分享一款適合家庭烘焙的蘋(píng)果肉桂吐司，采用波蘭種法制作，內(nèi)部組織柔軟，香味濃郁、加入肉桂蘋(píng)果餡口感更有層次哦！

用料

波蘭種：

高筋面粉

100克

常溫清水

100克

鮮酵母

3克

肉桂蘋(píng)果餡：

蘋(píng)果

2個(gè)（約500克）

白砂糖

45克

黃油

40克

檸檬汁

10克

水淀粉

1勺

肉桂粉

2克

主面團(tuán)：

高筋面粉

400克

雞蛋

1個(gè)

冰牛奶

170克

奶粉

40克

白砂糖

30克

鮮酵母

12克

黃油

30克

5克

全蛋液

適量

三能450低糖吐司盒

2個(gè)

蘋(píng)果肉桂吐司面包的做法

1. 提前一天制作波蘭種：水和耐高糖酵母攪勻，加入高筋面粉，攪拌均勻，密封室溫發(fā)酵1小時(shí)后放入冰箱冷藏一晚，發(fā)到2-3倍，充滿(mǎn)氣泡，撕開(kāi)明顯蜂窩狀即可。

1. 發(fā)酵好的面種充滿(mǎn)氣泡，撕開(kāi)明顯蜂窩狀即可。

1. 把蘋(píng)果肉桂餡的材料備好待用。

1. 首先將蘋(píng)果去皮洗凈后對(duì)半切開(kāi)去掉核籽，切成片后改切成條最后切成丁備用。

1. 在鍋中加入黃油，開(kāi)小火融化。

1. 倒入切好的蘋(píng)果丁、冰糖及檸檬汁轉(zhuǎn)中火翻炒片刻，炒至蘋(píng)果丁變軟。

1. 再淋入水淀粉繼續(xù)翻炒至收汁變粘稠。

1. 最后加入肉桂粉繼續(xù)翻炒均勻后即可關(guān)火。

1. 將炒好的蘋(píng)果肉桂餡鏟入容器中晾涼備用。

1. 缸中倒入主面團(tuán)材料（除黃油及鮮酵母以外）和波蘭種，開(kāi)啟3擋慢速混合均勻后開(kāi)啟中高速開(kāi)始揉面。

1. 啟動(dòng)低速攪拌成團(tuán)，再轉(zhuǎn)中速將面團(tuán)揉至8成筋度，可以拉出厚膜的狀態(tài)。

1. 加入室溫軟化好的黃油和鮮酵母開(kāi)啟3擋慢速攪勻，黃油完全吸收后開(kāi)啟中高檔揉面。

1. 可以拉出有韌性且不易破薄薄具有很好延展性的手套膜。
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1. 將揉好的面團(tuán)滾圓放入打蛋盆中蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，室溫發(fā)酵約60分鐘左右。

1. 發(fā)至兩倍大小左右就差不多啦，用食手指沾點(diǎn)面粉插入面團(tuán)中，面團(tuán)不會(huì)回縮說(shuō)明就發(fā)酵完成！

1. 把發(fā)酵好的面團(tuán)倒到揉面墊中，輕拍排氣后將面團(tuán)分割成2等份，約490克/個(gè)，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

1. 取出松弛好的面團(tuán)用手拍扁排氣，搟成長(zhǎng)條狀。

1. 將面團(tuán)翻面、光滑面朝下再整理一下成長(zhǎng)方形，在面團(tuán)的下半部分抹上蘋(píng)果肉桂餡。

1. 把面團(tuán)的上面部分折疊下來(lái)。

1. 然后用刀將面團(tuán)切成幾段。

1. 每一份都向右轉(zhuǎn)動(dòng)擰成一個(gè)麻花辮。

1. 從上往下卷起來(lái)，將面團(tuán)的收尾處朝下，放進(jìn)吐司盒中。

1. 再放進(jìn)烤箱（溫度35度濕度70%）或室溫進(jìn)行第二次發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵至吐司盒約8-9分滿(mǎn)。

1. 在發(fā)酵好的吐司面團(tuán)表面刷上蛋液。

1. 烤箱提前180度預(yù)熱10分鐘，將吐司放入烤箱中層上下火180度烤28-30分鐘左右上色均勻即可。

1. 出爐后立即震氣并脫模放至晾網(wǎng)上晾涼。

1. 非常適合夏天的一款吐司采用波蘭種制作，內(nèi)部組織柔軟，香味濃郁、加入肉桂蘋(píng)果餡口感更有層次哦！

小貼士

1:低糖吐司盒相比于普通吐司盒更節(jié)能省時(shí)些，烘烤時(shí)間針對(duì)低糖吐司哦。
2:配方中牛奶的添加量根據(jù)面團(tuán)的含水量分次加入。
3:烘烤時(shí)間及溫度只作參考，具體根據(jù)自家烤箱情況進(jìn)行調(diào)整。