主編說：

150多年前，法國文豪大仲馬曾說：“喝蒙哈榭時，應該雙膝跪地并脫帽致敬?！弊阋娒晒堪灼咸丫圃谒哪恐械某绺叩匚?。普利尼蒙哈榭和夏山蒙哈榭，因此也成為勃艮第白葡萄酒的核心圣地。

在普利尼蒙哈榭村，有一個傳承近500年16代人的釀酒家族，與“雙雞酒莊 Leflaive”齊名，但卻非常低調——Louis Carillon，品嘗過老年份的朋友都知道這個名字的分量。

這家酒莊在2010年在下一代繼承人手上分家為Jacques Carillon和Francois Carillon兩家酒莊，我都拜訪過莊主，哥哥Jacques的酒富于張力更接近父親原來的傳統酒風，弟弟Francois的酒非常純凈剔透，更為現代享樂，而且性價比更為突出。分家之后還能各自保持超高的水平，名字里有Carillon的酒莊都值得推薦。

與Francois Carillon先生去年在上海交流品鑒

繼承不僅是一個成功家族的必經之路，更是家族命運的分水嶺。正如英文中“success（成功）”之后緊接著的是“succession（傳承）”，這是一個亙古不變的話題。

在勃艮第，由于繼承法的緣故，酒莊的地塊必須平分給每一位子嗣。這種分家制度導致了許多百年酒莊的消亡，但也有一些酒莊經歷分家后，不同分支都各自繁榮發展，大放異彩。今天知味薦酒小分隊要為大家推薦的勃艮第酒莊便是一個典型的正面案例——普利尼村干白名家Carillon家族的分支——Francois Carillon。

兄弟倆的酒標都標著家族內能追溯到釀酒的先祖年份

所幸兄弟倆分家后不需要再妥協于對方，兩人都可以專注地貫徹自己的釀酒理念。Francois的酒以其純凈、優雅的風格著稱，展現出豐富的果香，如檸檬、青蘋果和白桃，伴隨良好的酸度和獨特的礦物質風味；難得的是Francois的作品在年輕時就具備豐富的表現力，經得起酒評家和市場放大鏡，在酒莊成立短短4年后，便被法國葡萄酒雜志La Revue du Vin de France評為勃艮第偉大的50家酒莊之一。再者，Francois的酒性價比高，加上擁有令人瞠目結舌的Puligny一級園地塊，Francois Carillon也被眾多勃艮第干白愛好者認為是深度學習Puligny村的不二之選。

本期推薦酒款

· 占酒莊面積不足3%！60年老藤精彩大區阿里高特、黑皮諾

· Leroy 雙雞 Coche 名家必爭高分寶貴村級白 Les Enseigneres

· 酒莊純凈剔透代表 Champs Gain、精妙酒風 Macherelles

· 割舍特級園也要保住的超一級園 Combettes

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關于卡狄酒莊

Francois Carillon

Carillon家族的釀酒歷史可以溯源至500年前。1520年Jehan Carillon在普利尼村種下首株葡萄藤，自此展開了家族的葡萄酒傳承之旅；從1632年起，釀酒莊園由家族世代相傳，后代遵循祖輩指引管理葡萄園、學習釀酒技藝。而近30年來，Louis Carillon的把持可謂家族歷史上濃墨重彩、不可不提的一筆。

上世紀60年代Louis接管酒莊，而后他的兩位兒子Jacques、Francois先后于1985、1988年加入酒莊管理，前者主持釀酒工作，后者小兒子負責葡萄園管理。在父子三人的共同努力下，酒莊Louis Carillon et Fils逐步躋身勃艮第干白的頭部名莊行列，與“雙雞酒莊”Domaine Leflaive并列，被勃艮第知名酒評家Clive Coates評選為普利尼村唯二的三星酒莊。

酒標上的1632年份代表這老莊主尊重這家族繼承制的傳統

2007年老莊主Louis Carillon退休，酒莊由兄弟倆一同經營直到2009年。由于理念上的分歧，再加上法國繼承制度的微妙問題，兄弟兩人于2010年正式分家，二人分別成立同名酒莊Jacques Carillon、Francois Carillon，并貫徹各自獨特的釀酒理念。

Francois Carillon

哥哥Jacques堅持保守傳統、延續父親Louis的風格，并表示在其幾十年的工作中并未刻意做過任何激進的改變、即為遵循“尊重時間”的方式耕作和釀造。出身葡萄園管理的Francois Carillon則走向更現代的風格，堅信“酒的好壞由葡萄園把控”，定期犁耕或翻種、馬糞堆肥、春采剪芽控產、嚴格用硫的低干預釀造理念，酒風純凈透明，果香怡人，精致享樂，可以早飲，亦能陳年。

