圖源：每日經濟新聞

近日，以重慶小面為招牌的廣州遇見小面餐飲股份有限公司（以下簡稱“遇見小面”）準備赴港上市，作為公司的創始人宋奇是位85后高學歷的理工碩士，歷經粵式快餐、東北餃子兩次創業失敗，最終借重慶小面破局。他通過標準化運營，十年拓店300家，年營收超11億……

科創四川帶你走進，這個不在重慶的“小面”故事。

85后理工高材生，投身餐飲

重慶小面要去香港沖擊IPO了，公司不在重慶，而是在廣州。

這家公司名叫“遇見小面”，創立遇見小面的宋奇說，公司名有兩層寓意，第一層寓意是，在廣州，遇見一碗地道的重慶小面，第二層寓意是，在自己最美好的青春年華，遇見了小面遇見了自己的夢想。后者被寫在了遇見小面的招股書上。

在餐飲界打拼了十多年的宋奇，本人卻是理工科的高學歷，本科從華南理工大學畢業，而后于2009年在香港科技大學碩士畢業。在科技公司工作了一年后，宋奇離職，投身餐飲。

在他身邊的朋友都在外企拿著高薪時，他進入了香港麥當勞營業部，從收盤子做起，做著“擁有一間屬于自己的餐廳”的夢想。

“當我在麥當勞炸下第一筐薯條時，就有以后創立品牌，甚至挑戰麥當勞的想法。”宋奇并未遮掩自己的遠大目標。

2011年，宋奇又回到廣州加入百勝的開發部，主要負責百勝旗下肯德基、必勝客的新店選址工作。兩份工作為他積累了運營、選址方面的經驗，他著手開啟自己的事業。

宋奇曾說，“我們遇見小面最終的目標，一定是做川渝風味面館，這一細分市場的第一品牌。”

圖源：遇見小面微視頻

如今已經達成終極目標的宋奇，他的創業之路，并非一帆風順。

三換賽道，選定重慶小面

第一次開店，宋奇押進用來結婚的50萬，選擇粵式快餐。不到半年，宋奇就陷入僵局，店鋪的轉讓信息掛了幾十條，無人問津。

而后改做東北餃子，在眾人努力下進入平穩運營，宋奇感覺“自己終于從死人堆里爬出來了”他立馬開了第二家餃子店，結果是3個月，二店就跌破盈虧平衡點。

后來，宋奇在偶然間聽到電視節目聊到重慶小面。

他當即決定，和自己華南南理工的大學同學、現在的妻子——羅燕靈，飛往重慶學習重慶小面。起初，他們本想在重慶請一位廚師回廣州，但很快發現很難實現。

“一來，川菜師傅不一定能做好小面。二來，小面館多為夫妻店，他們不會背井離鄉到廣州做廚師。”于是，宋奇和羅燕靈決定自學，在廣州將小面“復刻”出來。

在夫妻小店學習小面的宋奇、羅燕靈夫妻二人 圖源：鉛筆道

“油要六成熱”，兩人插入油溫計“六成熱是180攝氏度”；

“東西煮上半分鐘”，兩人掐表計時，“半分鐘是45秒”。

宋奇拿著DV拍攝，羅燕靈記下各種食材、配比。幾天后，宋奇與羅燕靈返回廣州。

2014年中旬，宋奇又找來華南理工的同學蘇旭翔，加入遇見小面。從華南理工畢業的三人把實驗室里的電子秤、量杯、油溫計、鹽度計等一批實驗室設備搬進廚房，不斷嘗試配比，請人試吃，并根據食客評價，調整調料使用。

2014年11月，宋奇與羅燕靈，在餃子店上拉起“重慶小面 紅燒牛肉面”的橫幅，一個月后，改名“遇見小面”。

圖源：鉛筆道

幾個月下來，小面店日流水從一千漲到了七八千。這回，宋奇沒有輕舉妄動，馬上開分店。

他仔細分析了小面店的成功，由于使用標準化作業，流程可以復制，夫妻倆把制作要點教給他人后，很快從后廚解放出來。同時市場接受程度高。

宋奇得出結論，“遇見小面”很有機會成為連鎖品牌。

不斷加速的“小面”生意

遇見小面在開業幾個月后，就迎來了天使投資。

宋奇自述，在只有30平米的小店里，他拿到了著名天使投資人顧東升和天圖投資合伙人李康林的天使投資（在招股書上，則寫著天使投資來自顧東升與青驄資本）。

在天使投資人的介紹下，宋奇與許多華南地區的餐飲從業者有了深度接觸，其中就有原真功夫后勤集團總經理陳琳。

在陳琳的幫助下，宋奇引入第三方供應商，管理餐飲后勤（采購和存儲），承接中央廚房。同時，宋奇還依靠這間小面館，把前麥當勞營運高管鄭銳材拉入創業團隊，在只有一間小店時，就著手建立營運系統和員工培訓系統。

