生活在一個普普通通的小鄉村，每天的日子就像那田間的溪流，平靜又安穩。在我們這兒，芒種可是個大忙日子，家家戶戶都忙著收麥子，大家就跟打仗似的，從早到晚不得閑。

那天一大早，我還在睡夢中呢，突然就被一陣電話鈴聲給吵醒了。我迷迷糊糊地睜開眼，就聽見老公接起電話，電話那頭是小叔子，他那大嗓門隔著電話都震得我耳朵疼：“哥，收割機來了，趕緊過來收麥子！”老公一聽，立馬就從床上蹦起來了。我也不敢再磨蹭，這農忙時節可耽擱不得，得趕緊給他們弄點吃的，讓他們吃飽了才有力氣干活。

我一邊穿衣服一邊琢磨，做點啥能又快又好吃呢？突然就想到了炸燙面丸。這炸燙面丸可是我們這兒的老傳統美食了，做法簡單，吃起來又香又頂飽。而且啊，炸燙面丸還有個好處，就是炸出來個個鼓大泡，又香又軟，特別招人喜歡。說干就干，我麻溜地走進廚房，開始準備食材。

詳細做法

我打開柜子，拿出一袋面粉。這面粉啊，最好是用中筋面粉，中筋面粉的筋性適中，炸出來的燙面丸口感剛剛好，不會太硬也不會太軟。稱個300克面粉，倒進一個大盆里。我順手抓了一把酵母，大概3克左右，酵母可是炸燙面丸鼓大泡的關鍵，有了它，炸出來的丸子才能蓬松又好吃。再撒上一小勺鹽，鹽雖然放得不多，但是能提味，讓丸子吃起來更有滋味。接著我又切了點蔥花，這蔥花可是個好東西，炸出來那叫一個香，能給丸子增添不少風味。切好蔥花后，我就把它也倒進盆里。

我燒了一壺開水，水開了之后，先倒個180毫升左右到面粉盆里。倒水的時候可得注意，要一邊倒一邊用筷子攪拌，這時候就能聽見“滋滋”的聲音，面粉遇著開水，很快就變成了一個個小疙瘩。攪拌均勻后，等面稍微涼一涼，不燙手了，我就用手把面揉成一個光滑的面團。揉面這活兒也是個技術活，得使勁兒揉，把面揉得有韌性，這樣炸出來的丸子才不會散。揉好面后，我在面團上蓋了個保鮮膜，讓它醒發個15分鐘。在我們農村，老人們常說，醒面就跟人睡覺一樣，睡醒了才更有精神，面也是一樣，醒發好了炸出來才好吃。

等面醒好了，我把面團拿出來，放在案板上。先把面團搓成一條長長的面條，就跟小時候玩的橡皮泥似的。搓好面條后，我用刀把面條切成一個個小劑子，每個劑子大概20克左右。切好劑子后，我把每個劑子都搓成圓球，放在一旁備用。

我在鍋里倒了大概300毫升的油，開中火讓油慢慢熱起來。我拿了一根筷子，插進油里，發現筷子周圍有小氣泡冒出來，就說明油溫差不多了，大概有150度左右。我拿起一個小面球，放進油鍋里，剛放進去的時候，丸子會沉到鍋底，不過很快就會浮起來。這時候要注意觀察丸子的顏色和狀態，用筷子輕輕地翻動丸子，讓它各個面都能均勻受熱。大概炸個2 - 3分鐘，丸子就變成金黃色，而且鼓得像個小氣球一樣，這就說明炸好了。我用漏勺把炸好的丸子撈出來，放在盤子里，控油。我按照這個方法，把剩下的丸子都炸好。這炸燙面丸啊，油溫很關鍵，如果油溫太低，丸子容易吸油，吃起來會很油膩；如果油溫太高，丸子外面容易炸糊，里面還沒熟透。所以控制好油溫，才能炸出又香又蓬松的燙面丸。

我把炸好的燙面丸端到餐桌上，還沒等我喊老公和小叔子，他們就被這香味吸引過來了。小叔子拿起一個燙面丸，咬了一口，眼睛都亮了：“嫂子，你這炸燙面丸太好吃了，怎么炸這么快啊？”老公也在一旁點頭：“是啊，這燙面丸又香又軟，真不錯。”看著他們吃得那么香，我心里也美滋滋的。

關鍵步驟總結

燙面是炸燙面丸的關鍵步驟之一。用開水燙面能使面粉中的淀粉糊化，這樣炸出來的丸子口感更軟糯。而且燙面的時候要注意水溫，一定要用剛燒開的開水，水溫不夠的話，面粉不能充分糊化，炸出來的丸子就容易硬邦邦的。

酵母的作用可不能小看，它能讓丸子在炸制過程中膨脹起來，形成一個個大泡。放酵母的時候要注意用量，放少了丸子發不起來，放多了丸子會有一股酵母味，影響口感。

油溫是炸出好吃燙面丸的另一個關鍵。油溫太低，丸子容易吸油，變得油膩；油溫太高，丸子外面容易炸焦，里面卻還沒熟。所以在炸制過程中，要時刻注意油溫的變化，根據丸子的狀態調整火候。