用料

面團

面包粉

500克

6.5克

細砂糖

75克

奶粉

20克

鮮酵母

15克

全蛋液

50克

牛奶

330克

黃油

40克

燙種

50克

夾餡

德式香腸

12根

表面

帕瑪森芝士粉

適量

沙拉醬

少許

德腸芝士花朵面包的做法

1. 后油法打面
   面團材料中黃油之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6-7檔打面。
   PS:新手請記得預留液體的量調整。
   6-8分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，面團可以拉開相對粗糙的大片膜，

1. 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之后，轉6檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 整理面團，
   放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進行60分鐘左右基礎發(fā)酵。

1. 發(fā)酵至2.5倍左右。

1. 取出面團，分割85g左右/個。

1. 滾圓后放在溫度28°濕度80%環(huán)境下松弛15分鐘。

1. 取一個松弛好的面團，搟開，

1. 翻面整理成寬度等于德式香腸長度的面片，放上香腸

1. 卷起依次做好

1. 表面沾水后滾一層芝士粉

1. 如圖等距切4刀，面團不要切斷

1. 頭尾相接放在烤盤上

1. 模具放好

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，
   提示：快發(fā)好的時候記得預熱烤箱。
   發(fā)酵至2倍大，每個花瓣表面切割口，擠沙拉醬
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1. 發(fā)好的面胚放入預熱好的海氏sp50烤箱，上195下175，烘烤14~15分鐘左右；
   e9、ac90等平爐建議同上設置；其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。

1. 出爐后震烤盤，脫模冷卻即可。

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