江西
家庭版麻辣香鍋 一鍋端平冰箱剩菜
食材清單?
主料自由配?：鮮蝦/雞翅/牛肉片/丸子（200g）+蓮藕/土豆/西藍花/木耳（300g）
靈魂底料?：牛油火鍋底料50g+郫縣豆瓣醬1勺+干辣椒20顆+花椒1把
調味三劍客?：生抽2勺+白糖1勺+白芝麻1把
熗鍋四天王?：蒜片+姜片+洋蔥絲+香菜梗
三步成神鍋
STEP 1：食材預處理?
葷菜碼味?：肉類加1勺料酒+半勺淀粉抓勻
素菜焯水?：根莖類煮3分鐘，綠葉菜燙10秒
煎香定律?：雞翅兩面煎金黃，蝦煎出蝦油
STEP 2：炒料黃金5分鐘?
冷油爆香花椒+干辣椒后撈出
姜蒜洋蔥絲煸至焦邊，加豆瓣醬炒出紅油
火鍋底料小火慢炒至起綿密泡泡
STEP 3：食材交響曲?
先下耐炒食材（蓮藕/丸子）大火翻2分鐘
再放綠葉菜+煎好的葷菜，淋生抽撒糖
起鍋前撒芝麻+香菜，鍋邊淋半勺醋提香
香到鄰居敲門秘籍
?食材變通術?
? 懶人版：直接拆包火鍋丸子組合
? 素食版：腐竹+面筋+杏鮑菇替代葷菜
? 豪華版：加魷魚須/牛百葉/小酥肉
?辣度操控臺?
? 微辣：減半干辣椒+去辣椒籽
?? 變態辣：補加魔鬼椒+1勺辣椒面
?翻鍋不翻車?
? 防糊鍋：全程中火炒料，勤翻動
? 減油版：食材焯水后瀝干再炒
? 補救咸：加焯水土豆片吸鹽
終極干飯姿勢
隱藏吃法：留底料煮泡面+煎蛋
保存秘訣：冷卻后密封冷藏可存3天
擺盤心機：鑄鐵鍋墊生菜葉保溫
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