5人做過(guò)這道菜

蔡蔡的烘焙小日子

4盤(pán)同烤淡奶油杏仁曲奇，上色均勻，超超超好吃，我都忍不住干掉了幾個(gè)。曲奇做過(guò)無(wú)數(shù)次，唯有淡奶油杏仁的最深得我心，奶香味超濃厚！碼住配方快來(lái)打卡！mip.beryl-jrs.com
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??黃油提前室溫軟化好，開(kāi)中低速打發(fā)至蓬松顏色發(fā)白的羽毛狀，打發(fā)不夠的話(huà)曲奇做出來(lái)不夠酥，打發(fā)過(guò)度的話(huà)曲奇的花紋就會(huì)消失不立體。
??低筋面粉和杏仁粉一定要過(guò)篩，不要偷懶哦！把兩者混合之后過(guò)篩就可以了。過(guò)篩的時(shí)候可以裹入更多的空氣，做出來(lái)的曲奇更酥。
??天氣冷了用溫?zé)岬牡逃途蜁?huì)更好擠，但是淡奶油的溫度不能過(guò)高，只要30~40度就可以了。過(guò)高的話(huà)加進(jìn)去會(huì)使黃油液化掉。
??花型可以選擇自己喜歡的裱花嘴擠出自己喜歡的形狀，垂直擠的話(huà)花型就會(huì)很漂亮。
??擠好的曲奇不要馬上入爐烘烤，也不需要放冰箱冷藏，直接室溫放15~20分鐘再烤。
??建議用糖粉，不要用砂糖。
??不是風(fēng)爐烤箱的可減半操作，家用平爐的話(huà)170~175度烘烤18分鐘。時(shí)間溫度僅供參考，按各家烤箱實(shí)際的調(diào)節(jié)。

用料

黃油

255克

5克

糖粉

100克

淡奶油

210克

低筋面粉

435克

杏仁粉

150克

做曲奇鎖定這個(gè)配方｜淡奶油杏仁曲奇太香了！的做法

1. 先把低筋面粉和杏仁粉過(guò)篩好備用，一定要過(guò)篩，不能偷懶。過(guò)篩的過(guò)程中粉類(lèi)也會(huì)裹入更多的空氣，做出來(lái)的曲奇也會(huì)更酥。

1. 過(guò)篩好的粉類(lèi)混合在一起，也可以先混合之后再過(guò)篩。

1. 黃油是軟化哦，不是液化！軟化到手指可以輕輕戳洞的狀態(tài)。把鹽跟黃油加在一起，先用刮刀大概拌一下。再把電動(dòng)打蛋器開(kāi)低速大概給它攪打均勻，讓鹽和黃油吸收。

1. 再分三次加入糖粉（盡量用糖粉，不要用粗的糖。可以買(mǎi)糖粉，也可以自己打，自己打糖粉的話(huà)一次不要打太多，可以加一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉防潮）。
   每加入一次糖粉打蛋器開(kāi)中速攪打均勻，糖和黃油全部吸收之后再加入下一次糖粉。如果只做配方的1/3只做一小盤(pán)的，那糖粉也可以一次性加入。

1. 這是三次糖粉加完后的狀態(tài)，顏色發(fā)白，蓬松的羽毛狀。

1. 淡奶油加熱至35~40度左右，不要超過(guò)40度。

1. 再分三次加入溫的淡奶油。每加入一次淡奶油用打蛋器開(kāi)慢速攪打均勻，淡奶油和黃油完全吸收融合之后再加入下一次淡奶油，直至把淡奶油全部加完。

1. 加入淡奶油后最終攪打的狀態(tài)，細(xì)膩有光澤，蓬松度好，不會(huì)油水分離。

1. 再加入第一二步的粉類(lèi)，刮刀用切拌或翻拌的手法拌勻。

1. 拌至無(wú)干粉順滑的狀態(tài)，面團(tuán)只要看起來(lái)順滑就可以，不要過(guò)度攪拌。

1. 將拌好的餅干面糊裝入裱花袋中，一次不要裝太多，裝好之后用刮板往前推，擠出空氣。

1. 這個(gè)配方做的餅干面糊很好擠，我單手也可以輕松操作，所以我就是用的一個(gè)裱花袋，裱花袋可以稍微用這種厚一點(diǎn)點(diǎn)的。

1. 擠上你喜歡的形狀。用什么裱花嘴看大家喜歡，不管你是平爐烤一盤(pán)還是風(fēng)爐烤幾盤(pán)，擠的花盡量大小一致，還有就是形狀一樣，這樣子保證同樣的時(shí)間下熟的狀態(tài)是一樣的。

1. 如果你是做配方的1/3少量的，那么面糊可以一次性裝進(jìn)大的裱花袋，如果做得多只裝一小部分的，盆子里多余的餅干面團(tuán)可以蓋上保鮮膜或者濕毛巾，不蓋的話(huà)在擠花的時(shí)候有一些就會(huì)有小鋸齒，不過(guò)這個(gè)不影響食用口感，但是要求比較高的朋友可以蓋上濕毛巾或者保鮮膜。
   擠好的餅干面糊在室溫下放置15分鐘之后再烘烤，所以可以等你擠完再預(yù)熱烤箱。

1. 我用風(fēng)爐同時(shí)烤4盤(pán)，烤箱開(kāi)風(fēng)爐模式180~190度預(yù)熱足夠！再把4盤(pán)曲奇同時(shí)放進(jìn)充分預(yù)熱好的風(fēng)爐烤箱，155度，20分鐘！
   家用平爐烤箱建議用170~175度左右，烘烤18分鐘，烤到邊緣微微金黃色就行。時(shí)間溫度僅供參考，具體的溫度和時(shí)間根據(jù)各家烤箱實(shí)際的來(lái)。

1. 烘烤中的曲奇餅干~

1. 烘烤出爐了，4層同烤上色均勻。

1. 出爐之后晾涼，裝袋密封保存。

1. 曲奇做過(guò)無(wú)數(shù)次，唯有淡奶油杏仁的最深得我心，奶香味超濃厚。

1. 酥到掉渣渣！

1. 美美的~

1. 每一個(gè)上色都很均勻，色澤也很好看。

1. 裝好跟朋友們一起分享！