上次實驗了大廚的掛糊羊肉串，不要太好吃了，最近手癢想要挑戰一下高難度，那就來試試掛糊羊排吧。
當然羊排和羊肉串還是有很多區別的，整扇羊排不是那么容易熟，我參考了很多其他大廚的方法，決定采取先燜烤，再直接烤的方法，果然這樣做出來的羊排表面金黃酥脆，內里軟嫩多汁，像我父母牙口不好的都吃起來很輕松。

用料

羊排

2-3大塊

洋蔥

1個

蘋果

半個

半個

大蔥

一根

一塊

大蒜

5-7瓣

2-3勺

掛糊調料

玉米面

22克

姜黃粉

12克

玉米淀粉

15克

白胡椒

5克

10克

孜然粉

5克

姜粉

5克

辣椒面（可選）

5克

土豆

2-3個

家庭版烤箱掛糊羊排的做法

1. 準備好羊排，因為我家烤箱比較小，所以一般是一扇羊排劈成2半，這樣可以比較容易放進烤箱。
   羊排要先泡水2-4個小時，把羊排里面的血水都泡出去，這樣做出來的羊排沒有腥膻氣。

1. 泡好的羊排順著肋條中間的位置劃幾刀，只劃中間，兩頭不要切開，這樣即能保持羊排的完整性，在腌制的時候又能入味均勻。

1. 和之前烤羊肉串的方子一樣，用洋蔥，大蔥，姜片，大蒜，蘋果，梨，少量鹽進行腌制。

1. 把劃好的羊排和上面的腌料一起抓拌均勻，讓腌料的汁水把羊排包裹起來，最少腌制兩個小時。
   我一般都是頭一天晚上腌制上，放在冰箱里面保鮮入味一晚上，第二天烤制，這樣羊排可以更好的吸收腌料的味道。

1. 按照我之前掛糊羊肉的方子調好一碗糊。

1. 準備好烤盤，上面鋪好錫箔紙，放在一邊備用，錫箔紙要大一點，因為等下要把羊排包起來。
   烤箱220度預熱10分鐘。

1. 把羊排從腌料里面拿出去，去掉表面沾的腌料，清理干凈后在掛糊里面均勻的裹上糊糊，最好帶著一次性手套把羊排縫隙也抹好掛糊，這樣味道均勻。

1. 把沾滿掛糊的羊排均勻的鋪在烤盤里，我會把肉厚的那一面朝上，這樣離加熱管近，烤的比較快。
   這里我是用了2扇羊排，切成了4塊，因為我家人都比較愛吃肉，這樣2扇羊排正好4個人吃一頓飯。

1. 把放好羊排的烤盤上面也蓋上一層錫箔紙，把四面都包裹在烤盤上，這樣就相當于把羊排整個包起來了。
   烤箱上下火220度烤一個小時，中間可以把烤盤轉個方向，讓羊排都被烤到。

1. 一個小時后拿出羊排，把表面的錫箔紙去掉，羊排就是這個樣子的了，這個時候羊排已經被燜烤熟了，但是表面還是有點濕，需要繼續下一步。

1. 因為是4塊羊排一起放進去的，因為比較大，會有摞在一起的部分，燜烤的時候都被包裹著，沒有問題，但是第二部脆烤的時候如果還摞在一起，就會出現有的地方烤不到。
   所以把其中兩塊羊排拿出去，放在別的盤子里面，把剩下的兩塊羊排擺放整齊，邊上空閑的地方可以把土豆切成大厚片放進去一起烤。

1. 放好羊排和土豆后上下火220度烤20-30分鐘，這個要根據羊排的薄厚來定，建議這個時候要時刻觀察著烤箱里面的情況。
   烤到羊排表面金黃就可以了，中間要翻個面，把兩面都烤金黃了 ！
   土豆也要翻面，讓土豆也烤到兩面金黃。

1. 找個大盤子把烤好的羊排和土豆拿出來就可以開吃了！
   羊排表面酥脆，內部汁水豐盈，土豆也被羊排的油脂烤的金黃酥脆。
   然后在吃著這兩塊羊排的同時把剩下的兩塊也放進烤箱烤起來。吃完這兩個，那兩塊也就烤好了。
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1. 切下來一條，滿滿的汁水，味道太好了！

1. 羊排里面的瘦肉都是漂亮的粉紅色，放心已經烤熟了，因為嫩才是這個顏色的。

小貼士

1）羊排一定要把血水泡出去，因為我們不可能像在牧區那樣有現殺的羊，大部分都是冰鮮的，這樣的肉把血水泡出去才能有效去除腥膻味。
2）烤箱的烤制時間要根據各家的烤箱不同進行調整，千萬不能照抄，因為各家烤箱功率是不一樣的。