我老家內(nèi)蒙古的，從小愛(ài)吃?xún)?nèi)蒙古錫林郭勒盟的羊肉，尤其是羊肉串簡(jiǎn)直不要太好吃了。現(xiàn)在定居山東了，發(fā)現(xiàn)這邊的羊肉真的吃不慣，專(zhuān)門(mén)讓我姐從內(nèi)蒙古給我發(fā)了羊肉回來(lái)。但是家里沒(méi)有烤羊肉串的爐子也不會(huì)烤呀，從下廚房上面找到了新疆大廚的課程趕快學(xué)起來(lái)。大廚也是用爐子烤，沒(méi)事家里有個(gè)小烤箱改改應(yīng)該也一樣，終于我的烤箱版新疆掛糊羊肉串成功了！

用料

羊肉

2斤

洋蔥

1個(gè)

蘋(píng)果

半個(gè)

半個(gè)

1根

1小塊

大蒜

4-5瓣

2勺

下面是掛糊的配料

玉米面

22克

姜黃粉

12克

玉米淀粉

15克

白胡椒

5克

10克

孜然粉

5克

姜粉

5克

辣椒面

5克

洋蔥

30克

清水

200克

烤箱版新疆正宗掛糊羊肉串的做法

1. 把羊肉切成塊狀，泡在涼水里面，把羊肉的血水泡出去，這樣做出來(lái)的羊肉不膻氣。

1. 泡好以后的羊肉撈出來(lái)準(zhǔn)備調(diào)味

1. 準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，蔥一根，姜一小塊

1. 蘋(píng)果一個(gè)，梨一個(gè)，這兩種水果都會(huì)用一半，主要的作用是給羊肉增加果香味。大蒜幾粒

1. 把洋蔥切絲，大蔥切絲，姜切末，另外加2小勺的鹽給肉先加個(gè)底味。把這些料和羊肉攪拌均勻，先腌制一會(huì)兒，大約腌制10分鐘左右。
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1. 把梨，蘋(píng)果切片，大蒜拍碎。

1. 把上一步切好的料也放在羊肉里，一般這個(gè)時(shí)候洋蔥這些已經(jīng)腌制了一會(huì)兒了，我偷懶沒(méi)有分部來(lái)做一起放進(jìn)去腌制了。一般要腌制半個(gè)小時(shí)以上，讓香味滲入羊肉，稍微多腌制一會(huì)兒也沒(méi)有影響。

1. 下面開(kāi)始調(diào)掛糊羊肉串的糊，把我在上面寫(xiě)的掛糊配料混合在一起就可以了。這個(gè)糊我是專(zhuān)門(mén)和新疆買(mǎi)大廚學(xué)的，味道非常棒。把上面的掛糊調(diào)料攪拌在一起，我家父母不吃辣所以我沒(méi)放，再一個(gè)我進(jìn)行了腌制所以我沒(méi)另外加洋蔥。
   這個(gè)掛糊調(diào)料完全可以直接刷在不進(jìn)行腌制的羊肉上烤制，但是我更喜歡腌制一下在刷。

1. 把羊肉穿在烤箱的小吊簽子上去，最上面一定是要穿一塊羊油的，這樣烤出來(lái)的羊肉串才不會(huì)干。

1. 忙著刷調(diào)料糊和把簽子掛在烤箱網(wǎng)上去，直接忘記了拍照片，等我下回拍了照片再補(bǔ)上吧。

1. 羊肉串下面可以放一個(gè)烤盤(pán)里面墊上厚片的土豆，滴下來(lái)的羊油就把土豆煎熟了，特別香

1. 把掛好的羊肉串放入預(yù)熱好的烤箱，220度上下火先烤20分鐘，20分鐘后下面的土豆烤好了，羊肉串也基本上不怎么滴油了，就可以拿走土豆了了，把下面的加熱管露出來(lái)，繼續(xù)烤10-15分鐘，這樣下面羊肉串表面也烤酥脆了。
   注意：因?yàn)槊考业目鞠涔β屎托Ч灰粯樱局频倪^(guò)程中要多多觀察，不能直接照搬，我的時(shí)間只是給大家做個(gè)參考。

1. 把羊肉串取下來(lái)開(kāi)始享用吧！

1. 咬一口外酥里嫩，而且掛糊完美的把羊肉的汁水都封在了里面，這樣里面的羊肉超級(jí)嫩滑，味道好極了！
   這種方法烤出來(lái)的羊肉串，沒(méi)什么牙的老人都能輕松食用！

小貼士

1）調(diào)了掛糊可以不用腌制羊肉直接掛糊烤制，一樣美味。腌制只是個(gè)人愛(ài)好，不是必須步驟。
2）烤制時(shí)間只能作為參考，因?yàn)楦骷业目鞠涔β什煌枰∠膳畟冃浉鐐冏约喝剃P(guān)注成熟的程度。