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陳小喵喵喵喵喵

用料

湯種

高筋面粉

20克

100克

主面團

全部湯種

高筋面粉

240克

干酵母

3克

雞蛋、牛奶

共80克（可以先打一個雞蛋，牛奶酌情添加）

40克（如果做給小孩吃可以再減半，糖根據自己口味添加）

2克

黃油

25克

適合新手的超棒湯種吐司的做法

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1. 一、準備湯種
   面粉和水混合均勻后，用不粘鍋小火熬成酸奶狀。
   關鍵：一定要小火，邊熬邊攪拌，以防糊底。

1. 熬好湯種后，涼了之后就可以用了，但是建議放冰箱冷藏一晚后使用，效果更佳。

1. 二、制作主面團
   將除了鹽、黃油以外的所有食材，放入廚師機。低檔（2-3）混合后，高檔（4）攪拌，攪拌出粗膜后放鹽，繼續低檔混合后，高檔攪拌。（因為每個人的廚師機不一樣，所以沒辦法給到具體的時間）

1. 大概攪拌成這個樣子放鹽，攪拌后放黃油，繼續低檔混合均勻后高檔攪拌，直到出手套膜。

1. 如果沒有廚師機，用和面機或者是手揉都可以，但比較費時間。手套膜只是會影響吐司的口感，如果沒出膜也可以做哈。

1. 三、第一次發酵
   將面團放入烤箱，28-32度，大概50分鐘左右，面團發酵至1.5到2倍大，用手戳洞不回縮即可。
   關鍵：為保證發酵濕度，面團旁邊或下面放一碗熱水。

1. 4.面團松弛、排氣
   將面團平均分成三份，揉勻后蓋保鮮膜松弛15分鐘左右，松弛后用掌心拍打面團排出大氣泡

1. 將面團用搟面杖搟開后，兩邊折疊按壓成牛舌狀，繼續蓋保鮮膜松弛10分鐘左右（如果趕時間可以直接跳到下一步）

1. 將面團折疊后搟成長條，卷成三個小卷

1. 兩三個小卷放入吐司盒，準備第二次發酵

1. 四、第二次發酵
   放入烤箱，第二次發酵，36度左右，發酵至吐司盒的8分滿。
   關鍵：為保證濕度，烤箱內仍需放置一碗熱水。

1. 五、烤制
   最后就是烤制啦！
   每個烤箱的脾氣不一樣，我用的是海氏C40三代，溫度：上管155 下管165，一盒32分鐘，兩盒35分鐘左右，烤出來顏色正合適。

1. 松松軟軟有彈性，放幾天都是軟軟的。