上海
蟶子最肥美的季節是每年的四五月份，尤其是立夏前后的蟶子個個飽滿、鮮嫩多汁。民間傳言“春蟶肥似牛，莫負西施舌”，而“西施舌”指的就是蟶子這種簾蛤目竹蟶科軟體動物。
不負春光不負鮮，時令水產“蟶”飽胃。經過冬季的蟄伏，蟶子的肉質變得肥厚，口感也柔嫩如豆腐，且有著較高的營養價值，所含的鐵元素不遜于豬羊牛肉。蔥姜炒蟶子是最家常的做法，稍微多放一點水，用湯汁拌米飯，特別“落胃”。焯過水去了殼的蟶子，可以搭配絲瓜、洋蔥、西芹、雪菜等，是初夏的一道爽口上湯菜。前兩天我用做面拖小黃魚的辦法做了道油氽椒鹽竹蟶，家人都說好吃，建議下次再做一次苔條味的。在廈門吃過福建名菜蟶抱蛋，好多年了，蟶鮮蛋香始終在舌尖揮之不去。
買回家的蟶子需要像螺螄那樣養上幾個小時，讓它多吐些泥沙出來。到市場上去買蟶子也是有竅門的，聽弄堂里的“馬大嫂”介紹，最要緊的是防止買到注水的蟶子，辨別方法很簡單，只需看它的頭和腳是否伸在貝殼外面，伸出來的多半是注過水的，因為鮮活的蟶子哪怕偶爾伸個懶腰，只要外界稍有觸碰，就會立即蜷縮起來。
蟶子的形狀頗似人形，有個大腦袋，還有兩條美人腿，俗稱“海里人參”，別名“小人仙”。它真正的學名叫縊蟶，貝殼脆而薄，呈長扁方形，自殼頂到腹緣有一道斜行的凹溝，狀如縊痕。相傳最早的蟶子是圓形的，有一天皇帝乘龍舟到溫州，聞聽海邊漁家的蟶子鮮美無比，但上桌后用筷子怎么也夾不住。大臣們便請皇帝下旨，令蟶子改圓為扁，那道淺淺的凹溝就是皇帝夾筷子時留下的痕跡。
其實，民間有著很多像蟶子這樣千奇百怪的傳說，根本用不著去考究它的真假。故事伴美食，它讓我們的生活更多了幾分色彩、幾分神奇。
原標題：《新民隨筆丨春日莫負“西施舌”》
欄目編輯：郁晶陶 題圖來源：上觀題圖
來源：作者：新民晚報 王蔚
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