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豆腐這個(gè)食材，我們?nèi)胰硕枷矚g吃，在我家的餐桌上，有一道菜幾乎成了每周必吃的美食：那就是肉沫豆腐。

這個(gè)菜我家隔五天做一次，一出鍋滿屋飄香，全家老少都愛拌飯吃，記得第一次做這道菜時(shí)，我完全沒想到，這道肉沫豆腐一上桌就獲得了全家人的一致好評(píng)。

兩個(gè)孩子吃完后還想吃，我和愛人則喜歡它那濃郁的湯汁拌飯的滋味，從那以后，這道菜就成了我們家餐桌上的常客，每隔五天就會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)，從未讓人失望。

每當(dāng)豆腐和肉沫在鍋中交融的香氣彌漫整個(gè)屋子時(shí)，那種溫馨的家庭氛圍便油然而生，孩子們會(huì)主動(dòng)擺好碗筷，老人會(huì)提前盛好米飯，所有人都迫不及待地想要品嘗美味的飯菜。

一、做法步驟：

1、準(zhǔn)備料汁：這道菜之所以全家人都愛吃，那是因?yàn)槲矣歇?dú)特調(diào)味配方，那是奶奶曾經(jīng)交給我的，一勺生抽調(diào)味，半勺老抽上色，一勺鹽，一勺淀粉勾芡，再加適量水調(diào)成料汁。

2、將豆腐切成2厘米見方的小塊，切的時(shí)候可以在刀上抹少許水，防止粘連，切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣既能入味又能保持形狀不易碎。

3、將豬肉剁成肉沫，放入碗中，加入半勺料酒、少許白胡椒粉和一小撮鹽，順一個(gè)方向攪拌至略微上勁，腌制10分鐘，這樣處理后的肉末會(huì)更加嫩滑入味。

4、配料準(zhǔn)備：香蔥洗凈后切成蔥花，蔥白和蔥綠分開；大蒜切片備用和一小塊姜剁成末備用。

5、鍋中倒入適量食用油，待國(guó)內(nèi)油溫?zé)嶂廖宄蓵r(shí)放入腌好的肉末，快速劃散煸炒，一直炒至肉末變色即可撈出備用。

6、接著小心地將豆腐塊瀝水后放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尪垢植季鶆颍屑捎苗P子大力翻炒以免豆腐碎掉。

7、將豆腐兩面煎制稍微發(fā)黃，然后將調(diào)好的料汁均勻淋在豆腐和肉末上，蓋上鍋蓋小火燜煮3分鐘讓豆腐充分吸收味道。

8、開蓋后轉(zhuǎn)中火，輕輕推動(dòng)食材讓芡汁均勻裹附，待湯汁濃稠，加入少許雞精，轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，使其充分入味即可關(guān)火。

9、將做好的肉沫豆腐小心盛入深盤中，撒上預(yù)留的蔥花點(diǎn)綴，這時(shí)候的豆腐嫩滑飽滿，肉沫均勻分布，濃稠的湯汁完美地包裹著每一塊豆腐，香氣撲鼻令人垂涎。

二、小技巧。

1. 豆腐不碎的秘訣：除了切塊后泡鹽水外，烹飪過程中要盡量減少翻動(dòng)，改用晃動(dòng)鍋?zhàn)拥姆绞阶屖巢木鶆蚴軣幔绻枰瓌?dòng)，使用木鏟或硅膠鏟，動(dòng)作要輕柔。

2. 辣味版本：很多人喜歡吃辣，那么在爆香姜蒜時(shí)加入適量豆瓣醬或切碎的小米辣，就能變身成為麻辣鮮香的麻婆豆腐。

3. 減鹽技巧：如果擔(dān)心鹽分過高，可以減少鹽的用量，改用低鈉醬油，或者加入少許糖來平衡咸味。

4. 剩菜妙用：如果有剩下的肉沫豆腐，第二天可以加入一些高湯煮開，放入面條或粉絲，就變成了一碗美味的豆腐肉沫面。

豆腐價(jià)格實(shí)惠，稍微放入鍋中爆炒一下，就變成了一道下飯神器，尤其是肉沫豆腐這道菜，深受我們?nèi)胰说南矏郏銓W(xué)會(huì)了嗎？

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