四川
大閨女放假了，自從生了二寶忽略大寶了，媽媽也是有許多的不得已，畢竟媽媽不年輕了，不知道大閨女能理解我多少……今天給大閨女做個醬肘子……
用料
豬小肘
一個（大）
2塊
八角
1個
花椒
10粒
桂皮
1塊
白糖
15克
20克
生抽
2勺
老抽
2勺
料酒
1小勺
香葉
1片
1小根
家常醬肘花的做法
- 買回來的肘子在清水里泡2個小時。
- 肘子上的豬毛沒清理干凈的用噴槍燒一燒。
- 燒好的肘子用刀刮干凈，我反復(fù)刮了三遍，刮一遍洗一遍。
- 刮完檢察一下有沒有漏掉的。
- 接下來咱們?nèi)ス牵葟闹虚g切一刀，切透，然后延著骨邊一點點把骨頭剔下來。
- 剔完骨頭的肘子肉。
- 在清水里再泡30分鐘。
- 先用屜布裹緊實。
- 再用棉繩纏結(jié)實。
- 把姜塊拍散了，蔥切兩刀，花椒大料，香葉，桂皮準(zhǔn)備好。
- 高壓鍋放油，加入白糖炒成咖啡色倒入香料翻炒幾下，這時候糖和油會往外濺注意安全。
- 炒好料加入開水，水底下放個架子防止糊底。
- 湯里加生抽老抽和料酒，肘子放在架子上，上汽煮30分鐘。
- 高壓鍋泄壓，取出底下的架子，擱鹽再煮30分鐘。
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- 煮好取出冷透，用保鮮膜封好冷藏12小時以上。
- 取出冷藏好的肘子，去點保鮮膜，屜布，繩子。切開這花紋很好看，薄薄的切一片放在嘴里，入口即化滿口生香。
- 再切掉蒜末香菜末，小米椒做點三和油那就沒治了！
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