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下面是不重要內容美食欣賞《灶臺邊的洋蔥炒蛋》
"咔嗒",煤氣灶旋鈕擰開的瞬間,廚房的煙火氣就醒了。鑄鐵鍋底泛著幽藍的光,油珠子在鍋面跳著踢踏舞,洋蔥絲蜷縮著身子在熱油里舒展,甜香混著微嗆的焦香鉆出紗窗,總能把隔壁寫作業的小孩勾來扒門框。
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這盤菜是偷師樓下張叔的。那年我蹲在食堂后廚剝洋蔥,淚眼朦朧看他顛鍋,鐵勺刮過鍋底的脆響里飄來一句:"蛋液要沿鍋邊淋,像給洋蔥蓋棉被。"
挑洋蔥要選紫皮沉手的,剝開時鱗莖緊實不空心。刀尖刺破外皮的瞬間,辛辣分子乘著汁水飛濺,案板落滿月牙狀的薄片。這時候別急著下鍋,撒把細鹽腌十分鐘,辣味就化作細密的水珠沁出來。
土雞蛋在碗沿輕磕兩下,筷頭攪散時得順時針畫圈,蛋清裹著蛋黃卷成鵝黃的漩渦。豬油最妙,凝脂入鍋化作琥珀,油溫六成熱時"滋啦"一聲倒進蛋液,邊緣泛起蕾絲花邊時快速翻炒,盛出時蛋塊還帶著溏心的顫。
余油別浪費,洋蔥絲下鍋先大火逼出焦糖色,轉小火慢慢煸,甜味是文火熬出來的。等鍋鏟能輕松切斷洋蔥纖維時,金黃的蛋塊回鍋同炒,這時候千萬不能手軟,得撒夠黑胡椒粒,辛香裹著蛋香才壓得住洋蔥的野。
起鍋前沿著鍋邊淋半勺香醋是訣竅,酸味蒸騰著帶走最后一絲生澀。盛在白瓷盤里,琥珀色的洋蔥絲纏著蓬松的蛋塊,蔥花要現切的才夠翠,撒上去像春雪落在焦糖布丁上。
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