這個月是俺滴生日月，每年都要給自己做一個蛋糕，今年比較沒時間，假期也短，糾結了很久要做什么樣的蛋糕。
最終決定啥也不買，家里還有一袋嘉麗寶巧克力，一盒好時可可粉，就用家里現成的材料，簡單做個可可戚風蛋糕，另外買了一瓶奶油就可以湊成一個生日蛋糕啦??
把蛋糕胚的制作分享一下，個人覺得松軟好吃，空口吃也很不錯

用料

蛋黃糊：雞蛋中等大?。?5～60g左右）如果太小可以增加一個（6個）。

玉米油

40g

牛奶

65g

低筋面粉

50～55g

可可粉

15g

蛋黃

5個（雞蛋）

蛋白霜

蛋清

5個（雞蛋）

50g

1g

檸檬汁

3～5滴

可可戚風蛋糕的做法

1. 準備材料：
   1??粉類材料：低筋面粉、可可粉；
   2??液體材料：玉米油、牛奶；
   3??其他：白砂糖、雞蛋、鹽。

1. 先把蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍。
   我的雞蛋比較小，因此我用了6個。

1. 開始制作！
   首先把玉米油和牛奶混合，攪拌均勻。

1. 至二者完全融合，沒有油花。

1. 然后將低筋面粉和可可粉過篩加入液體中。
   有一些教程是將玉米油加熱后先與可可粉攪拌均勻，防止可可粉融合不均。我這種直接過篩加入攪拌的辦法也可以混合的很均勻。

1. 稍微攪拌均勻，畫z字攪拌，會比較干有點阻力，耐心攪拌即可。

1. 再加入蛋黃，畫z字攪拌均勻。

1. 面糊均勻而有流動性，提起蛋抽面糊可以呈流線型下落。
   放置一旁備用。

1. 開始打蛋白霜。
   打發之前先把模具（28方盤）墊好油布，預熱烤箱150度。
   將蛋清從冰箱中取出，表面略有冰茬也沒事，低溫有助于蛋白糊的穩定，不容易消泡。
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   忘記拍打發之前的照片了

1. 滴入檸檬汁（去腥），將白砂糖和鹽的混合物分三次，邊打發邊加入蛋清中。
   先用打蛋器高速打發，最后轉低速整理蛋白糊。
   最終呈現均勻細膩、有光澤，提起打蛋頭能有一個比較穩定、直立的小尖角的狀態。
   打發完成。

1. 再次攪拌一下放置的蛋黃糊，使其均勻。
   取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌/翻拌均勻都可以，打發到位的蛋白霜沒有那么容易消泡的。

1. 再將攪拌均勻的混合物倒回剩余的2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

1. 一邊翻拌一邊用手旋轉盆，快速混合均勻，也不要翻太久了。

1. 翻拌的手法如圖。

1. 最終光滑細膩均勻而有光澤。
   題外話說一句：
   如果表面有很多小氣泡，體積明顯變小，聽見小氣泡破碎聲就說明消泡了。沒關系不要慌，實在不行如果真的消泡了加一點小蘇打幫助蛋糕膨脹。

1. 將蛋糕糊從約20cm高度處倒入方盤中，可以消掉一些大氣泡。
   借助刮刀使蛋糕糊分布均勻，然后將方盤整體在桌面上輕震幾下，消去表面不均勻的氣泡。
   放入烤箱中，150度烤30分鐘。
   可以適當根據自己的烤箱溫度調節時間和溫度，并看上色程度決定是否加蓋錫紙。

1. 烤好取出輕震兩下，散出熱氣。
   然后立刻去掉四周油布，借助油紙和烤架將蛋糕片倒扣，揭掉油布，再將蛋糕片翻過來放置在油布上，表面蓋油紙，晾涼。

1. 晾涼后即可切塊～或者卷蛋糕卷。

1. 看！超級柔軟，可以下腰

1. 分成四片，準備給自己做生日蛋糕。

1. 看我美麗的生日蛋糕由內而外的可可味～～～
   回頭寫一個甘納許奶油的教程～

小貼士

1. 這個糖量做出來不會特別甜，個人覺得剛剛好。
2. 油量已減想再少一點可以嘗試，但個人認為油太少會有點影響蛋糕濕潤的口感。
3. 面粉是一個范圍，有人對蛋糕體口感里的粉感比較敏感的話可以少點，我個人吃不太出來粉的感覺。
4. 如果你家實在沒有低筋面粉，中筋面粉也可以做，問就是我做過并且成功了
5. 細節都在步驟中啦，盡量按照教程來，按部就班一定能成功～