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省錢家常菜系列艾特TA給你做青椒洋蔥炒牛柳

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青椒洋蔥炒牛柳|鮮嫩多汁巨下飯

食材清單?

主料?:牛里脊300g|青椒2個(gè)|紫皮洋蔥1個(gè)|大蒜4瓣

腌肉料?:生抽1勺|料酒1勺|淀粉1勺|蛋清1個(gè)|胡椒粉2g|油半勺

調(diào)味汁?:蠔油1勺|老抽半勺|白糖3g|鹽2g|清水3勺

核心步驟解析

STEP1:食材預(yù)處理?

牛里脊逆紋切0.5cm厚片,加腌肉料抓勻腌15分鐘(蛋清+淀粉鎖住肉汁);

青椒去籽切菱形塊,洋蔥切粗絲,大蒜切片備用;

STEP2:滑炒牛柳?

熱鍋冷油大火燒至冒煙,倒入牛柳快速滑散,變色后立刻盛出(避免炒老);

余油爆香蒜片,加洋蔥絲中火炒至半透明,再放青椒翻炒出虎皮紋;

STEP3:融合調(diào)味?

牛柳回鍋,沿鍋邊淋入調(diào)味汁,大火顛炒30秒收汁;

起鍋前淋半勺香醋增香(醋香不酸,層次更豐富);

三大實(shí)用技巧

肉嫩秘訣?:牛肉逆紋切+蛋清淀粉腌制,熱鍋快炒不超過1分鐘;

控辣增香?:青椒提前干煸去生辣味,或替換彩椒更清甜;

百變吃法?:

黑椒版:出鍋前撒現(xiàn)磨黑胡椒+黃油5g;

醬香版:加1勺黃豆醬替代鹽糖,咸鮮濃郁;

適配場景

便當(dāng)搭檔?:冷藏隔夜更入味,微波加熱不影響口感;

宴客硬菜?:裝盤撒白芝麻+香菜,顏值口感雙在線;

減脂餐?:少油版搭配雜糧飯,低卡高蛋白超滿足;



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