四川
- 帶皮五花肉泡水洗凈，放鍋里加水，蓋過(guò)肉，加3片姜，1勺料酒。煮開，五分鐘后關(guān)火，中間記得翻面。
- 溫水洗凈，肉皮切成1厘米大小，不要太大。（肉大煎不出太多油，就會(huì)很油膩）
- 30根小香蔥洗凈，切成三段備用。
- 鍋里加少量水，放入一把冰糖。（圖中的量，做出來(lái)的肉是甜的，孩子喜歡吃。不喜歡吃甜的，量減半或減掉三分之二。換成白糖也可以）
- 不需要熬糖色，冰糖全部化開就可以了。
- 倒入肉，翻炒5分鐘（不需要一直翻），翻到肉和糖里的水干了，加入姜絲，繼續(xù)翻5分鐘，這個(gè)時(shí)候翻勤快點(diǎn)兒，否則油容易炸，注意安全！！！
- 加入1勺料酒，1勺米醋，3勺生抽，翻炒均勻。
- 加入小香蔥。
- 翻炒到軟為止。
- 加入滿滿1飯碗開水，將肉蓋住，煮30分鐘。中間翻一到兩次，因?yàn)樗坑卸嘤猩伲詈?－10分鐘注意一下鍋，千萬(wàn)別糊了。
- 嘗一下咸淡，按自己的口味，加入適量鹽，不要加多了。一直熬到鍋里沒(méi)水為止。
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- 把肉和蔥撈出來(lái)，鍋里有小半碗油別倒了，這可是豬肉做的蔥油，用來(lái)炒菜拌飯拌面都很好吃。
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