很小的時候，有一次下大雨，大舅背了一大袋伍仁月餅到我家（大舅是盲人）
因為下雨的原因，月餅受潮了，而且中秋節(jié)也過了，估計是人家便宜賣給大舅的，5毛錢一個，100克的量，大舅買了四五十個伍仁月餅，因為受潮，媽媽放火里烤一下給我和弟弟吃，特別好吃，那是我吃過最好吃的伍仁月餅，這么多年過去，如果有人問我和弟弟吃過最好吃的月餅是什么月餅，我跟弟弟的回答絕對就是當(dāng)年大舅買回來的伍仁月餅
現(xiàn)在我會自己做伍仁月餅了，然而大舅已離開人世……只是想把最好的回憶留給最好的年齡
餡料，配方請不要隨意更改，冰糖代替不了麥芽糖，此類問題我不再回復(fù)，想吃好吃的伍仁，就按照原方一步一步做！
喜歡我的親記得關(guān)注我哦！平時出的家常菜比較多，因為甜與辣之間我更愛辣！

用料

月餅餡料:

花生

適量

葵花籽仁

適量

杏仁

適量

黑白芝麻

適量

蔓越莓

適量

葡萄干

適量（以上總共700克）

玉米油

120克

高度白酒

10克（45度以上白酒就可以）

麥芽糖

240克

糯米粉

300克

溫開水

135克

月餅皮：中筋面粉（普通面粉）

400克

轉(zhuǎn)化糖漿

280克

陳村牌枧水

8克

花生油100克

月餅皮用的

蛋黃水（刷餅皮面用）一個蛋黃加四分之一蛋白加15克牛奶

刷月餅表面用的

零失敗經(jīng)典五仁月餅的做法

1. 瓜子仁一定買原味的，我買的原味葵花籽自己去殼的，花生米是買的生的用烤箱烤熟的，五仁餡料盡量買原味，不要買多味，到時候串味就不好吃了

1. 這些加一塊是700克

1. 把花生和杏仁還有葵花籽仁用保鮮袋裝起來拿搟面杖敲碎

1. 蔓越莓和葡萄干切小塊

1. 混合在一起就是這樣啦，花生和杏仁盡可能敲碎點，顆粒太大我覺得吃不出來那種感覺，要顆粒大還不如直接吃花生和杏仁了

1. 不想手搟的，用破壁機或者料理機每次打一點點，打3秒鐘，時間長了會粉碎，3秒鐘的碎度剛好，果仁不可以太大，會影響月餅口感！（ 更新于2018.年9月23日凌晨）

1. 糯米粉用小火炒至微微發(fā)黃沒有生粉的味道

1. 拌均勻后是油水不分離的狀態(tài)（更新于2018年9月23日凌晨）

1. 五仁碎加上炒好的糯米粉，加麥芽糖加玉米油加白酒，加溫開水，手帶一次性手套抓捏均勻，按壓結(jié)實，蓋上保鮮膜靜置2小時以上，最好三個小時

1. 很多人反應(yīng)月餅硬，首先果仁不能太大，其次麥芽糖粘性很強，一定要用手用力抓均勻，手捏無團、然后再給拍打在一起成團靜置到完全容合！

1. 月餅皮：面粉加轉(zhuǎn)化糖漿加枧水加花生油，手帶一次性手套上下翻拌均勻，不要揉，不要轉(zhuǎn)圈，免得月餅無法正常回油變軟，這是一個老糕點師傅告訴我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此類推，一定要拌均勻，拌不均勻會導(dǎo)致腰塌的，最后揉成團蓋上保鮮膜靜置3小時

1. 翻拌月餅皮的視頻1
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1. 翻拌均勻

1. 用手輔助成團蓋上保鮮膜靜置

1. 我喜歡吃餅皮厚的月餅，因為餅皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25個20克皮30克陷的，另外還包了19個15克皮35克陷的，最后餡料多了一點加到最后幾個里面了

1. 左手套一次性手套，右手不用套，左手拿餅皮，用右手掌心按壓餅皮，然后再用右手中間三個手指指腹按壓，這樣更薄，更好包陷

1. 為了拍照，所以沒帶一次性手套，就這一個沒帶，其他都帶了，免得粘手

1. 我是先捏25個餅皮和25個陷，其他多余的還是蓋保鮮膜放那里，免得時間長了水分流失掉了

1. 包好后滾一層薄薄的高筋面粉，再用月餅?zāi)０磯海磯簳r力氣要用足，輕輕壓出來的沒有重壓出來的立體，月餅?zāi)Ｊ状我踩鳇c面粉哦

1. 包月餅的手法視頻（這是我包豆沙月餅時拍的視頻，五仁月餅同手法）

1. 接上一條

1. 接上一條

1. 這是25個20克皮包的30克料，后面15克皮包的35克料我就沒拍照了

1. 烤箱200度上下火預(yù)熱5分鐘，月餅放入烤箱中間層，200度（溫度根據(jù)自己烤箱情況而定）烤8分鐘定型后拿出來刷薄薄一層蛋黃液，一定要薄，不要覺得蛋黃液用不完浪費，你刷多了月餅紋路就不清晰了，刷好蛋黃液后再烤15分鐘，烤好后月餅是軟的，放涼后會變硬，然后裝密封袋里回油三天再吃

1. 我家女兒等不及要吃，就放涼后切了一塊給她吃，我自己也嘗了下，皮是酥脆的，陷甜而不膩，陷吃起來也是酥脆的，不是那種像受潮一樣哦，滿口生香……最后說一下，當(dāng)時做好之后放涼吃的是酥脆的，回油后沒有那么脆，還有此方甜而不膩，不需要減糖，家里小朋友吃，所以不會特別甜的

1. 這條消息跟文中的不是一個方子，出來的月餅量也不同，不要搞混了！這是調(diào)整過的餡料配方，麥芽糖不要用糖或者蜂蜜代替！跟原來的方子沒有區(qū)別，只是將果仁用料標(biāo)出來了，15克皮，35克餡可以做52塊50克月餅

1. 15克皮，35克餡料可以做52塊50克月餅

1. 最近發(fā)表了一個脆皮腸的秘制配方，喜歡的親可以在我的菜譜里尋找一下，超級美味的胡椒風(fēng)味脆皮腸，是一款我賣得特別好的脆皮腸，毫無保留的跟你們分享了配方www.xiachufang.com/recipe/102821550/