春天，是萬物生長的季節，也是孩子們長身體的黃金時期。在這個充滿生機的季節里，為孩子準備營養豐富的美食，助力他們茁壯成長，是每位家長的心愿。今天，我將為您分享 8 道美味可口的“長高菜”，不僅富含鈣質和蛋白質，而且營養均衡，做法詳細，讓您輕松為孩子烹飪出健康美味的佳肴。

特色碎雞飯

【食材】

雞腿、洋蔥、蔥姜蒜、雞蛋

【做法】

1、雞腿去骨切小塊，加入蔥末、姜末、蒜末，少許料酒、生抽、黑胡椒粉，抓拌均勻，腌制30分鐘。

2、碗中根據個人口味加入生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖，少許水淀粉和清水，攪拌均勻備用。

3、鍋中燒油，油熱放入蒜末炒出香味，放入雞塊炒至變色，倒入洋蔥翻炒出香味后倒入調好的料汁，煮至湯汁濃稠即可。

黃豆燉豬蹄

材料：豬蹄 2只（約800克）；黃豆 100克；姜 3-4片；大蔥 1根；料酒 1勺；生抽 2勺；老抽 1勺；白糖 1勺；鹽 適量；清水 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材： 豬蹄洗凈，去毛后切成適當大小的塊；黃豆提前浸泡4-6小時，最好能提前一晚泡水；姜切片，蔥切段。

2. 焯水豬蹄： 鍋中加水，將切好的豬蹄放入，加入幾片姜和1勺料酒，開火燒沸后，撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分。

3. 熱鍋炒香： 鍋中倒入少許食用油，加入姜片和蔥段煸炒，出香味后加入白糖，小火炒至糖融化變色。

4. 煮豬蹄： 將焯過水的豬蹄放入鍋中，翻炒均勻，讓豬蹄表面上色。

5. 調味： 加入2勺生抽、1勺老抽，再翻炒均勻，加入足夠的清水，水量稍多于豬蹄，能夠淹沒豬蹄。

6. 燉煮豬蹄： 將燉鍋放在爐火上，大火燒開后，轉中小火慢慢燉煮1.5小時，直到豬蹄變軟。

7. 加入黃豆： 在豬蹄燉至約1小時后，加入提前泡好的黃豆，繼續燉煮30分鐘，直到豬蹄和黃豆都熟軟入味。

8. 調味收汁： 根據個人口味加入適量鹽，繼續燉煮10-15分鐘，收濃湯汁，即可出鍋。

韭菜炒香干

所需食材：韭菜、香干、小米椒、蒜

1、韭菜擇洗干凈，切長段，把韭菜葉和韭菜莖分開放，香干切片，另切蒜末和小米椒段備用。

2、起鍋倒油，燒至五成熱，倒入香干翻炒至表面有小泡泡，倒入蒜末和小米椒炒香。

3、小碗里放生抽、蠔油、淀粉各一勺，加適量鹽、雞精和清水攪勻，淋入鍋中。

4、燒至湯汁微稠，放入韭菜莖炒十五秒，再放入韭菜葉炒到斷生關火出鍋。

枸杞炒蛋

材料：枸杞 適量（約15-20顆）；雞蛋 2-3個；植物油 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；料酒 1茶匙；青蔥 1根（可選）

步驟：

1. 泡發枸杞：將枸杞放入溫水中浸泡10-15分鐘，待其泡發軟化，撈出瀝干備用。這樣可以去除枸杞的雜質，口感更佳。

2. 準備雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、胡椒粉和料酒，用筷子打散攪拌均勻。加入料酒可以去腥并增加雞蛋的滑嫩口感。

