首先得澄清一個誤區(qū)：很多人以為木薯粉和紅薯粉是親戚，其實它們完全來自不同的植物家族。

木薯粉（也叫"泰國生粉"或"菱粉"）是從木薯的根部提取出來的。木薯這種植物原產(chǎn)南美，現(xiàn)在熱帶地區(qū)廣泛種植，長得有點像小灌木，根部膨大像個大蘿卜。把它的根磨碎、洗出淀粉，曬干后就得到了我們熟悉的木薯粉。

而紅薯粉呢，顧名思義就是從紅薯（也叫地瓜）里提取的淀粉。紅薯大家都熟悉，甜甜的，烤著吃特別香。把紅薯磨碎后同樣經(jīng)過沉淀、曬干等工序，就制成了紅薯粉。

外貌特征：肉眼就能分辨的小秘密

雖然都是白色粉末，但仔細(xì)觀察還是能發(fā)現(xiàn)區(qū)別：

木薯粉看起來更細(xì)膩潔白，像雪花一樣輕盈，摸起來手感特別滑溜。把它放在指尖搓一搓，會有種絲綢般的觸感。

紅薯粉顏色稍微偏暗一點，可能帶點淡淡的灰白色或淺黃色。顆粒感比木薯粉明顯，沒那么細(xì)膩，摸起來有點"沙沙"的感覺。

烹飪表現(xiàn)：它們在鍋里各顯神通

這才是重點！兩種粉在廚房里的表現(xiàn)完全不同，用錯了可是會毀了一道好菜的！

?木薯粉?的特點是：

• 透明度高：煮熟后晶瑩剔透，特別適合做珍珠奶茶里的"珍珠"、芋圓或者泰國甜品
• 彈性十足：做出來的食物Q彈有嚼勁，放涼了也不會變硬
• 黏性強：適合做需要"拉絲"效果的點心，比如麻薯、糯米糍

?紅薯粉?則擅長：

• 勾芡效果好：比普通淀粉更順滑，適合做湯羹的增稠劑
• 耐煮性強：煮久了也不容易糊，所以常用來做粉條、粉絲
• 保水性好：能讓食物保持濕潤口感，做糕點不容易發(fā)干

營養(yǎng)PK：誰更健康？

從營養(yǎng)角度看，兩者都是高碳水化合物的淀粉類食物，但紅薯粉略勝一籌：

紅薯粉保留了紅薯中的部分膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，尤其是β-胡蘿卜素含量較高。而木薯粉在加工過程中幾乎去除了所有其他營養(yǎng)成分，只剩下純淀粉。

不過要注意的是，生木薯含有微量氰苷類物質(zhì)，必須經(jīng)過充分加工才能食用。市面上正規(guī)渠道購買的木薯粉都是安全的，但千萬別自己在家隨便處理新鮮木薯哦！

價格與購買：別花冤枉錢

一般來說，木薯粉的價格比紅薯粉稍高一些，尤其是進(jìn)口的泰國木薯粉。如果你看到特別便宜的"木薯粉"，可得留個心眼，可能是摻了其他淀粉的混合品。

購買時認(rèn)準(zhǔn)包裝上的產(chǎn)品名稱和配料表：

• 木薯粉：配料應(yīng)只有"木薯淀粉"
• 紅薯粉：配料為"紅薯淀粉"或"甘薯淀粉"

使用小貼士：什么時候該用誰？

最后給大家總結(jié)幾個實用場景：

?想做珍珠、芋圓、麻薯？選木薯粉準(zhǔn)沒錯！
?要勾芡湯羹或腌肉？紅薯粉更合適
?烘焙時需要無麩質(zhì)面粉？木薯粉是很好的替代品
?自制粉條、涼皮？紅薯粉的效果更好

記住一個小訣竅：需要透明、Q彈就選木薯粉；想要順滑、耐煮就用紅薯粉。

常見誤區(qū)澄清

1. "木薯粉就是紅薯粉"——錯！它們原料完全不同
2. "可以隨便替換使用"——不建議！效果差別很大
3. "顏色越白質(zhì)量越好"——不一定，天然紅薯粉就是會帶點顏色
4. "木薯粉有毒"——正規(guī)產(chǎn)品都經(jīng)過去毒處理，可以放心食用

怎么樣，現(xiàn)在是不是對這兩種粉有了全新認(rèn)識？下次逛超市時，記得根據(jù)自己要做的菜品來挑選哦！如果你也有使用這兩種粉的小竅門，歡迎在評論區(qū)分享給大家～覺得有用的話別忘了點贊收藏！