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五一來杭州,必吃的10大零食,少吃一種算白來!

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“五一來杭州,必吃的10大零食,少吃一種算白來!”


吳越之地,鐘靈毓秀,錢塘自古繁華。杭州飲食之盛,猶如西子湖水,千年不竭,

既有帝王將相的風雅,亦含市井百姓的煙火。南宋定都臨安時,中原士族南遷,南北飲食于此交融,

《夢粱錄》“杭城食肆,多是效學京師人”,汴京的羊頭簽、南食的蟹釀橙,皆入御膳之席。

彼時鐵鍋普及,炒制技法大興,市井間“爆”“炒”之聲不絕于耳,

催生了“傍林鮮”這般就地煨筍的野趣佳肴。

更有“素分茶”遍設街巷,以豆腐、面筋仿作珍饈,

“假煎肉”以瓠瓜和面筋模擬肉香,足見宋人飲食之巧思。


白居易任杭州刺史時,曾于西湖舟中設宴,

“清蒸野鴨”“蓮房魚包”款待元稹,

酒酣處賦詩曰:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,將江南風物融入杯盞之間。

蘇軾疏浚西湖后,百姓以豬肉相贈,他教以“慢著火,少著水”之法,創制東坡肉,

其“火候足時他自美”的烹飪哲學,至今刻于樓外樓后廚的木匾之上。

更有宋嫂魚羹的傳說,道盡家國離亂:

靖康之變后,汴京廚娘宋五嫂流落杭州,以魚羹慰藉南渡士民,

高宗趙構嘗后潸然曰:“此味,非汴梁舊夢乎?”


明清以降,杭州躍升為江南經濟樞紐,商賈云集,飲食愈發精致。

道光年間,紹興文人洪瑞堂取“山外青山樓外樓”詩意,

于孤山南麓創立酒樓,以湖鮮見長,漸成杭幫菜翹楚。

西湖醋魚,以活魚現殺,醋汁酸甜如西子顰笑,

乾隆南巡時贊其“蟹味之鮮,魚質之嫩,兼得之矣”


民國初年,西風東漸,

海豐西餐社引入法式鵝肝、羅宋湯,與樓外樓的東坡肉、叫花雞相映成趣,

市井間“吃西餐要去海豐,嘗杭幫必到樓外樓”之諺流傳一時。

至當代,龍井蝦仁以明前龍井入饌,茶湯碧綠,蝦仁玉白,

恰似“云棲竹徑”的淡雅意境,詮釋著“不時不食”的東方智慧。


「西湖藕粉」

來杭州不帶藕粉,就像到西湖沒看斷橋!

這碗藕粉可是本地人私藏的"月光寶盒",

清朝《杭州市志》記載,它曾是貢品,如今是非遺手藝。

古法手削的藕粉片像雪花片,遇熱水秒變琥珀凍,桂花香混著藕香直竄鼻腔。

本地人教你個絕活:

撒點山楂碎,酸甜裹著綿密,像把西子的柔波含在嘴里。

做法也簡單:沸水一沖,筷子攪三圈,齊活

這哪是零食,分明是江南人用千年水鄉釀的甜潤時光。


「定勝糕」

傳說南宋時百姓為韓家軍特制此糕,

糕面印著“定勝”二字討彩頭,

如今成了老底子杭州人年夜飯壓軸吉祥物。

剛出籠的定勝糕白里透粉,像朵軟乎乎的云,

咬開外層粳糯混合的米香,豆沙餡兒裹著桂花香直往心里鉆。

河坊街老店的師傅告訴我,

他們堅持用竹模蒸制,蒸汽里都帶著竹子清香。


「藕粉麻花」

五一打卡必買的神仙零食!

