜苗 2根，鹽 1勺，醬油 3勺，干辣椒 3個，胡椒粉 1克，姜 2片，雞精 1勺。