3. 切蔥花：如果使用蔥，蔥切成細小的蔥花備用。蔥花能為這道菜增添香氣，可以根據個人口味選擇是否使用。

4. 熱鍋涼油：在鍋中加入適量植物油，油熱后先加入蔥花（如果使用），翻炒出香味。

5. 炒雞蛋：將打散的雞蛋液倒入鍋中，靜待1-2秒后，用鍋鏟輕輕攪拌，待雞蛋開始凝固時，輕輕翻動，讓其均勻受熱，炒至雞蛋完全熟透。

6. 加入枸杞：將泡發好的枸杞加入炒好的雞蛋中，繼續翻炒均勻。枸杞與雞蛋的結合，能帶來一種清甜的味道。

7. 調味出鍋：根據個人口味，最后加少許鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻后，關火，盛出裝盤即可享用。

包菜炒肉丁

食材準備：瘦肉、包菜、蒜末、小米辣。

做法流程：

1.瘦肉清洗干凈，然后切成肉丁，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、料酒、生抽和花生油抓拌均勻，腌制十分鐘備用。

2.清洗干凈包菜，然后切成小條備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入瘦肉丁煸炒油煎，煸炒至瘦肉丁變色后，盛出備用。

3.切好蒜末和小米辣，接著另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和小米辣爆香，然后加入包菜大火翻炒均勻，再加入適量的食鹽調味，繼續翻炒至包菜斷生。

4.然后加入炒好的瘦肉丁一起翻炒均勻，接著加入適量的蠔油提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

醬香黃豆

材料：干黃豆：200克；大蔥：1根；生姜：1塊；大蒜：3瓣；老抽：適量；生抽：適量；料酒：適量；紅糖：1小塊（可根據口味調節）；干辣椒：適量（根據個人口味）；八角：1顆；鹽：適量；食用油：適量

步驟：

1. 浸泡黃豆：將干黃豆提前浸泡4-6小時，最好過夜。泡軟的黃豆煮起來更加容易入味，口感也更好。

2. 焯水黃豆：將浸泡好的黃豆放入清水中，開火煮沸，煮約5-10分鐘，撈出瀝干水分。這個步驟有助于去除豆腥味。

3. 準備配料：大蔥切段，生姜切片，大蒜拍散。干辣椒剪成小段備用。

4. 炒香配料：鍋中加入適量的食用油，油熱后放入八角、干辣椒段，翻炒幾秒鐘，接著加入蔥段、姜片和蒜末，炒至香味四溢。

5. 調味和炒豆：將焯過水的黃豆加入鍋中，翻炒均勻，加入適量的生抽、老抽、料酒，繼續翻炒，使豆子均勻上色。

6. 加入糖和水：放入紅糖塊，翻炒至糖完全溶化，然后加入足夠的熱水（沒過黃豆的表面），煮沸后轉小火，慢慢燉煮。

7. 慢燉入味：小火慢燉30-40分鐘，期間可以適時翻動黃豆，確保均勻吸收醬料的味道。如果湯汁過少，可以適量加水，確保黃豆不糊鍋。

8. 調整口味：燉煮至湯汁濃郁，黃豆軟爛入味時，加入適量的鹽，快速攪拌均勻，再煮5分鐘后關火，裝盤。

蔬菜牛骨湯

食材：牛骨、洋蔥、胡蘿卜、土豆、鹽、胡椒粉

做法：

①牛骨提前燉煮，去腥味，撈出后切成小塊，沖洗干凈。

②洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊備用。

③鍋中加入牛骨，加足夠的水，水開后加入洋蔥、胡蘿卜、土豆，慢燉至軟爛。

④最后加入鹽、胡椒粉調味即可。

玉米排骨湯

食材準備：

玉米 1 根、排骨 300 克、胡蘿卜 1 根、鹽、料酒、蔥姜

詳細做法：

1. 排骨剁成小段，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，焯水撈出備用。

2. 玉米切段，胡蘿卜去皮切塊。

3. 鍋中加入適量清水，放入排骨、玉米、胡蘿卜、蔥姜，大火燒開后轉小火燉煮 1.5 小時左右，至排骨軟爛。

4. 調入適量鹽即可。

以上 8 道“長高菜”，做法簡單，營養豐富，家長們不妨多做給孩子吃，讓孩子在春天這個黃金季節里，吃得健康，長得更快！