福建
用料
豬皮
料酒
食用堿
食用油
白胡椒粉
清水
西蘭花
胡蘿卜
木耳
水晶蔬菜皮凍腸的做法
- 木耳提前泡發備用
- 豬皮冷水放入鍋中，加蔥姜料酒去腥，蓋蓋煮大約15分鐘。
- 用筷子能輕松插透即可。
- 肉皮放至不燙手，用刀刮去兩面的油脂，切成細條。
- 放入容器中，加入鹽和食用堿，抓拌揉搓。
- 用水清洗幾遍（大約四五遍），洗到水清澈。
- 加適量的鹽、少許胡椒粉和水攪拌均勻，放入鍋中，水開蒸一個小時，取出稍微放涼。
?肉皮和水的比例是1：2
- 準備配菜，西蘭花切小朵，胡蘿卜切絲，泡發好的木耳洗凈切絲。
- 水開加鹽和食用油，焯西蘭花、胡蘿卜絲和木耳絲。
- 焯好的蔬菜放入蒸好的皮凍中，翻拌均勻。
- 塑料腸衣剪成30~40厘米的段（我剪了35厘米），一頭打結備用。
- 另外一頭插灌腸器，灌入皮凍液，灌到七八分滿。
- 灌到七八分滿的時候，排出多余的空氣，扎緊，再把多余的腸衣折過來，用棉繩再扎緊一次。
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- 皮凍腸全部裝好，放入鍋中，蓋蓋水開煮七八分鐘。
- 皮凍腸撈出過涼，入冰箱冷藏一夜，皮凍自然凝固。
- 料汁：
蒜末、生抽、醋、油潑辣子
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