Francois Carillon

兩兄弟分家時的敏感話題，是家族酒莊“皇冠上的明珠”僅有的特級園 0.11公頃的Bienvenues-Batard-Montrachet 到底要怎么分。2010年，Francois Carillon為了保全偏愛的普利尼村崇高一級園Les Combettes（與Montrachet特級園處在相同海拔高度，也是他加入家族酒莊后于頭一塊重新種植葡萄藤的地塊），放棄了特級園的爭奪。

Francios Carillon 擁有0.47公頃的 Les Combettes超一級園

宕開一筆，值得一提的是Francois Carillon在2010年起曾經一度釀造過幾個年份的Chevalier-Montrachet特級園，也算“一償割愛特級園的遺憾”。據考葡萄來自Jean Chartron家的傳奇珍寶騎士特級園中園Clos des Chevaliers，評分全部在93、94分上下，可以想見品質和水平肯定在線——現在已經不再釀造了，老年份買到的機會微乎其微，喝到過的酒友請一定和我們分享。

說回酒莊。在釀造方面，Francois純手工采摘葡萄，100%去梗，壓榨過程極為溫和，讓果汁自然降澄。采用自然酵母，并在350升的Francois Freres法國橡木桶（康帝、樂樺御用橡木桶商，以精致優雅而聞名）中靜置12個月再轉移到不銹鋼罐存放6個月，以確保其新鮮感和緊實度。近年來Francois也在不斷減少使用新桶的比例，村級酒不超過10%，一級園的新桶比例也從25%降至15%左右。

Francois Carillon的出品精彩程度顯而易見。2014年，酒莊被法國葡萄酒雜志La Revue du Vin de France評為勃艮第偉大的50家酒莊之一，并日益受到來自世界各地關注。為應對氣候變暖帶來的潛在危機，Francois也將酒莊擴張到Saint Aubin和Macon產區。目前Francois的四個孩子都在為父親工作，至于誰能繼承這家酒可能未來二三十年的事？當消費者們不斷贊譽著Francois滴酒成金的神奇魔法，Paul Carillon（其中一位兒子）已經開始推出標著自己名字的大區級干白了。

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【性價比驚艷的名家享樂Aligote】

2022 卡狄酒莊勃艮第阿里高特干白

Francois Carillon Bourgogne Aligote

Francois Carillon目前占地面積約16公頃，有15公頃種植霞多麗，其余1公頃平均分配給阿里高特以及黑皮諾。這支阿里高特的葡萄融合了Puligny村和靠南平坦的Corpeau村，土壤為粘土和石灰石，由藤齡超過60年的葡萄藤手工采摘，然后直接放入橡木桶中發酵和陳釀一年，其中新桶的比例為10%。

開瓶為活潑的菠蘿氣息，輕微的橡木桶散發出淡淡的檀香。酒莊喜歡采摘成熟的葡萄，這樣做既保持了新鮮度，又確保了復雜度。陳釀過程控制得非常好，葡萄柚的果香宜人，略帶熱帶風味?？诟袕囊婚_始就很緊致，清爽宜人，中段結構良好，余味短促可口——這是一款能讓Aligote名聲更上一層樓的佳釀。

適飲期：2025-2028

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【鮮活紅莓·干白名家60年老藤大區口糧紅】

2022 卡狄酒莊金丘黑皮諾干紅

Francois Carillon Bourgogne Cote d'Or Rouge

Francois Carillon酒莊專擅潛心釀造霞多麗，16公頃的土地里只有0.5公頃種植黑皮諾，釀造一支大區、一支Saint-Aubin一級園合共兩款干紅。這支黑皮諾雖是大區級，但仍舊釀自60年的老藤葡萄；種植在Puligny-Montrachet以及Corpeau村以黏土、石灰石為主的微型地塊，葡萄有良好的深度及風味容量。完全去梗、低溫發酵、10%新桶，強調新鮮純凈的紅果氣息。

2022年份酒風明快新鮮，開瓶洋溢清爽鮮活的紅果香氣，紅莓、梅子、櫻桃鋪在靈巧的礦質基底上，一絲泥土氣息；口感多汁，具有良好沖擊力與打磨細致的細節，輕快上揚的酸度、纖細的單寧質感為酒體增添享樂感。干白名家無壓力值得一試的小酒。

適飲期：2025-2027

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【AM92·絕版年份蒙哈榭村級混釀】

2022 卡狄酒莊普里尼蒙哈榭干白

Francois Carillon Puligny-Montrachet

這5.85公頃的Puligny-Montrachet其中有很大一部分是Francois在為家族管理葡萄園時重新種植的新藤，藤齡在19至49歲。同時Francois看到了新藤在獨特地塊的潛力，并決定在2023年份開始分開釀造單一地塊的村級酒。因此2022年也是該村級混釀的絕版出品。

