江西
青椒洋蔥炒牛柳｜鮮嫩多汁巨下飯
食材清單?
主料?：牛里脊300g｜青椒2個(gè)｜紫皮洋蔥1個(gè)｜大蒜4瓣
腌肉料?：生抽1勺｜料酒1勺｜淀粉1勺｜蛋清1個(gè)｜胡椒粉2g｜油半勺
調(diào)味汁?：蠔油1勺｜老抽半勺｜白糖3g｜鹽2g｜清水3勺
核心步驟解析
STEP1：食材預(yù)處理?
牛里脊逆紋切0.5cm厚片，加腌肉料抓勻腌15分鐘（蛋清+淀粉鎖住肉汁）；
青椒去籽切菱形塊，洋蔥切粗絲，大蒜切片備用；
STEP2：滑炒牛柳?
熱鍋冷油大火燒至冒煙，倒入牛柳快速滑散，變色后立刻盛出（避免炒老）；
余油爆香蒜片，加洋蔥絲中火炒至半透明，再放青椒翻炒出虎皮紋；
STEP3：融合調(diào)味?
牛柳回鍋，沿鍋邊淋入調(diào)味汁，大火顛炒30秒收汁；
起鍋前淋半勺香醋增香（醋香不酸，層次更豐富）；
三大實(shí)用技巧
肉嫩秘訣?：牛肉逆紋切+蛋清淀粉腌制，熱鍋快炒不超過1分鐘；
控辣增香?：青椒提前干煸去生辣味，或替換彩椒更清甜；
百變吃法?：
黑椒版：出鍋前撒現(xiàn)磨黑胡椒+黃油5g；
醬香版：加1勺黃豆醬替代鹽糖，咸鮮濃郁；
適配場景
便當(dāng)搭檔?：冷藏隔夜更入味，微波加熱不影響口感；
宴客硬菜?：裝盤撒白芝麻+香菜，顏值口感雙在線；
減脂餐?：少油版搭配雜糧飯，低卡高蛋白超滿足；
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