江蘇
鴨板腳是一種同時集齊芹菜和香菜的香氣的野菜，也是這次去景德鎮(zhèn)新吃到的一種野菜，三寶村的世外陶源餐館用它來炒臘肉，青綠脆嫩鮮美，味道上超越了很多種當(dāng)下熱門野菜。
第一聽看到菜單上寫著鴨腳板，還以為是某種葷菜之名，端上桌之后才知道這竟然是一種野草，上過中國的各種藥典書的鴨板腳，它的最大特點是長著三片葉子，和農(nóng)村的鴨掌挺像，鴨腳板的學(xué)名為"變豆菜"，歸屬于傘型科植物。
鴨腳板吃起來自帶清香之氣。鴨腳板在《救荒本草》里被稱為"鴨兒芹"，多生長于在江南一帶濕潤的田埂邊，可以涼拌、爆炒、與海帶和（或）山藥一起燉等。當(dāng)晨露滾過其鋸齒狀葉緣時，折射出的不僅是春日晨光，更是一曲植物化學(xué)的微縮史詩。每到農(nóng)歷三月之后，鴨腳板便會隨著季節(jié)而來，端上餐桌。
在太湖流域，“清明鴨腳板，賽過八月蟹”的民諺流傳千年，由此可見鴨板腳的鮮美，蘇州農(nóng)家的傳統(tǒng)做法是將嫩葉與螺螄肉同炒，利用甲殼類動物的谷氨酸鈉與野菜的萜（tiē）烯類物質(zhì)形成風(fēng)味協(xié)同。
在浙江余姚河姆渡遺址出土的陶片上，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了鴨腳板植硅體，證明七千年前長江流域先民已掌握其食用價值。在日本這類散發(fā)著天然植物香味的蔬菜特別受歡迎，例如陽荷，還有鴨腳板。日本人喜歡鴨腳板的味道，在各類日式料理中常能見到它，搭配魚生、壽司相得益彰，為此日本還有專門種植鴨腳板的農(nóng)民，主要種植區(qū)在日本的關(guān)東地區(qū)。
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