雞翅控集合！今天教你們一道香到流口水、辣得過癮的家常硬菜——香辣雞翅。不是外面買的那種，是自己在家就能輕松搞定的版本，肉質鮮嫩多汁，外皮帶著點微脆，裹著香辣濃郁的醬汁，配米飯簡直一絕！做法真不難，跟著我的步驟，廚房小白也能變大廚。

第一步：給雞翅“按摩”入味

選雞翅中段500克，肉質最嫩最均勻。洗干凈后，別偷懶，一定要在雞翅兩面各劃上兩刀！別小看這兩刀，這可是入味的關鍵，能讓醬汁“鉆”進肉里，吃起來才夠味。接著，給雞翅做個“馬殺雞”：淋上1大勺料酒去腥增香，2大勺生抽提鮮，1大勺老抽上色（讓成品顏色更誘人），再加1小勺糖調和味道，最后撒上一點鹽打底。用手把它們抓勻，讓每一塊雞翅都裹上醬汁。蓋上保鮮膜，讓它們安靜地腌上20分鐘。這段時間正好準備其他配料。

第二步：備好“香辣炸彈”

香辣雞翅的靈魂是什么？當然是干辣椒和花椒！干辣椒用多少？這完全看你能吃多辣。怕辣的朋友少放點，或者把辣椒剪開把籽抖掉（籽最辣）；無辣不歡的，盡管多放！再來一小把花椒，麻香味就靠它。姜來3-4片，去腥提味。大蒜3-4瓣，切片備用。蔥花最后撒，現(xiàn)在切好放著。

第三步：引爆香氣！炒香關鍵香料

鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍微多一點的食用油。油溫升高后（手放在鍋上方能感覺到熱氣），轉成小火！這一步火候太重要了！先下干辣椒和花椒。記住，是小火！小火慢炒，你會看到辣椒顏色開始變深，花椒粒在油里跳動，同時一股霸道又誘人的麻辣香氣“轟”地一下沖進你的鼻子。千萬別開大火，辣椒花椒很容易炒糊發(fā)苦！等香味完全被激發(fā)出來，辣椒顏色變得紅亮誘人時，立刻倒入姜片和蒜片，繼續(xù)用小火翻炒，把姜蒜的香味也炒出來。這時候，廚房里彌漫的香味已經(jīng)能勾得人流口水了。

第四步：煎雞翅，鎖住肉汁

香料炒香后，把腌好的雞翅夾出來（腌料汁先留著別倒），放進鍋里，碼放好。這時候把火調成中火。別急著翻動，讓雞翅在鍋里煎一會兒，大概1-2分鐘，等貼著鍋底的那一面煎得金黃微焦，再翻面煎另一面。兩面都煎到這種誘人的焦黃色，不僅顏色好看，更重要的是能鎖住雞翅內部的水分，讓肉質保持鮮嫩，同時產(chǎn)生美拉德反應帶來獨特的風味。

第五步：燜煮入味，讓香味滲透

雞翅兩面煎好后，把剛才腌雞翅的料汁全部倒進鍋里！再加入少量清水，水量大概能到雞翅高度的一半就夠了。蓋上鍋蓋，把火調成小火，讓雞翅在香辣的湯汁里“泡個澡”，燜煮10分鐘。這10分鐘非常關鍵，雞翅會慢慢吸收湯汁里所有的香、辣、麻、鮮的味道，變得飽滿多汁，骨頭縫里都透著香。期間可以稍微晃動一下鍋子，防止粘底。

第六步：大火收汁，裹上靈魂醬汁

時間到！打開鍋蓋，哇，香氣撲鼻！雞翅已經(jīng)熟透，顏色紅亮誘人。這時候轉成大火，開始收汁。用鍋鏟輕輕推動雞翅，看著鍋里的湯汁在高溫下咕嘟咕嘟冒大泡，變得越來越濃稠，像糖漿一樣光亮，能掛勺。這個過程很快，千萬別走開！當湯汁變得濃稠，均勻地包裹在每一塊雞翅上，油亮亮、紅潤潤的時候，就大功告成啦！立刻關火！

最后一步：點睛之筆，上桌開動！

把香噴噴、油亮亮的香辣雞翅盛到盤子里，撒上之前切好的翠綠蔥花。這一抹綠色，不僅好看，蔥花的清香還能稍微解膩，讓整道菜更有層次。

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看！一盤讓人食指大動的香辣雞翅就搞定啦！

咬一口，外皮帶著一點點的焦脆感，里面的雞肉嫩得爆汁，香辣味十足，花椒的麻香在舌尖若隱若現(xiàn)，越吃越想吃，根本停不下來！這味道，絕對比外賣強十倍！自己做的，干凈衛(wèi)生，用料實在，關鍵是成就感滿滿！記住幾個要點：劃刀要深，腌制要夠，炒香料火要小別糊，煎雞翅要煎上色，燜煮火要小別干鍋，收汁要大火要快。掌握了這幾點，你也能做出讓人舔手指的香辣雞翅！趕緊收藏，今晚就試試看吧！