前段時間去了山西，對莜面印象深刻……涼拌莜面吃起來又軟又好嚼，口感超棒。
今天在工位摸魚逛線上超市看見有賣莜面魚魚，于是決定今晚吃炒莜面魚魚！
網上大部分做法都是番茄澆頭，我比較愛吃炒的面食(?￣? ?? ￣??)

用料

莜面魚魚

1袋（300g）

胡蘿卜

1小根

雞蛋

1個

青菜

1把

1小頭

1小根

1小勺（調料勺）

生抽

1勺（炒菜勺）

蠔油

0.5勺（炒菜勺）

1勺（調料勺）

0.5勺（炒菜勺）

炒莜面魚魚的做法

1. 買回來的莜面魚魚先煮熟，煮熟后盛出加一點點香油拌一拌防止糊成一團。

1. 在煮莜面魚魚的時候可以準備一些配菜：
   我準備了一個雞蛋，加一些玉米淀粉和水，少許鹽攪拌均勻。加淀粉能讓雞蛋變得嫩嫩的，我從小就喜歡吃嫩雞蛋。不喜歡吃這種口感的可以不加。
   另外，胡蘿卜擦絲，青菜洗凈切段。
   再準備一些蒜末、蔥花爆香用；蔥根不要丟，留下爆香用。

1. 我準備的青菜是油麥菜，洗凈切小段。
   準備工作到這里就結束了，開始制作。

1. 油熱煎雞蛋，這里注意，如果加了淀粉，雞蛋下鍋前一定要攪拌均勻，否則會有沉淀。
   煎熟盛出備用。

1. 不用洗鍋，再加適量油，燒熱后加入蔥根煎香，至微黃后撈出（這一步沒有拍），然后下蒜末炒香。
   懶得用蔥根爆香的也可直接下蒜末。

1. 炒出香味后加入胡蘿卜絲翻炒。

1. 胡蘿卜絲炒軟后，加入青菜翻炒。

1. 青菜也炒軟后，加入莜面魚魚翻炒。
   稍微翻炒后轉最小火開始調料，沿鍋邊淋入半勺醋，加入一勺醬油，一小勺糖，半勺蠔油，翻炒均勻。
   https://mip.ppxen.cn/news/greieveczqltj-205.html
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   https://mip.ulgqr.cn/news/dgzdpmsqtpkym-429.html
   最后，嘗嘗味道決定要不要補鹽。

1. 調味結束后，加入雞蛋。這一步忘記拍了。
   因為雞蛋加過鹽了，所以在調味后放，如果炒雞蛋那步不加鹽的話，可以在調味前就加入雞蛋。
2. 最后，加入蔥花翻炒兩下，出鍋。

1. 看起來就賊香啊～

小貼士

這道菜形式多樣，可以不局限于莜面魚魚，炒莜面也是可以的。
可以根據自己的喜好加配菜，不局限于雞蛋、胡蘿卜、油麥菜；根據時令吃新年蔬菜是最好的。
莜面是很有營養的食物，偶爾吃吃是很不錯的。