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買雞蛋時,挑“紅殼蛋”還是“白殼蛋”?區別很大,別再選錯了

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雞蛋,作為最便宜最易吸收的營養食品,對于我們普通老百姓來說一點不陌生。很多營養專家都在推薦:每天保證吃上1個雞蛋,可以滿足一天的基本營養需求,可見雞蛋對我們的重要性。2018年《心臟》雜志50萬人群研究顯示,每天1枚雞蛋可使中風風險降低26%,且與冠心病無顯著關聯。



雞蛋的好處這里不再做過多的強調,大家也都知道,不管是什么雞蛋,雞蛋都是成堆售賣,當我們去超市或市場上買雞蛋時,都會面臨堆積如山的雞蛋:顏色不同,價格不一,五花八門,琳瑯滿目,到底該如何挑選?其實很多人都不是很清楚,別著急,今天就來給大家詳細講解一下,看看我們買雞蛋時,是挑“紅殼蛋”還是“白殼蛋”?區別很大,別再選錯了。



首先,雞蛋殼的顏色主要由母雞的品種決定,和遺傳基因有關,比如:白羽雞通常下白殼蛋,紅羽雞下棕殼蛋。

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【白殼雞蛋】

常見于白羽來亨雞(Leghorn)等品種,因體內缺乏生成棕色色素的基因。



【紅殼雞蛋】

常見于羅德島紅雞(RhodeIsland Red)、澳洲黑雞等品種,其體內能分泌棕色素(原卟咻)并沉積在蛋殼上。

所有雞蛋最初都是白色的,紅殼蛋最后階段由母雞輸卵管分泌的色素覆蓋而成。紅殼蛋通常更貴,這是因為產紅殼蛋的母雞體型較大、飼料消耗會更多,而非營養價值更高。



不管是買“紅殼蛋”的還是“白殼蛋”,都要買新鮮的,因為長時間存放的雞蛋吃著比較臭,所以接下來我就把挑選雞蛋的技巧分享給大家,按照我的方法挑選雞蛋,再也買不到不新鮮的雞蛋了。

第一種方法:水浸法(最有效)

步驟:將雞蛋輕輕放入一碗冷水中。

新鮮雞蛋:沉到水底,平躺或略微傾斜。

較新鮮(1-2周):沉到底部,但一端略微翹起。

不新鮮(超過3周):完全漂浮在水面(內部氣室增大導致浮力上升)。

注意:測試后需盡快食用,水可能破壞蛋殼保護膜。



第二種方法:搖晃法

步驟: 將雞蛋貼近耳朵輕輕搖晃。

新鮮雞蛋:幾乎無聲(蛋黃和蛋清緊實,無晃動感)。

不新鮮雞蛋: 聽到明顯水聲(蛋清變稀,蛋黃與蛋殼間出現空隙)。



第三種方法:觀察蛋殼

新鮮雞蛋:蛋殼表面粗糙,有細微的白色粉末(天然保護膜)。

不新鮮雞蛋:蛋殼光滑發亮,可能帶有裂紋或污漬。



第四種方法:打蛋觀察

新鮮雞蛋:蛋清濃稠、分層明顯(濃蛋清包裹稀蛋清),蛋黃圓潤飽滿,不易破裂。

不新鮮雞蛋:蛋清稀薄、攤開范圍大。蛋黃扁平易散,可能粘在蛋殼上。



第五種方法:聞氣味

新鮮雞蛋:無明顯異味。

變質雞蛋:打開后有刺鼻的硫磺味或腐臭味(細菌分解產生硫化氫)。



第六個方法:光照法(透光檢查)

在暗處用手電筒照射雞蛋:新鮮雞蛋透光均勻,氣室小(小于硬幣)。不新鮮雞蛋氣室變大,內部有暗斑或渾濁。



【保存小貼士】

1、冷藏保存:雞蛋冷藏(4℃以下)可保鮮4-5周。

2、大頭朝上:將雞蛋尖頭朝下、圓頭朝上存放(氣室在圓頭,減少蛋黃與氣室接觸)。

3、避免清洗:蛋殼有天然保護膜,清洗后易變質,需盡快食用。

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