在中國綠茶江湖中，西湖龍井以“色翠、形美、香郁、味醇”冠絕天下，而太平猴魁則以“兩刀一槍”的身姿、別具“猴韻”而獨樹一幟。

正所謂：“黃山歸來不看岳，猴魁之后不識茶。”資深業內人士也盛贊“一杯猴魁勝龍井”，作為我國綠茶尖茶之極品，太平猴魁素有“茶中魁首”之譽，也是國禮茶的常客。

從安徽太平縣深山秘境走到國宴茶桌，太平猴魁的背后究竟藏著哪些“制勝法寶”呢？今天，不妨隨小懂一起走入云霧深處、探尋太平猴魁的傳奇篇章~

百年傳奇從深山野茶到國禮擔當

追溯太平猴魁的前世今生，其于清光緒二十六年（1900年）正式創制，前身是清咸豐年（1859年）誕生于麻川河畔茶園的“太平尖茶”。

相傳清光緒中后期，有眼光獨到者專門請人挑揀出太平尖茶中枝頭大小一齊的芽葉，單獨包裝運往南京高價銷售，深受彼時一眾嗜茶人士的青睞。

而家住猴崗的茶農王魁成精通制茶，他認為挑選成茶不如提高鮮葉采摘標準，遂在猴坑鳳凰尖的高山茶園（海拔750m）精挑壯挺的一芽二葉細制成形如蘭花、風味獨特的“魁尖”。

正是由于此茶原產于黃山市太平縣（現黃山區）猴坑村，品質也位列太平尖茶之“魁首”，創始人又名為“魁成”，故而得名“太平猴魁”。

到了1915年，太平猴魁在當地商會劉敬之等人的舉薦下，漂洋過海參加美國舊金山舉辦的“巴拿馬萬國博覽會”并一舉斬獲金獎，自此蜚聲國際。

太平猴魁的傳奇不止于此，其于1999年躋身“中國十大名茶”、2003年獲得國家原產地域產品保護標志、2007年作為“國禮茶”贈予俄羅斯總統普京。

2008年，太平猴魁制作技藝入選“國家級非物質文化遺產”；2022年，太平猴魁等中國茶也經聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產代表作名錄！

百年傳承間，從深山走向世界的太平猴魁書寫了一部“茶中魁首”的榮耀史，這離不開當地茶人的智慧，更與黃山北麓的靈秀山水、獨特樹種與原料、精髓的工藝密切相關……

好茶天成北緯30℃黃金產區

好茶本天成，位于黃山北麓的猴坑、猴崗、顏家等地是太平猴魁的核心產區，地跨北緯30°0′~30°26′，也就是傳聞中的“黃金產茶帶”，生態環境得天獨厚。

地屬副熱帶季風濕潤氣候，濕潤溫暖、雨量充沛、日照較少、四季分明，加之茶園多位于海拔300-700米的高山之間，終年云霧繚繞，天然宜茶寶地。

而丹霞地貌孕育的黑沙壤（面積占68%）、黃沙壤（面積占32%）土壤肥沃，土層深達1.5米以上，土質疏松、排水透氣性能好，土壤pH值5.5~6.5，利于茶樹生長。

太平猴魁的獨特品質還離不開其核心樹種——柿大茶群體種，其屬于晚生種、葉大而芽粗壯，通常在每年谷雨前后開采至立夏結束，采摘標準為一芽三葉初展。

此外，原料采摘還要嚴格做到四“揀”八“不要”，即：一揀山（高山、陰山、云霧籠罩的茶山）、二揀叢（樹勢茂盛的柿大茶品種茶叢）、三揀枝（粗壯，挺直的嫩枝）、四揀尖。

揀尖則是指采摘回來的一芽三葉原料要折下一芽帶二葉的“尖頭”，為了保證“二葉抱一芽”的外形，揀尖時還要剔除過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉等芽葉（即八“不要”）。

總得來說，太平猴魁的原料芽葉要求肥壯、勻齊整枝、葉緣背卷、老嫩適度，且芽尖與葉尖長度相齊，且需于晴天清晨霧中采摘，確保鮮葉肥嫩鮮活，方能成就一杯太平猴魁。

匠心工藝精雕細琢“魁首”品質

優異的生態環境、原生的柿大茶群體種、嚴苛的原料采摘標準無不為太平猴魁的“魁首”品質打下了天然基礎，獨到的工藝更為其保駕護航。

太平猴魁的制作分攤晾（即揀尖過程、短時間攤放）、鐵鍋殺青、手工捏尖、烘干制成。殺青時要掌握“帶得輕、撈干凈、抖得開”，讓茶葉不在鍋中打滾、充分殺青。

烘干也是太平猴魁成形的關鍵工序，據《中國茶經》記載其共分為子烘、老烘、打老火三道烘干工序，最終制成“猴魁兩頭尖、不散不翹不卷邊”的獨特外形。

除了經典的“兩刀一槍、魁偉挺直”的身姿，太平猴魁干茶色澤蒼綠勻潤，清綠明澈的湯色賞心悅目，蘭香高爽、持久，滋味醇厚回甘、獨具“猴韻”令人回味。

以谷雨前后肥壯的柿大茶群體種鮮葉為“魂”的太平猴魁，耐泡度也比較突出，久泡后的葉底嫩綠勻亮、芽葉成朵肥壯，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。

相比西湖龍井的明前、雨前嫩芽以清鮮、豆花香見長，好似清雅飄逸的“江南才子”，太平猴魁則是承載天下名山黃山奇峻的“山中隱士”。

高山云霧饋贈了太平猴魁清幽的蘭香、獨特的“猴韻”，而晚生種生長周期長、鮮葉內含物質更豐富，匠心制成的太平猴魁醇厚感勝龍井。

總得來說，優質的太平猴魁會帶來“頭泡高香、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”層層遞進的品飲體驗，堪稱“晚采勝早摘”的典范”。

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參考資料：《中國茶經》（2011年修訂版），陳宗懋、楊亞軍主編；《第一次品綠茶就上手》，王岳飛、周繼紅主編。

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