天氣就像按了快進鍵，雨水淅淅瀝瀝地落，空氣里裹著濕漉漉的悶熱感。這時候人特別容易犯懶，吃飯也沒啥胃口，油膩的雞鴨魚肉看著就提不起勁兒。這時候啊，咱們廚房里有個"寶藏食材"可要登場了——豆腐皮！薄薄的一張，價格不過兩三塊，隨便配點蔬菜就能變出兩道菜，關鍵它蛋白質含量比雞蛋還高，又軟又嫩好消化，老人孩子都愛得不行！

您可別小瞧這薄薄的豆腐皮，它可是大豆濃縮的精華。每100克豆腐皮足足有44克蛋白質，相當于吃4個雞蛋！而且鈣含量比牛奶還高，鐵質足足是瘦豬肉的3倍，里頭還藏著大豆異黃酮、膳食纖維這些好東西。特別是春夏換季的時候吃，既不會像吃肉那么膩，又能給身體補足能量。更貼心的是它軟乎乎的質地，腸胃弱的人吃著也舒服，簡直是老少通吃的"全能選手"！

第一道：金針菇豆腐皮卷

【食材準備】豆腐皮2張、金針菇200克、蒜5瓣、干紅辣椒3個、小蔥2根、香菜1小把、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉1勺、鹽半勺

1. 金針菇切掉老根后，用手撕成小拇指粗細的綹，千萬別用刀切！豆腐皮用溫水泡5分鐘變軟后，切成4厘米寬的條，對折成兩指寬的"小腰帶"。

2. 取一綹金針菇放在豆腐皮中間，像系圍裙那樣把豆腐皮兩頭繞過來打個結，注意別勒太緊，留點空間讓金針菇呼吸。

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3. 燒一鍋開水，加半勺鹽和幾滴油，把卷好的金針菇放進去燙1分鐘，看到豆腐皮微微卷起立刻撈出來，過下冷水更筋道。

4. 熱鍋涼油下蒜粒，小火煸到金黃時扔干辣椒段，"滋啦"一聲爆出香味，接著倒2勺生抽+1勺蠔油炒出醬香味，加半碗清水煮開。

5. 把金針菇卷輕輕滑進鍋里，中火咕嘟3分鐘，加半勺鹽調底味，最后淋入水淀粉勾個薄芡，關火后撒上一把翠綠的蔥花和香菜末，即可食用。

小貼士：這道菜妙就妙在豆腐皮吸飽了醬汁，咬下去先是醬香微辣，接著金針菇"咯吱"爆出鮮汁，最后豆腐皮的豆香在嘴里漫開，比吃肉還過癮！宴客時擺盤超好看，端上桌絕對被夸手藝好~

第二道：韭菜炒豆腐皮

準備食材：豆腐皮1張、韭菜1把、蒜3瓣、鹽半勺、生抽1勺、香油幾滴

1. 豆腐皮疊成三折后切細絲（和韭菜差不多粗細），韭菜切4厘米長的段，梗和葉子分開放。蒜切片備用。

2. 燒一鍋水，加少許小蘇打，豆腐皮下鍋燙10秒馬上撈出，這樣既去豆腥又保持柔韌。

3. 熱鍋涼油爆香蒜片，先下豆腐皮絲翻炒1分鐘，接著放韭菜梗炒到顏色變深，再下韭菜葉，全程保持大火！

4. 韭菜葉子塌下去時，沿著鍋邊淋1勺生抽激出香味，加半勺鹽快速翻勻，最后滴幾滴香油提亮，裝盤要趁熱！

小貼士：這道菜吃的就是脆嫩勁兒！韭菜要選細葉的本地韭菜，炒的時候先放梗后放葉，出鍋時韭菜葉還是支棱的。豆腐皮吸了韭菜的鮮甜，配碗白粥能吃出幸福感~

金針菇豆腐皮卷適合周末悠閑做，醬香濃郁特別下飯；韭菜炒豆腐皮簡直是上班族的救星，5分鐘搞定還便宜。這兩道菜搭配著吃，既有精致感又有煙火氣。關鍵豆腐皮怎么做都軟嫩入味，春天濕氣重的時候多吃點，腸胃沒負擔，營養還足足的！下次去菜場可得多捎兩張豆腐皮，隨手一搭就是美味呀~