有沒(méi)有遇到過(guò)腐竹一炒就碎？腐竹泡發(fā)時(shí)總像在拆盲盒？這道讓全家搶著拌飯的肉末腐竹，看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)一點(diǎn)都不難。今天揭秘連老廚子都夸的黃金泡發(fā)法，教你用2分鐘煮出吸飽湯汁的彈嫩腐竹。家常好味，一學(xué)就會(huì)！

肉末腐竹的做法：
【主料】：腐竹150克、五花肉120克。
【配料】：蒜子3瓣17克、生姜5克、小蔥4根、小米椒5個(gè)25克。
【調(diào)料】：食用鹽8克（泡發(fā)腐竹用）、白醋10克（泡發(fā)腐竹用）、玉米淀粉3克（水淀粉）、清水30克（水淀粉）、食用油30克、料酒20克、清水150克、食用鹽3克、味精2克、白砂糖2克、生抽15克、老抽3克、蠔油10克、芝麻香油5克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、要把腐竹泡發(fā)好不是隨便用清水一泡就可以，首先要冷水，用冷水泡才不能泡透不會(huì)有硬芯，還要加8克食用鹽，加鹽可以加速泡發(fā)速度，還要加10克白醋，加白醋，加白醋可以讓腐竹的韌性更好不會(huì)碎。這樣泡發(fā)出來(lái)的腐竹口感要更好。

2、按照這樣的泡發(fā)方法最少要泡發(fā)1個(gè)小時(shí)以上，泡發(fā)好的腐竹是軟軟的，用手捏一下就能感覺(jué)到有沒(méi)有硬芯，如果有的話就繼續(xù)再泡一會(huì)。腐竹泡發(fā)好后就改刀切成4-5厘米左右的小段備用。

3、這個(gè)肉末必須要用五花肉，五花肉有肥有瘦，這樣的肉有豐富的油脂，是腐竹增香的利器，而且?guī)Х嗜獾娜庖惨恪Ｏ劝盐寤ㄈ馇斜∑又屑?xì)條，然后切小丁，最后剁成肉末備用。

4、接下來(lái)就要準(zhǔn)備配料，把增香提味的蒜子切成蒜末，去腥增香的生姜切成姜末，增辣配色的小米椒切成小圈，還有增香配色的小蔥，切小蔥的時(shí)候要把蔥白和蔥綠分開放，把蔥白切成蔥花，把蔥綠切成3厘米的小段備用。

5、為了節(jié)省找調(diào)味料的時(shí)間，我喜歡提前把調(diào)味料準(zhǔn)備好，盤中加入3克提味的精鹽，2克提鮮的味精，2克綜合味道的白糖，15克提味的生抽，3克加深顏色的老抽，10克增味提鮮的蠔油，攪拌幾下，把調(diào)味料化開。另外這道菜還會(huì)用到水淀粉，水淀粉勾芡可以鎖住濃稠的醬汁。盤中加入3克淀粉，30克清水，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、往熱鍋中加入30克食用油，油熱后把肉末倒鍋內(nèi)開始煸炒，我們要用中火把肉末的油脂和香味慢慢煸炒出來(lái)。不停地翻炒，讓肉末均勻受熱，一直把肉末煸炒到外表有些金黃就可以。

2、把蒜末、姜末、小蔥蔥白和小米椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，還是保持中火把配料的香味激發(fā)出來(lái)，大概有15秒左右香味就能出來(lái)。香味出來(lái)后加入20克料酒去腥增香，翻炒幾下。

3、往鍋內(nèi)加入150克清水，攪拌幾下后把準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi)，攪拌幾下，把調(diào)味料化開。然后把腐竹倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，然后改小火煮2分鐘，讓腐竹慢慢地吸收湯汁的味道。

4、準(zhǔn)備好的水淀粉放久后會(huì)沉淀，所以要用的時(shí)候還要再攪拌幾下，攪拌均勻后倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下。然后把小蔥段倒進(jìn)鍋內(nèi)，再淋上5克芝麻香油，翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、腐竹泡發(fā)是這道菜是否好吃的關(guān)鍵，切記不能用開水，因?yàn)殚_水的溫度高，腐竹的外表很容易泡軟，而里面卻泡不透，這樣的腐竹會(huì)不好吃。

2、不想泡發(fā)腐竹的話，也可以把腐竹炸一下，把腐竹炸一下優(yōu)點(diǎn)是更香，缺點(diǎn)是要更油膩，沒(méi)有泡發(fā)的清香，各有千秋，都可以嘗試一下。

結(jié)語(yǔ)：
家常菜的溫度，就藏在每一個(gè)細(xì)節(jié)的溫柔里，畢竟生活就像這鍋腐竹，只有經(jīng)得起耐心浸潤(rùn)，才能嘗到這滿口醇香。肉末腐竹既簡(jiǎn)單，又美味，是全家的下飯菜，也是幸福的源泉。

看到這里，相信你也對(duì)于肉末腐竹有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！