在投資、后勤、營運與員工培訓到位后，宋奇開始擴張。

2015年，宋奇開出4家品牌店，其中2015年萬科店開業那天生意十分火爆，其他商場的商戶“做到晚上6點就大面積斷貨了，8點就關門了”，而宋奇的小面店，一直做到了晚上10店商場關門。宋奇的后勤搭建，威力初顯。

2016年初，宋奇得知九毛九也要做小面，他跑到九毛九總部找到了創始人管毅宏，開門見山：“你干重慶小面，我也干重慶小面，我今天斗膽跟你說一句，你也不一定干得過我，咱倆兩虎相爭何必呢？如果咱們一起干，在整個華南，甚至整個中國都沒有對手。”

宋奇再次展現了極強的溝通能力，不久后，九毛九董事會決定聯手并投資遇見小面，宋奇拿到了第三輪融資。

2016年底，百福控股以1億元估值對遇見小面進行了2500萬元的投資。之后，遇見小面又接連獲得多輪投資，投資方中包括碧桂園控股。

圖源：招股書

2021年，遇見小面開了100家店；

2023年，達到200家；

2024年是300家，還開設了第一家香港餐廳。

標準化運營支撐起10億營收

遇見小面的擴張，是階段性的，在事業起步的前五年，宋奇說，他主要是在“搭建商業模式”。

在宋奇看來，小面雖然歷史悠久，但是沒有成熟的品牌可以學習借鑒，沒有人將小面真正品牌化與商業化。“我們要自己去創新，做出一個新的產品結構。”

于是在5年間，宋奇他們一直研究，在具體的消費場景中，調整產品線，逐步開發合適的餐品；對開店的設備、選址、動線逐步建立統一標準；優化營運與服務模式……

在招股書中，這套商業模式被描述為“高度標準化及可復制的運營模式”，并被同時應用于直營店與加盟店。具體涉及：菜單及餐品制備流程、顧客體驗、員工培訓、績效評估、餐廳拓展。

此外，為了選址的合理性，遇見小面還設立了網絡規劃部門，利用數據分析，為新餐廳選址提供建議。值得注意的是，對于加盟店，遇見小面的標準化管理有著極為突出的集中化特點，包括營銷、菜單開發、采購、供應鏈管理、人員和薪酬管理以及財務管理等關鍵業務職能均由遇見小面的總部執行。

為進一步提高運營效率，遇見小面還開發了數字化系統，涵蓋了從訂單接收到菜品呈遞的各個環節，幫助管理食材保質期，并指導員工準備流程。員工在系統重對餐廳供應下單時，單次時間不會超過半小時。

遇見小面的采購部也能在系統后臺實時監控餐廳網絡庫存消耗，減少浪費。在這套標準化商業模式的加持下，遇見小面的生意越做越大。

圖源：招股書

在2022年-2024年間，遇見小面分別實現收入4.18億元、8.01億元、11.54億元，年復合增長率66.2%；同期凈利潤分別為-3597.3萬元、4591.4萬元、6070.0萬元。

遇見小面將三年的收入增長歸因為門店的持續拓展，2022年的虧損也給出了解釋，主要是由于疫情影響。

圖源：餐飲O2O

據官方消息，2023年，重慶市的重慶小面門店約有8.4萬家，而這8.4萬家門店并沒有孕育出一個能夠沖擊IPO的小面品牌。

如今，具有悠久歷史的重慶美食招牌卻被一家來自廣州的公司拿去嘗試IPO。這或許可以給到我們這樣一個啟示，當企業把目光紛紛投向AI、人形機器人等前沿科技賽道時，守好家鄉的文化“招牌”，也能挖掘出10億年收的大項目。