這古法手藝傳了上百年,連《夢粱錄》都記過南宋御街的麻花攤子。

這小吃金黃酥脆,咬一口"咔嚓"作響,

藕粉裹著麻花炸得蓬松酥脆

甜香里透著藕的清潤,吃多也不齁嗓子。

本地人私藏的老字號,現做現賣熱乎出爐,

糖霜像初雪落在麻花上,捧著邊走邊吃,

西湖邊吹來的風都帶著甜絲絲的幸福感。


「茶園豆腐干」

選用千島湖水源地黃豆,古法柴火灶鹵制三遍,

豆香裹著茶香在舌尖化開,柔韌中帶嚼勁,咸鮮里透回甘。

老底子杭州人春游必帶,撕開紋理像絲綢般綿密,

龍井茶能嚼出江南煙雨味。

五一逛完西湖,河坊街老字號稱半斤真空裝,

讓茶香豆香替你訴說杭州味道。


「龍井茶糕」

南宋《吳氏中饋錄》記載的米糕手藝,

被杭州老師傅們揉進了明前龍井的清香。

他們掐尖兒選錢塘江畔茶園里兩葉一芯的嫩芽,

用七分火候炒出豆香,再碾成茶粉揉進米粉里。

蒸好的糕白如凝脂,綠似新葉,咬一口茶香就在舌尖化開,

像把整個西湖的春天含在嘴里。

本地人私藏的吃法更妙:

配盞虎跑泉水泡的龍井,

糕點的清甜和茶湯的苦甘在嘴里打轉,

連乾隆都夸"江南好滋味"


「淳安野生葛粉」

淳安野生葛粉可不是普通沖飲,采挖自千島湖源頭深山的野生葛根,

滑溜溜裹著淡淡草木香,天然帶點清甜回甘。

加勺土蜂蜜攪成桂花蜜葛粉,配現烤的臨安山核桃碎,

清晨或暑熱時吸溜一碗,喉嚨到胃里涼津津的,像灌了口山澗清泉。

更絕的是它自帶“天然黃體酮”

姑 娘們 愛它養顏淡斑,大叔們靠它戒酒護肝

五一逛完西湖,拎兩罐葛粉回家,

簡單三步就能復刻這份千年消暑美味,可比奶茶健康多啦!


「杭州荷花酥」

江南點心的顏值擔當!

這朵“舌尖上的荷花”始于南宋,原是文人雅士的茶船點心,

明清時還入選過宮廷御膳。

非遺傳承人師說,正宗荷花酥得炸出12層酥皮,

油溫稍高花瓣就黏連,低了又炸不開,真功夫全藏在細節里。

輕咬一口,酥皮簌簌掉渣,

蓮蓉餡兒裹著西湖龍井的清香,甜得輕盈不膩人。

最妙的是它把西湖荷韻揉進面點,六瓣綻放的造型

讓人舉著荷花酥對著湖景拍照,倒像把整片荷塘裝進了點心盒。


「蕭山蘿卜干」

來杭州必打卡的蕭山蘿卜干,可不止是普通咸菜!

它用“一刀種”蘿卜經三曬三腌、自然風干,

咬下去脆嫩有嚼勁,咸甜交織的醬香直竄鼻腔。

本地人愛它配白粥的踏實,或是切絲炒毛豆的鮮爽,

連沒胃口時都能“炫”半碗飯。

非遺美食自清代流傳,

老底子蕭山家家曬蘿卜干的場景,成了錢塘江畔的文化符號。

現在吃它,既能嘗到百年匠心的古早味,

又能感受杭州人把平凡日子腌出花來的生活智慧。


「桐廬番薯干」

軟糯香甜得讓人停不下來!

這可比超市里的地瓜干講究多了,

選用深山沙地蜜薯,經三蒸三曬古法炮制

糖分自然結晶成霜,咬開糯嘰嘰的果肉,焦糖香裹著蜜意漫開,

甜得清透不齁喉。

老手藝人守著柴火灶,把秋日的陽光都封進了這琥珀色的小方塊里。


「桂花糖年糕」

這道百年小吃,把江南的軟糯刻進了骨子里,

蒸得透亮的年糕裹著琥珀色糖漿,金桂如繁星點點綴其間,

咬一口能拉出黏糯的絲,甜而不膩的桂花香直竄鼻腔。

老底子杭州人總說"吃糖年糕步步高",

五一買幾塊揣兜里,邊走西湖邊撕著吃,糯嘰嘰裹著桂花雨,連西湖的風都變甜了。


杭州的滋味,藏在街角蒸騰的藕粉霧氣里,

落在定勝糕的吉祥紋路上。

不妨循著茶香拐進巷陌,讓酥脆的荷花酥在舌尖綻放,

或捧一碗宋嫂魚羹暖胃。

這些傳承千年的煙火氣,正等著與你相遇,

在西湖的晚風里,在咬下第一口龍井茶糕的瞬間,

你會懂得,為什么杭州的味道,總讓人想起「家」的溫度。

記得帶盒桂花糖年糕回家,讓江南的甜,陪你細數旅途時光。

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