2022年的Puligny-Montrachet村級酒芳香怡人，白桃的香氣突出而持久，柑橘的余味悠長。盡管酒香濃郁，但口感卻十分輕盈，酒體的酸度自然而平衡。無疑會讓人眼前一亮的作品。

評分：AM90-92

適飲期：2026-2032

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【JM94·媲美一級園酒莊標志精華老藤村級】

2021 卡狄酒莊普利尼蒙哈榭旗幟園干白

Francois Carillon Puligny-Montrachet Les Enseigneres

Les Enseigneres，普利尼村中知名度超高的村級田塊，位于Batard和Bienvenues-Batard-Montrachet特級園的下方，質量足以與一級園媲美，是普利尼村中經常被單獨裝瓶、兵家必爭的地塊，干白神壇名家Leroy老太太后花園、Coche-Dury、Ramonet、雙雞就是其中相當有名的出品者，常年高價霸榜。

Francois Carillon在這里擁有0.5公頃的寶貴老藤地塊，藤齡足有60年。柑橘類水果香氣、異國情調的金橘以及粉色葡萄柚的氣息優雅地融合在一起，柔和精巧的花香溫柔烘托；入口酒體飽滿、具有張力，礦質感明確，柔和的酸度勾勒出閃光的輪廓。細節非常豐富，風味精確而余韻持久，是完全能媲美一級園的寶藏村級！

評分：JM91-94

適飲期：2026-2036

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【JM92-杰出夏山蒙哈榭精妙一級園】

2022 卡狄酒莊夏山蒙哈榭馬歇內勒一級園干白

Francois Carillon Chassagne-Montrachet Les Macherelles 1er Cru

Les Macherelles是一塊位于Chassagne村靠北部的一級園地塊，來自母親的家族，由于土壤為富含鐵質的粘土, 因此這里的干白會更加的圓潤飽滿，甚至帶有一點海鹽般的咸味。同時，這也是Francois在經歷分家時，頭一塊新種下的葡萄藤，同時也輕微提高使用新桶的比例。這是一款特立獨行的干白，同時也是Francois先生風土精神的典型代表。

這款酒帶有精致的柑橘果味和優雅的白花香氣，同時有著非常清晰的礦質脈絡，質地純凈通透無比，緊繃的線性張力從頭到尾，內在體現出Chassagne-Montrachet典型的力量感，回味無窮，非常精彩。

評分：JM90-92

適飲期：2026-2038?

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【JM93·純凈剔透杰作老藤知名一級園】

2021 卡狄酒莊普里尼蒙哈榭香干一級園干白

Francois Carillon Puligny-Montrachet Les Champs Gain 1er Cru

Les Champs Gain是家族酒莊的著名地塊之一，藤齡約50年；約4公頃的葡萄園土壤為棕色石灰巖，同時地塊位于高坡，葡萄成熟較慢。地塊整體風格上也是Francois喜歡的純凈，并帶有美妙絕倫的酸度。2021年份因為霜凍災害，減產了四分之三！只出品了1800瓶不到，突出的集中度也有超越以往的表現。

2021年的香干園有著非常清新精致的柑橘果味，特別清甜通透，但同時又有更強大的礦質力量感，陳年潛力非凡，非常有能量感和精妙的細節，都在回味中完全展現，柑橘的味道濃郁而持久，回味悠長，是一款在清新度和享樂感之間有很好平衡的出色一級園。

評分：JM90-93

適飲期：2026-2029

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【JM94·媲美特級園的旗艦超一級園】

2021 卡狄酒莊普里尼蒙哈榭競爭園一級園干白

Francois Carillon Puligny-Montrachet Les Combettes 1er Cru

酒莊的超一級園Les Combettes旗艦地深受勃艮第愛好者的關注，Francois更為了爭奪這個僅0.78公頃寶貴地塊，放棄了著名的Bienvenues-Batard-Montrachet特級園。自1988年起Francois跟隨父親學習葡萄園的培育與管理，同時關注到了當時逐漸流行的生物動力法；善于擁抱新技術的Francois決定在90年代重新種植該地塊的葡萄藤，并應用自我改良后的種植方法。近年來，由于葡萄藤逐漸達到其上佳狀態，這款酒得到了各大酒評家的高度評價。

這款酒以柚子的清香開場，口感寬廣而深厚，很容易讓人聯想到屬于Les Combettes的陽光普照。伴隨著花香、柑橘蜜餞（完全打開后，甚至出現橙子果醬的氣息）。在口感方面，這款酒融合了復雜的烤榛子和微妙的黃油口感，優雅精致、中等重量的味道散發出微妙的礦物質，甚至有幾分Montrachet特級園的影子，被Allen Meadows譽為“驚人地漂亮，教科書式Combettes”。

評分：JM92-94, AM91-93??

適飲期：2027-2038

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文 | 知味薦酒小分隊

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