俗話說得好：一人一味，千人千味！有的人是無辣不歡，有的人則是無肉不歡；有的人不喜歡吃香菜，哪怕菜肴里帶有香菜，絕對一口不吃；有的人不喜歡吃姜，哪怕是把生姜剁成姜末放在餡料里，也能給你挑出來！

但是有這么一道菜，暖媽敢說全中國99%以上的人都喜歡吃，那就是土豆絲！別看土豆便宜，10塊錢都能買七八斤，但就是架不住大家對它的喜歡！

問題來了！吃土豆絲大多數朋友都喜歡吃飯店的，明知道這道菜對于飯店來說，那可是暴利啊！為啥不在家自己做呢？主要的原因就是自己做的土豆絲不爽脆，炒的時候還愛粘鍋！

眾所周知，大部分朋友在家炒土豆絲時，往往只會用清水反復泡一泡，認為這樣土豆絲就會爽脆。其實，土豆絲只用清水泡是不對的！今天暖媽就給大家說一下正確的做法，喜歡吃炒土豆絲的朋友，不妨一起看看吧。

分享菜譜【酸辣土豆絲】

食材：土豆、青辣椒、干辣椒、大蒜、白醋、生抽、食鹽

步驟一：將土豆洗凈后去皮，然后切成粗細一致的土豆絲，接著將切好的土豆絲放入盆中，用清水反復沖洗三遍后加入3茶匙白醋，適量的清水浸泡20分鐘。

步驟二：鍋中加入1茶匙食鹽，適量的清水，大火煮沸后將土豆絲下入鍋中，大火焯水15秒后撈出，接著快速過涼，使土豆絲降溫，等徹底涼透后撈出瀝水備用。

步驟三：熱鍋涼油，先放入蒜碎、干辣椒段，煸炒出香味后貼著鍋邊加入少許的白醋，接著倒入土豆絲、青椒絲，大火烹炒半分鐘左右，加入再加入少許的生抽，適量的食鹽調味，臨出鍋前，再貼著鍋邊淋上少許的白醋，快速翻炒均勻后即可裝盤出鍋！

技巧總結

1、土豆絲刀切的好？還是切菜器切的好？

在不少朋友的心中，土豆絲自然是刀切的好吃。其實，刀切的土豆絲和切菜器切出來的土豆絲并無區別；尤其是刀功不過關的朋友，土豆絲切的粗細不一，反而會導致受熱不均勻，有的炒糯了，有的還夾生。

其實，炒土豆絲的關鍵點之一就在于土豆絲是否粗細均勻，因為受熱不同，便會導致口感不同！之所以很多朋友認為土豆絲刀切的好，那是因為飯店的大廚刀功好，他們不僅會把土豆絲切得比切菜器還均勻。

2、切記不能只用清水泡！

還是文章開頭的話，很多朋友在處理土豆絲時，就是用清水泡一會。其實，這樣做是不對的！想要土豆絲爽脆，首先要反復沖洗3遍，將土豆絲外表上的淀粉沖走；然后再用白醋兌水浸泡20分鐘，這樣可以使土豆絲的口感更加的爽脆，關鍵還能防止土豆絲氧化變黑。

3、炒前焯水很重要！

眾所周知，咱們家里用的是天然氣灶，這種灶爐就是用起來價格便宜，但缺點就是火沒有飯店的猛。但是，土豆絲若是下鍋炒久了，口感就不脆了！所以，炒前焯水很重要！

但是要注意，沸水下鍋后頂多焯水15至20秒即可，撈出后要立馬過涼，這樣既能讓土豆絲斷生，又能保證土豆絲爽脆的口感。

4、醋要加2遍，要貼著鍋邊加

不管是做醋溜還是酸辣土豆絲，想要那股子酸味，醋要加2遍，第一遍是包裹的時候加，目的是起到增鮮的作用，第二遍則是出鍋前加，目的是加強一下酸味；其次，加醋的時候要貼著鍋邊，這樣可以激發醋的香味。