要說我們家最受歡迎的主食，韭菜餡餃子絕對能排前三！每次包韭菜餃子，家里老老小小都搶著吃，連平時挑食的小侄子都能干掉一大盤。不過啊，這韭菜餡看著簡單，調不好可就糟蹋好東西了。前陣子我表妹來家里學包餃子，結果調出來的餡兒又是出水又是燒心，韭菜蔫得跟梅干菜似的。今天就給大家掏心窩子分享我姥姥傳下來的絕招——"2放3不放"，保管你包的韭菜餃子翠綠鮮嫩，咬一口直爆汁兒！

一、這2樣調料千萬不能少

1、 香油：鎖水增香
切好的韭菜千萬別急著拌肉餡，先倒一勺香油拌勻。這招可是姥姥用了五十年的老方子，香油能在韭菜表面形成保護膜，既防止出水，又能激發出韭菜特有的清香。您要是用花生油也行，不過香味會打點折扣。

2. 蠔油：鮮味倍增不燒心
很多人以為蠔油只能炒菜用，其實調韭菜餡加半勺蠔油才是真講究！它能代替味精提鮮，最關鍵的是蠔油里的糖分能中和韭菜的辛辣味，吃完不會燒心。特別是給老人小孩吃，這步絕對不能省！

二、這3種調料切記都不能放

1. 五香粉/十三香
上次鄰居王嬸非要在韭菜餡里加十三香，結果一鍋餃子全是香料味，好好的韭菜香全被蓋住了。韭菜本身香氣霸道，加這些復合香料簡直就是畫蛇添足。

2. 醬油
您瞅瞅加了醬油的韭菜餡，黑乎乎的像爛菜葉！醬油的豆腥味還會和韭菜的硫化物起反應，吃著發苦。真要調色的話，加點蝦皮或者木耳丁比啥都強。

3. 料酒
韭菜配雞蛋素餡千萬別放料酒！酒精揮發不出去，那股子怪味全燜在餡里了。要是做肉三鮮，給肉餡去腥記得提前用蔥姜水攪打，可別直接往韭菜里倒料酒。

三、韭菜蝦仁雞蛋餡水煎包教程

準備材料（20個量）：
韭菜300g、鮮蝦仁150g、雞蛋3個、溫水250ml、面粉500g、酵母5g、香油2勺、蠔油1勺、鹽適量

和面秘訣：

1、溫水加酵母靜置5分鐘，看到冒小泡泡再倒進面粉

2、揉成光滑面團蓋保鮮膜，放溫暖處發至2倍大（冬天可以放蒸鍋不開火發酵）

3、發好的面團揉搓排氣，搓成長條切成20個小劑子

調餡絕活：

1、韭菜切末先拌香油鎖水，蝦仁切小丁用少許白胡椒粉腌10分鐘

2、雞蛋炒碎放涼，一定要涼透再拌餡！

3、所有材料混合后，臨包之前再加鹽，這樣韭菜才不會腌出水

水煎包制作：

1、面劑子搟成中間厚邊緣薄的皮，包入滿滿餡料收口捏緊

2、平底鍋刷薄油，包子留間隙碼好，蓋蓋二次醒發15分鐘

3、開中小火煎至底部微黃，倒入半碗清水（約沒過包子1/3）

4、蓋蓋燜煎15分鐘，水干后撒黑芝麻和蔥花，再煎1分鐘出鍋

上次我用這個方法教樓下李奶奶，她家小孫子一口氣吃了5個，直說比早餐店的還好吃！關鍵這水煎包底部金黃酥脆，咬開又蓬松暄軟，韭菜蝦仁的鮮甜混著雞蛋香，趁熱吃還能爆汁呢！記住調餡時"2放3不放"，保證您做的韭菜餡面食次次成功，再也不用擔心餡料出水或者吃完燒心啦！

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